Miso, pasta fermentasi yang terbuat dari gabungan kacang kedelai, garam laut, dan koji beras, adalah perasa yang popular dalam masakan Jepun.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Miso?
- Apa Suka Rasa Miso?
- Bagaimana Miso Dibuat?
- 8 Jenis Miso Paste yang biasa
- Cara Menggunakan Miso Paste dalam Masakan Anda
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden
Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Miso?
Miso adalah pes kacang soya yang diperam dari Jepun yang merupakan perasa biasa di seluruh masakan Asia. Sup miso mungkin merupakan aplikasi yang paling biasa, tetapi ia muncul dalam segalanya, mulai dari salad dressing hingga acar dan perap. Ia bahkan merupakan salah satu komponen penting dalam saya willow . Sejarah miso berasal dari rakan kuno Cina, kacang soya jiang .
Apa Suka Rasa Miso?
Miso mempunyai rasa umami yang kuat — pasta tebalnya sangat sedap, dengan kekayaan masin-manis yang sedap. Rasa umami ini menjadi asas masakan Jepun setiap hari.
Bagaimana Miso Dibuat?
Miso paste dibuat melalui proses penapaian dua langkah. Pertama, pembuat miso menggabungkan bijirin — biasanya beras atau barli, tetapi kadang-kadang kacang soya — dengan acuan yang disebut Aspergillus oryzae untuk membuat koji. Mereka kemudian mencampurkan koji dengan kacang soya yang dimasak, air, dan garam tambahan dan membiarkan adunan terus diperam sehingga 18 bulan, melepaskan kesan ragi dan asid laktik. Pasta yang dihasilkan kemudiannya siap digunakan.
8 Jenis Miso Paste yang biasa
Di Amerika Syarikat, jenis pasta miso biasanya dikategorikan mengikut warna, sementara di Jepun lebih sering dikategorikan berdasarkan ramuan dan rasa. Semua jenis miso semuanya mempunyai masa penapaian, ramuan, dan perasa yang berbeza.
- Miso putih : Juga dipanggil shiro miso, miso putih berasal dari Kyoto dan merupakan jenis miso yang paling biasa dihasilkan. Dibuat dengan beras, barli, dan kacang soya, shiro miso mempunyai rasa yang lembut dan manis.
- Miso merah : Juga dipanggil aka miso, miso merah mempunyai masa penapaian yang lebih lama daripada miso putih, yang memberikan rona yang lebih dalam. Apabila warnanya berubah menjadi merah berkarat (kadang-kadang bahkan hitam), rasa masin semakin dalam dan rasa semakin meningkat.
- Miso kuning : Juga dipanggil shinshu miso, miso kuning mengandungi lebih sedikit garam daripada miso merah dan mempunyai rasa yang lebih berasid. Miso kuning berkisar dari kuning muda hingga coklat muda.
- Awas miso : Juga disebut miso campuran, awase miso adalah gabungan pasta miso merah dan putih. Awas miso adalah salah satu jenis pasta miso yang paling serba boleh kerana ia mencampurkan rasa manis miso putih dengan kekayaan miso merah.
- Kepada siapa miso : Pasta miso beras putih ini adalah salah satu yang paling banyak didapati, dan boleh didapati dalam pelbagai warna (putih, kuning, dan merah). Jenis Kepada siapa miso berbeza dalam kekuatan dan rasa manis, dengan nuansa tertentu sama ada kacang soya dalam pasta telah direbus atau dikukus. Kebanyakan miso di kedai runcit Amerika Syarikat adalah kepada siapa misos. Di Jepun, kepada siapa miso sering berlaku di wilayah Kinki, wilayah Hokuriku, dan bahagian timur negara ini.
- Mugi miso : Juga dipanggil miso barli, mugi miso dibuat dari malt barli dan kacang soya. Di Jepun, mugi miso yang dihasilkan di Kyushu adalah pelbagai warna sementara mugi miso yang dihasilkan di wilayah Kanto berwarna coklat kemerahan atau coklat gelap. Mugi miso rasanya manis dan mempunyai funk malty yang berbeza.
- Puan miso : Miso kacang soya tulen ini berwarna coklat kemerahan dan dibuat tanpa biji-bijian. Ini mempunyai rasa yang kaya dan pedas dan berumur hingga tiga tahun. Salah satu misos paling popular di Jepun adalah hatcho miso, pelbagai puan miso yang menjadi keistimewaan di bandar Okazaki.
- Genmai miso : Juga dipanggil miso beras perang, genmai miso adalah pelbagai miso merah dengan rasa kacang yang berbeza.
Cara Menggunakan Miso Paste dalam Masakan Anda
Secara tradisional, miso dibubarkan terus ke dalam sup (seperti yang dilihat dalam resipi sup miso dan beberapa jenis Tingkap ), atau digunakan sebagai penyebaran, celup, atau sayu. Campurkan bahan Jepun ini dengan sake dan mirin untuk membuat pengasam untuk ikan - rasa kacang dalam miso dan gula dalam perapan karamel dengan baik di ayam pedaging. Atau, tambahkan satu sendok teh miso ke dalam salad salad anda yang seterusnya — campurkan dengan sedikit pes halia yang baru digiling, dua sudu minyak bijan, dan satu sudu besar cuka beras . Oleh kerana miso adalah makanan yang diperam, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama sekitar satu tahun.
Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
