Cara Memanggang dengan Tepung Spelled: Panduan untuk Tepung Ejaan

Ejaan adalah biji-bijian kuno yang ada sejak 5.000 SM. Rasa lebih sedap dan kompleks daripada tepung gandum biasa, dieja adalah tambahan yang baik untuk tepung serba guna dalam segalanya dari penkek hingga roti cepat.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tepung dieja?
• Dari mana asalnya Tepung Ejaan?
• Apakah Perbezaan Antara Tepung Ejaan dan Tepung Serbaguna?
• Cara Menggunakan Tepung Ejaan dalam Pembakar
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Apa itu Tepung dieja?

dieja ( Triticum spelta ), juga dikenali sebagai dinkel atau gandum berlubang, adalah salah satu bijirin tertua yang ditanam di dunia. Biji-bijian yang berkhasiat dianggap sebagai salah satu nenek moyang gandum moden.

Tepung dieja batu terdapat dalam dua bentuk: Tepung dieja bijirin penuh, dan tepung dieja putih. Memanggang dengan tepung gandum adalah seperti bekerja dengan tepung gandum, dengan teksturnya yang lebih kasar. Tepung dieja putih digiling tanpa dedak atau kuman luar, menghasilkan tepung yang lebih halus dan bertekstur yang lebih baik sebagai pengganti tepung serba guna.

Ejaan adalah sejenis gandum, jadi mereka yang mengalami intoleransi gluten atau penyakit Celiac harus menghindari.

Dari mana asalnya Tepung Ejaan?

Ejaan adalah bijirin dari keluarga gandum yang berasal dari Iran. Ejaan sekarang terutamanya ditanam di seluruh Eropah Tengah dan beberapa bahagian di Sepanyol. Pengeluaran ejaan di Amerika Syarikat tertumpu di Ohio, yang menuai sehingga 200,000 ekar bijirin kuno setiap tahun.

Apakah Perbezaan Antara Tepung Ejaan dan Tepung Serbaguna?

Tepung yang dieja dan serba guna mungkin saudara mara yang jauh ketika digabungkan dalam resipi, tetapi ada beberapa perbezaan utama antara tepung.

• Perisa : Tepung dieja adalah tepung berkhasiat yang dibungkus dengan serat makanan dan protein yang mempunyai rasa manis dan manis. Tepung serba guna adalah tepung putih berperisa ringan yang mempunyai nilai pemakanan rendah.
• Memproses : Tepung AP dan tepung dieja diproses dengan cara yang berbeza. Ejaan dilepaskan dari sekam luarannya yang keras yang melindungi biji-bijian dari perosak dan bahan pencemar, kemudian biji-bijian yang dieja (dedak, kuman, dan endosperma) digiling menjadi tepung. Tepung AP digiling dari gabungan gandum lembut dan keras. Semasa pemprosesan, dedak dan kuman dikeluarkan, hanya tinggal endosperma kepala gandum yang asli untuk digiling menjadi tepung. Penyingkiran dedak dan kuman menjadikan tepung AP lebih stabil daripada tepung gandum dan tepung gandum lain, tetapi menghilangkan sebahagian besar nilai pemakanannya.
• Kandungan gluten : Tepung dieja dan AP mengandungi pelbagai jenis gluten — campuran protein glutenin dan gliadin yang terdapat dalam produk bijirin. Kandungan gluten dalam ejaan halus dan pecah di dalam air. Tepung AP mempunyai kandungan gluten sederhana yang terurai apabila terkena haba, tetapi dapat menahan strukturnya terhadap air.

Cara Menggunakan Tepung Ejaan dalam Pembakar

Tepung dieja adalah bahan penaik serbaguna yang sebenarnya cukup ringan dan lapang, memberikan rasa kacang yang menarik dan rasa manis pada makanan yang dibakar. Anda boleh menggunakan tepung dieja dalam pelbagai makanan termasuk kek, roti, muffin, scone, dan juga biskut coklat chip dan wafel.

Sekiranya anda membuat sesuatu yang memerlukan struktur, seperti kek, mulakan dengan mengganti tepung dieja 25%, dan bereksperimen dengan nisbah yang berbeza sehingga anda mencapai 50%, perhatikan kesannya pada tekstur dan rasa. Ejaan mempunyai bentuk gluten yang lebih halus, dan menguli atau mencampurkan secara berlebihan boleh menyebabkan tekstur rapuh.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.