Utama Makanan Cara Bakar Dengan Aquafaba: Resepi Ayam Ayam Mudah

Cara Bakar Dengan Aquafaba: Resepi Ayam Ayam Mudah

Horoskop Anda Untuk Esok

Rasa bebas telur dan penkek vegan yang lapang mungkin dilakukan kerana ramuan penaik vegan rahsia: cecair masak kacang cincang.



Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Apa itu Aquafaba?

Aquafaba tidak lebih dari air yang berasal dari tin kacang garbanzo; dalam bahasa Latin, 'aqua' bermaksud air dan 'faba' bermaksud kacang, jadi itu benar-benar air kacang. Apabila disebat, cairan memasak kacang buncis membentuk puncak lembut dan berbuih, seperti putih telur. Tetapi bagaimana? Seperti putih telur, air buncis kebanyakannya adalah air dengan sedikit protein. (Putih telur mengandung sekitar 10 persen protein, sementara air kacang adalah sekitar satu persen protein.) Air kacang juga mengandung pati, yang memberikan kestabilan, dan saponin, agen pembuih semula jadi.



Cara Membuat Aquafaba Sendiri

Menjadikan aquafaba buatan sendiri sebagai pengganti telur semudah menyimpan cecair dari kaleng kacang buncis lain kali anda buat hummus . Anda boleh menggunakan jenis kacang lain untuk membuat aquafaba, tetapi kebanyakan tukang roti vegan mendapati kacang buncis membuat pengganti telur yang lebih baik daripada kacang putih, kacang hitam, atau lentil. Sekiranya anda lebih suka kacang buncis kering daripada jenis kalengan, beberapa petua:

  1. Taburkan garam . Elakkan meminum air masak melainkan anda hanya menggunakan aquafaba dalam resipi yang sedap.
  2. Masak kacang buncis lebih lama dari biasa . Semakin lama anda memasak buncis, semakin banyak protein, kanji dan saponin yang akan dikandung oleh aquafaba. Matlamat selama kira-kira 1 jam 30 minit hingga 2 jam. (Periuk tekanan dapat mempercepat proses ini.)
  3. Sejukkan buncis dan aquafaba bersama . Membiarkan buncis kekal dalam cecair memasak dalam bekas kedap udara semalaman menjadikan aquafaba lebih pekat. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membiarkan buncis dan aquafaba menyejuk, anda boleh mengeringkan aquafaba dan mengurangkan di atas dapur hingga kira-kira satu perempat daripada jumlah asalnya.
  4. Cambuk aquafaba . Dalam mangkuk besar atau pengadun berdiri. Campurkan setengah cawan cecair masak kacang buncis dengan lapan sudu teh krim tartar. Pukul cecair sehingga bentuk puncak kaku.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

10 Cara Menggunakan Aquafaba

Aquafaba paling biasa digunakan sebagai pengganti telur vegan dalam penaik. Anda boleh menggantikan tiga sudu aquafaba yang tidak disebat untuk satu telur keseluruhan, dua sudu besar untuk satu putih telur, atau satu sudu besar untuk kuning telur. Anda juga boleh mempermanis aquafaba dan menambahkannya ke pencuci mulut sebagai pengganti krim disebat. Gunakan aquafaba dalam persediaan seperti:

  1. Mousse coklat vegan
  2. Pencuci mulut meringue vegan, seperti pavlovas
  3. Brownies vegan
  4. Macaron Vegan
  5. Muffin vegan
  6. Wafel vegan dan lempeng
  7. Pembekuan meringue Vegan marshmallow
  8. Mayonis vegan
  9. Ais krim vegan
  10. Koktel, seperti Morning Glory Fizz Ryan Chetiyawardana

Resepi Aquafaba Whipped Simple

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
2-3 cawan
Masa Persiapan
15 min
Jumlah masa
15 min

Bahan-bahan

  • 15 auns kacang bendi dalam tin
  • ⅛ sudu teh krim tartar
  1. Goncang boleh sebelum dibuka. Saring kacang ke dalam ayakan jaring halus yang dilapisi kain tipis di atas cawan pengukur besar. Anda mesti mempunyai kira-kira ½ cawan cili kacang. Tempah buncis masak untuk kegunaan lain.
  2. Pindahkan cairan kacang kacang suhu bilik ke dalam mangkuk pengadun berdiri atau mangkuk besar. Masukkan krim tartar. Dengan alat pengadun pada kelajuan sederhana, atau menggunakan pengadun tangan, pukul sehingga puncak kaku terbentuk, kira-kira 10 minit.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.




Kaloria Kaloria