Panduan untuk Pecorino: Cara Memasak Dengan Keju Susu Domba Itali

Kambing biri-biri Sardinia bermain-main di lereng bukit bucolic dan berjemur di laut pulau sepanjang hari — tidak hairanlah keju pecorino terasa seperti surga.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pecorino?
• Apakah Ciri-ciri Pecorino?
• Bagaimana Pecorino Dibuat?
• 6 Varieti Pecorino
• Cara Memasak Dengan Pecorino
• Apakah Perbezaan Antara Pecorino dan Parmigiano Reggiano?
• Ingin Menjadi Masak yang Lebih Baik?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Massimo Bottura's MasterClass

Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk menyusun semula resipi anda sendiri.

Apa itu Pecorino?

Pecorino adalah keju Itali yang terbuat dari susu domba. Sebagai salah satu entri tertua di keju keju Itali, pecorino membawa pelbagai tekstur dan rasa ke meja - dari asin dan tajam hingga manis dan susu — bergantung pada tempat pembuatannya dan berapa lama usia.

Apakah Ciri-ciri Pecorino?

Seperti keju berumur lain seperti grana padano dan parmigiano reggiano, pecorino agak tegas. Walau bagaimanapun, pecorino mempunyai kandungan lemak yang jauh lebih tinggi daripada keju yang lain. Susu Ewe lebih tinggi kandungan susu daripada susu lembu atau kambing, yang menghasilkan tekstur mentega yang kaya di seluruh struktur keju kuning pucat ini.

Bagaimana Pecorino Dibuat?

• Pertama, susu domba segar dihangatkan, dan membekukan budaya dalam bentuk rennet ditambahkan untuk memisahkan curd.
• Setelah dadih sudah siap, mereka dipotong dengan ukuran biji kecil dan dimasak hingga kental. Curd dikeringkan, dibentuk menjadi acuan berbentuk gendang tradisional dan ditekan.
• Selepas tempoh pencucian air garam, biasanya dengan menggunakan tangan, gendang keju berumur sekurang-kurangnya 20 hari dan hingga dua tahun di gua yang terkawal suhu.

6 Varieti Pecorino

Walaupun pecorino romano mungkin merupakan varietas pecorino yang paling terkenal di seluruh dunia, terdapat enam jenis varieti utama keju pecorino yang dibuat di wilayah lain dengan status penunjuk asal (PDO) yang dilindungi di bawah undang-undang EU. Setiap menunjukkan sedikit perbezaan terroir dan lelangit semasa anda bergerak ke seluruh negara. Di bahagian-bahagian tertentu di selatan Itali, pecorino dibumbui dengan bahan-bahan tambahan seperti truffle, kacang-kacang-biasanya walnut atau pistachio, untuk menggemari kekenyangan keju dan bumbu.

cara menulis novel misteri pembunuhan

1. Pecorino romano . Walaupun akar pecorino romano ada di Rom, pengeluaran beralih ke Sardinia pada tahun 1800-an untuk memenuhi permintaan di seluruh dunia; hari ini, pecorino romano dibuat dengan susu domba dari wilayah Lazio berhampiran ibu kota dan juga kawasan pedesaan di Sardinia. Kacang dan kompleks, ia mempunyai rasa garam yang paling ketara dari jenis pecorino, dan biasanya berumur antara lapan bulan hingga setahun.
2. Pecorino Sardin . Pecorino sardo biasanya mempunyai rasa mulut yang lebih lembut dan lebih lembut, walaupun nuansa menjadi lebih jelas semakin tua. Sardo pecorino yang lebih manis dapat dijual setelah hanya 40 hari, menjadikannya ideal untuk memanggang sos berasaskan ramuan seperti pesto atau dipasangkan dengan tembikai segar. Keistimewaan Sardinia tempatan yang dikenali sebagai Kes Mac menggabungkan larva seekor lalat suka keju ke pecorino.
3. Tuscan Pecorino . Dibuat di Grosseto dan Siena di Tuscany, pecorino toscano mungkin merupakan varieti paling berumput dan paling lembut, dijual dari usia penuaan 20 hari hingga tiga bulan atau lebih.
4. Sicily Pecorino . Di Sisilia, pecorino sering ditaburkan dengan biji lada (pecorino pepato) yang ditambahkan semasa penyingkiran whey dalam proses pengeluaran. Umurnya dari mana-mana dari tiga bulan hingga 18 bulan.
5. Pecorino di Filiano . Pecorino ini dari wilayah Filiano di Basilicata cenderung lembut dengan tang ringan - tetapi dengan tubuh yang cukup untuk berpasangan dengan wain merah yang bagus. Karipap dikeringkan dalam bakul anyaman, yang memberikan keju unik pada keju tua.
6. Crotone Pecorino . Di Calabria, varietas pecorino yang jelas berasal dari Crotone. Berumur sekurang-kurangnya 90 hari, ia membawa profil rasa yang sedikit lebih kuat yang berpasangan dengan nada buah lembut yang terdapat dalam anggur merah dan pir masak.

Dalam gaya wilayah, terdapat tiga kategori utama yang disebabkan oleh penuaan:

• Berpengalaman , pecorino yang berumur di hujung spektrum yang lebih matang, dengan tekstur yang tegas, rapuh dan kekenyangan yang sedap.
• Semistagionato adalah keju berumur sekitar enam bulan.
• Sejuk keju agak muda, biasanya hanya berumur sekitar 20 hari. Keju ini teksturnya lebih lembut dan mempunyai rasa berumput yang sedikit manis.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Itali Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Cara Memasak Dengan Pecorino

Pecorino adalah keju parut yang ideal — cukup kuat untuk menahan mikroplane, tetapi cukup kaya untuk mencairkan sebilangan besar hidangan pasta yang mungkin anda gunakan. Untuk acara sehari-hari, kerana biasanya lebih murah daripada Parmigiano-Reggiano, pecorino adalah yang terbaik daripada pasta seperti cacio e pepe dan pasta alla gricia.

Pecorino secara tradisional dinikmati sendiri: bernuansa dan cukup kompleks untuk memberikan dinamisme kepada segelas wain merah dan hidangan zaitun, dengan mungkin sedikit charcuterie dan tembikai segar. Di Itali, pecorino yang sangat matang kadang-kadang boleh menjadi akhir makanan, disajikan dengan pelbagai jenis buah segar, kacang dan madu.

Apakah Perbezaan Antara Pecorino dan Parmigiano Reggiano?

Berfikir Seperti Pro

Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk menyusun semula resipi anda sendiri.

Anda selalu boleh menggunakan keju grana padano atau parmesan untuk pecorino dalam keadaan secubit, walaupun mereka berbeza dalam profil rasa dan kekemasan.

Parmigiano Reggiano, keju Itali keras yang terbuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi, mempunyai proses penuaan yang panjang (minimum dua tahun dan kadang-kadang lebih dari empat) yang menghasilkan umami yang sangat bernuansa dan tekstur butiran khas yang meleleh di mulut. Secara keseluruhan, ia cenderung lebih kering daripada pecorino akibat penuaan dan jenis susu yang digunakan. Parmigiano Reggiano dan Parmesan (atau keju apa pun yang dibuat dengan susu lembu) cenderung sedikit kering, dengan umami yang lebih jelas dan kurang lemak daripada keju susu domba seperti pecorino.

Ingin Menjadi Masak yang Lebih Baik?

Belajar memasak lebih baik di rumah memerlukan kesabaran, tekad, dan lebih dari sekadar percubaan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Massimo Bottura, yang memperlakukan restorannya yang terkenal di dunia sebagai makmal idea. Dalam MasterClass Massimo Bottura dalam masakan Itali moden, koki Osteria Francescana bintang tiga Michelin ini berkongsi bagaimana dia mengubah resipi Itali klasik dan serantau menjadi hidangan moden yang menarik. Anda akan belajar bagaimana membuat tagliatelle al ragù yang kaya dan beraroma, risotto labu, dan resipi Emilia Burger eksklusif MasterClass.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.