Panduan Umeboshi: Cara Memetik Plum Asin Jepun

Umeboshi adalah makanan utama Jepun. Awak boleh cari umeboshi di kedai runcit Asia dan kedai makanan kesihatan, tetapi mereka berbaloi untuk dibuat di rumah.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Umeboshi?
• Sejarah Ringkas Umeboshi
• 6 Cara Menggunakan Umeboshi
• Resipi Plum Asin Umeboshi Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Umeboshi?

Umeboshi adalah plum masin dan sejenis tsukemono * (acar). * Umeboshi biasanya diterjemahkan ke acar plum, tetapi terjemahan harfiah adalah 'kering ume.' Ume adalah istilah Jepun untuk Suami prunus , sejenis aprikot yang berasal dari China. Mereka sekarang ditanam di bandar Minabe di Wilayah Wakayama Jepun dan di California.

bagaimana untuk memulakan barisan pakaian saya

Buah ume mentah berasid dan pahit, kerana kadar asid malik dan sitrik yang tinggi. Untuk menjadikan ume lebih sedap dan memanjangkan jangka hayatnya, umeboshi pembuatnya melapisi garam laut buah (pengawet semula jadi), merendamnya ke dalam jus sendiri, dan kemudian mengeringkannya untuk mencapai tekstur berkerut. Ume berwarna kuning apabila masak; acar ume bertukar menjadi merah jambu dengan penambahan daun shiso merah (juga dikenali sebagai perilla merah) semasa proses pengambilan.

Sejarah Ringkas Umeboshi

Umeboshi plum masin telah menjadi bahagian penting dalam masakan Jepun selama berabad-abad. Menurut legenda, umeboshi adalah sebahagian daripada catuan samurai. Hari ini, tukang masak rumah akan selalu bertambah umeboshi ke kotak bento, atau ke bubur nasi untuk seseorang yang merasa sakit.

6 Cara Menggunakan Umeboshi

Umeboshi mempunyai rasa masin, masam yang merupakan salah satu rasa Jepun yang paling khas. Anda boleh menggunakan umeboshi dalam pelbagai hidangan:

1. Onigiri (bebola padi ): Umeboshi, baik keseluruhan atau dihaluskan dengan serpihan bonito, adalah salah satu tambalan onigiri yang paling biasa.
2. Hinomaru bento (bento bendera Jepun) : Segi empat padi putih dengan sebiji umeboshi plum di tengah menyerupai bendera Jepun.
3. Tempura : Untuk menggoreng garing umeboshi , rendam buah ke dalam air untuk mengurangkan kandungan garam, kemudian salutkan tempura adunan, dan goreng hingga keemasan.
4. Minuman : Di Jepun, adalah kebiasaan menjatuhkan umeboshi masukkan secawan teh hijau untuk memulakan pagi - atau ke dalam segelas shochu untuk mengelakkan mabuk.
5. Berpakaian salad : Sisa umeboshi cecair pengawet, dipanggil umezu (cuka ume), menjadikan asas yang baik untuk berpakaian salad. Gunakan seperti cuka lain.
6. Pengasam : Umeboshi pes membuat pengasam yang hebat, menambahkan keasidan buah pada daging dan protein vegan seperti tempe.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

tujuan menggunakan imejan dalam puisi ialah untuk

Resipi Plum Asin Umeboshi Jepun

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Bahan-bahan

• 1 paun ume kuning masak (plum Jepun)
• 4 auns daun shiso merah
• 3 auns garam laut (20 peratus berat keseluruhan plum), ditambah 2 sudu teh

1. Basuh dan keringkan ume dengan teliti.
2. Gunakan pencungkil gigi untuk mengeluarkan bahagian bawah batang.
3. Isi balang kaca 1-liter dengan satu lapisan ume, kemudian isi dengan garam. Ulangi sehingga semua ume dan garam habis.
4. Teratas dengan berat, seperti batu bersih atau balang kecil berisi air.
5. Tutup dengan penutup, atau pasangkan kain dengan gelang getah di bahagian atas balang untuk mengelakkan pepijat masuk.
6. Simpan ume masin pada suhu bilik di tempat yang gelap sehingga ume mengeluarkan cecair yang cukup untuk direndam, kira-kira 1 minggu.
7. Periksa di umeboshi setiap hari, menekan berat badan dan meningkatkan berat badan jika diperlukan untuk memastikan ume tenggelam.
8. Basuh dan keringkan daun shiso merah dengan teliti.
9. Urut daun dengan 2 sudu teh garam.
10. Picit daun untuk mengeluarkan lebihan cecair.
11. Dalam mangkuk kecil, daun masin dengan kira-kira 1 sudu besar umeboshi cecair acar dan buang ke kot.
12. Masukkan daun dan umeboshi cecair pengawet kembali ke balang umeboshi .
13. Kembalikan balang ke tempat yang gelap dan simpan pada suhu bilik dengan umeboshi tenggelam di bawah berat badan sehingga warna merah jambu pekat, kira-kira 2 minggu.
14. Keluarkan umeboshi dari balang, menyimpan cecair.
15. Keringkan cahaya matahari umeboshi dalam satu lapisan di atas tikar buluh atau bakul selama beberapa jam pada waktu paling panas sepanjang hari.
16. Bawa umeboshi kembali ke dalam pada waktu malam, dan memasukkannya semula ke dalam cairan acar. Ulangi proses ini sehingga umeboshi sangat berkerut, lebih kurang dua kali ganda.
17. Kembalikan umeboshi ke cecair pengawet. Simpan di kaunter pada suhu bilik di tempat yang gelap hingga umeboshi mencapai rasa yang diinginkan, sekurang-kurangnya 1 minggu lagi dan hingga beberapa bulan.
18. Pindahkan ke balang yang lebih kecil dan simpan di dalam peti sejuk. Umeboshi akan disimpan selama beberapa bulan atau lebih lama.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.