Panduan Masakan Tradisional Lubnan: 24 Staples Lubnan

Makanan Lebanon mengingatkan kaleidoskop unsur deria: Dari minyak wangi kayu manis, jintan, thyme, dan daging panggang yang tajam, hingga nota tumbuhan hijau yang segar dan segar, lemon zaitun, dan bawang putih. Dengan populasi sumac sitrus, za'atar bersahaja, dan kemanisan bunga pencuci mulut yang dihiasi dengan madu emas yang melengkapkan masakan beraroma.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Masakan Lubnan?
• 9 Bahan-bahan Tradisional Lubnan
• 15 Hidangan Lubnan Tradisional
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk pinggan-piring Timur Tengah yang lazat berlapis dengan warna dan rasa.

Apa itu Masakan Lubnan?

Masakan Lubnan merujuk kepada semua tradisi kuliner Lebanon yang kaya, wilayah yang penuh dengan rasa dan teknik Levant. Walaupun resipi Lebanon mempunyai banyak daging (biasanya ayam, domba, dan kadang-kadang daging lembu atau ikan), banyak hidangan juga vegan, berkat cinta negara dari biji-bijian, kekacang, dan sayur-sayuran segar. Banyak resipi berpusat pada konsep mezze, gaya makan yang menyusun keseluruhan hidangan melalui penyediaan pinggan kecil.

9 Bahan-bahan Tradisional Lubnan

Sebilangan besar hidangan Lubnan berasal dari bahan asas yang sederhana dan berkualiti yang dimasak dengan cara yang mudah, seperti memanggang, menggoreng, atau membakar. Gabungan rempah, perasa seperti tahini, dan pemanis aromatik seperti air mawar mengangkat bahan-bahan tersebut ke dimensi baru.

1. Sumac ialah rempah tajam dengan rasa masam dan asam mengingatkan jus lemon. Rempah wangi ini digunakan untuk mencerahkan gosok kering, campuran rempah seperti za'atar, dan pembalut. Sumac juga biasa digunakan sebagai hiasan, untuk menambahkan warna tebal atau sedikit keasidan pada hidangan sebelum disajikan.
2. Za'atar adalah campuran rempah-rempah Timur Tengah yang secara tradisional terdiri dari za'atar tanah - thyme liar yang berasal dari Mediterania timur - biji wijen, sumac kering, dan garam. Resipi sering menggantikan za'atar tanah yang sukar diperoleh dengan ramuan yang serupa, seperti thyme atau oregano. Za'atar digunakan sebagai perasa untuk daging , sayuran panggang, dan celup, atau sebagai hiasan roti dan keju lembut seperti labneh.
3. Pasli berasal dari Mediterania timur, dan sebagai hasilnya, ramuan yang sedikit pahit dan berumput — biasanya varieti daun kerinting — digunakan secara bebas di seluruh masakan Lebanon, terutama di tabbouleh.
4. Air mawar adalah air berperisa dengan inti suling kelopak mawar. Air mawar moden dibuat melalui proses yang disebut penyulingan wap, di mana kelopak mawar direndam di dalam air untuk mengekstrak minyak pati mereka.
5. Air bunga oren dibuat menggunakan kaedah yang sama dengan air mawar tetapi mempunyai bunga oren yang harum dan kuat. Bahan ini paling sering dikaitkan dengan pencuci mulut Lebanon, iaitu baklava. Air bunga oren juga merupakan bahan utama café blanc Lubnan - air panas dengan air bunga oren, dan gerimis madu.
6. Molase delima adalah pengurangan tebal jus delima segar. Molas delima adalah bumbu manis dan masam yang digunakan untuk menambahkan kecerahan dan keasidan pada sebilangan hidangan - ia boleh diaduk menjadi rebusan gandum, ditaburkan di atas kebab dan sayur-sayuran panggang seperti terung, atau digunakan dalam perap.
7. Pes Tahini dibuat dari biji bijan tanah. Tahini boleh dicampurkan dengan bahan-bahan lain seperti bawang putih dan minyak zaitun untuk membuat sos tahini yang enak, atau bahkan ditambahkan ke hidangan manis untuk menyeimbangkan rasa dan menambahkan nutrien.
8. Willow adalah pemandangan umum di samping banyak hidangan Lebanon seperti kafta, shawarma, dan falafel. Dua yang paling biasa adalah awak , sos bawang putih dengan konsistensi aioli berkrim, dan penunggu , yogurt timun garlicky juga dikenali sebagai tzatziki . Labneh adalah yogurt tebal dan tegang yang kadang-kadang disebut sebagai keju krim gaya Lubnan. Biasa dimakan sebagai berendam dengan berbagai macam roti, ditaburkan dengan minyak zaitun dan dihiasi dengan za'atar atau pudina, atau dalam sandwic.
9. Kekacang dan biji-bijian seperti gandum bulgur, kacang buncis, lentil adalah bahagian penting dalam makanan Lubnan. Bulgur, gandum utuh yang terdiri dari biji-bijian gandum yang dimasak, kering, dan tanah (groat) terdapat dalam hidangan daging seperti kibbeh dan salad seperti tabbouleh, sementara buncis yang tidak ternilai muncul dalam falafel, salad, dan hummus. Lentil adalah komponen utama mujadara.

15 Hidangan Lubnan Tradisional

Berikut adalah beberapa hidangan kanon Lubnan yang paling terkenal:

1. Falafel adalah campuran goreng kacang tanah atau kacang fava, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan kapulaga. Ini adalah salah satu makanan jalanan yang paling popular di Timur Tengah, di mana ia sering disajikan di pita dengan sebiji timun, tomato, acar sayur, dan tahini atau sos panas.
2. Hummus adalah lemon, hidangan bawang putih dari kacang bendi tumbuk dan tahini paling kerap dimakan sebagai berendam dan disajikan dengan roti pita atau sayur-sayuran. Hummus Lebanon sering dihiasi dengan sayuran dan sumac, dan satu gaya hummus Lubnan, hummus awarma, menampilkan kacang pinus dan daging cincang di atasnya.
3. Fattoush ialah salad hijau cincang dengan sedikit sayur-sayuran segar seperti tomato, timun, dan lobak bercampur dengan potongan roti pita yang menyerupai panzanella. Fattoush biasanya dihidangkan dengan perban yang tajam yang dibuat dengan molac sumac dan delima.
4. Tabbouleh adalah salad Timur Tengah dari ramuan segar, tomato, bawang hijau, dan gandum bulgur yang dipotong halus. Tabbouleh adalah ruji mezze yang menyegarkan dianggap berasal dari kawasan yang hari ini merangkumi Syria dan Lebanon. Secara umum, versi Lubnan cenderung lebih banyak ramuan, dengan beberapa resipi menghilangkan bulgur sepenuhnya.
5. Warak enab, juga dikenali sebagai dolma atau daun anggur yang disumbat , telah menjadi hidangan utama di Timur Tengah selama berabad-abad. Ciri pembuka selera yang disumbat a hashweh , atau pengisian, daging, nasi, sayur-sayuran yang dimasak, atau gabungannya, dibungkus dengan daun limau purut yang disembuhkan.
6. Wisel , salah satu roti Lebanon yang paling popular di dunia, adalah roti rata beragi yang terkenal dengan poket dalamannya yang bengkak . Roti pita sering disajikan dengan baba ganoush, falafel, hummus, dan pelbagai mezze.
7. Manakish adalah roti rata yang nipis dan dilipat dengan lekukan halus yang dibuat untuk menangkap titisan za'atar dan minyak zaitun atau labneh.
8. kafta , juga dikenali sebagai Kardigan di luar Lubnan, kebab panggang berbentuk bujur ini tidak asing lagi bagi para penggemar bakso: Dibumbui dengan ramuan, bawang, dan rempah-rempah, kafta paling sering dibuat dari daging sapi, walaupun dapat juga dibuat dengan ayam atau domba. Kafta boleh disajikan di pita dengan semua pelekapan, di atas pilaf beras, atau sebagai sebahagian dari penyebaran mezze.
9. Kibbeh adalah gabungan gandum bulgur retak dan campuran kafta berpengalaman. Kroket daging yang disumbat ini boleh digoreng atau dibakar dan disajikan bersama sos yogurt atau tahini, dan pelbagai jenis salad dan lauk. Hidangan nasional Lebanon yang dijuluki, terdapat juga versi mentah yang disukai, kibbeh nayeh , hidangan dengan semangat yang sama dengan steak tartare yang disajikan dengan roti rata.
10. Shawarma adalah salah satu hidangan paling popular dalam masakan Timur Tengah. Kepintaran shawarma domba atau ayam terkenal di seluruh dunia; panggang perlahan pada putaran tegak, shawarma (nenek moyang Mexico Pendeta , terima kasih kepada gelombang imigran Lubnan yang tiba di negara ini pada akhir abad kesembilan belas) dihiris tipis untuk dipesan dan dijadikan sandwic dengan pelbagai topping segar.
11. Mujadara adalah campuran lentil dan beras (kadang-kadang gandum bulgur), di atas dengan bawang karamel ringan. Variasi mujadara adalah pemandangan umum di Timur Tengah, dan ia dianggap sebagai makanan asas yang selesa; di Lubnan, secara tradisional disajikan dengan yogurt.
12. Baba ganoush , juga dikenali sebagai baba ghanouj, adalah Terung panggang Lubnan berfungsi sebagai pembuka selera, atau mezze, di restoran Timur Tengah dan Mediterranean di seluruh dunia. Terung yang dimasak digabungkan dengan tahini, minyak zaitun, dan perasa lain seperti bawang putih, za'atar, dan sumac. (Terung adalah ramuan utama dua mezzes utama di Lubnan: Mutabbel , terung tumbuk dengan tahini dan biji delima, dan makdous , terung boneka yang disembuhkan dengan minyak dengan kacang walnut dan paprika merah.)
13. Arak adalah minuman keras berperisa anis legap yang dikenali sebagai minuman keras kebangsaan Lubnan. Bahasa Arab untuk keringat, arak dicairkan dengan dua bahagian air dan disajikan di atas ais di samping mezze tradisional.
14. Baklava ialah pastri yang diperbuat daripada lapisan doh phyllo nipis dan serpihan disikat dengan mentega cair yang dijernihkan dan dibakar, kemudian direndam dalam sirap gula panas (baik sirap sederhana atau sirap madu). Salah satu gula-gula Lubnan yang paling terkenal dan disukai, pencuci mulut yang renyah biasanya dibuat di seluruh Timur Tengah, Afrika Utara, dan Balkan, dengan setiap wilayah meletakkan makanannya sendiri.
15. Kanafeh : Manis Lebanon yang lain adalah kanafeh, yang dibuat dengan helai adunan phyllo (memberikan tekstur vermicelli-esque) yang direndam dalam sirap gula yang harum dan dilapisi dengan keju lembut.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Timur Tengah Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.