Cara Memilih Whisk Yang Betul: 9 Jenis Whisks

Whisk adalah alat dapur penting yang hadir dalam pelbagai gaya yang mengejutkan. Inilah cara untuk mencari pemukul terbaik untuk tugas memasak anda.

Lompat Ke Bahagian

• Apa yang Membawa?
• 9 Jenis Whisks yang berbeza
• Cara Memilih Whisk yang Tepat
• Ketahui Lebih Lanjut
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa yang Membawa?

Whisking adalah teknik memasak yang melibatkan pergerakan berterusan whisk melalui cecair untuk mengudarakan atau memasukkan pelbagai bahan. Variasi cambuk moden, alat pegangan panjang dengan rangkaian wayar logam tipis, sudah ada sejak abad ketujuh belas, di mana tukang masak membuat bisikan dari sekumpulan ranting untuk mencambuk telur menjadi krim berbusa. Kocok moden diciptakan pada pertengahan abad kesembilan belas, tetapi kegemilangannya akan berumur pendek. Beberapa tahun kemudian, whisk mekanis pertama dipatenkan oleh Ralph Collier pada tahun 1856, dan munculnya mixer tangan dan mixer berdiri. Memukul dengan tangan tetap merupakan kaedah yang baik untuk tugas mudah seperti mencampurkan adunan pancake dan memukul telur untuk telur dadar .

cara menulis buku yang bagus

9 Jenis Whisks yang berbeza

Bisikan berkualiti tinggi terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Berikut adalah beberapa perkara yang paling biasa anda hadapi dan penggunaan terbaik untuk setiap:

macam mana rasa keju gajus

1. Pukul belon : Wiski belon diberi nama mengikut bentuk bulunya. Besar, dengan hanya sedikit logam, wiski belon bagus untuk memukul kastard, memasukkan bahan kering, dan membuat pemukul tebal dalam mangkuk pencampuran besar. Pukul belon adalah pukulan biasa setiap hari.
2. Pukul Perancis : Bisikan Perancis lebih sempit daripada wiski belon, yang membolehkan wayar nipis dan kaku masuk ke sudut periuk kecil ketika membuat Bechamel , hollandaise, atau mana-mana sos Perancis klasik. Lapisan lapisan tambahan membantu mengeringkan putih telur.
3. Pukul bola : Daripada gelung wayar, misai jenis ini mempunyai sfera kecil di hujung wayar. Wiski bola berguna untuk mencapai tepi bekas yang sempit, seperti cawan pengukur.
4. Pukul rata : Whisk rata, juga dikenali sebagai roux whisk, kelihatan seperti belon rata. Pukul ini bagus untuk kuali cetek kerana anda boleh memusingkan pegangan misai lebih dekat ke tepi kuali. Gunakan pukul ini untuk mana-mana jenis kuali sos, kuah, atau sos berasaskan roux. Pukul ini juga berfungsi sebagai sudu berlubang. Ketahui cara membuat a kuali sederhana di sini.
5. Pukul spring : Wiski musim bunga, juga dikenali sebagai wiski putar, menampilkan pegas di hujung pemegang yang direka untuk dilambung ke atas dan ke bawah, dan bukannya diayunkan ke sisi, untuk memukul telur.
6. Viscose Denmark : Juga dikenali sebagai adunan roti, visk Denmark mempunyai rangkaian gelung wayar di hujung pemegang kayu. Tidak seperti wiski lain, wiski doh Denmark tidak digunakan untuk pengudaraan — ia menggabungkan bahan adunan atau adunan dengan kerja yang minimum.
7. Pukul mini : Whisk mini mungkin kelihatan seperti barang baru, tetapi versi seperti whisk balloon khas untuk bayi ini sangat berguna untuk mengemulsi sejumlah kecil vinaigrette atau memukul satu atau dua telur.
8. Pukul cerek : Pukul cerek, juga dikenali sebagai cambuk cerek, adalah cambuk dengan pegangan yang sangat panjang dan bentuk bola sangkar di hujungnya. Cendawan cerek digunakan di dapur komersial untuk membuat sos di dalam periuk besar, seperti cerek atau tempat makan.
9. Pusing putaran : Juga dikenali sebagai gegelung gegelung atau pemukul Skandinavia, misai jenis ini mempunyai bentuk C berbentuk dawai bergelung di hujung pemegang. Wiski spiral sangat bagus untuk dibuat gravies dan sos sejak gegelung mengikis bahagian bawah dan sisi kuali.

Cara Memilih Whisk yang Tepat

Memukul dengan tangan adalah kerja keras, jadi penting untuk memilih jenis pukul yang tepat untuk tugas memasak anda. Berikut adalah beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan semasa memilih whisk:

1. Pertimbangkan bahannya : Sebilangan besar wiski berkualiti tinggi diperbuat daripada keluli tahan karat, bahan tahan lama dan pencuci pinggan. Satu-satunya kelemahan keluli tahan karat ialah ia boleh menggaru alat memasak nonstick. Sekiranya anda lebih suka membuat sos dalam kuali nonstick, whisk silikon adalah pilihan yang baik. Walau bagaimanapun, bisikan silikon cenderung kurang kuat daripada rakan logam mereka sehingga memerlukan lebih banyak tenaga untuk digunakan.
2. Uji sebelum membeli : Sekiranya anda membeli-belah di peruncit atau kedai bekalan restoran tempatan anda, anda harus mengujinya untuk menentukan apakah ia sesuai. Pilih cambuk pilihan anda dan uji untuk menentukan apakah pegangan misai sesuai untuk tangan anda, berat badan yang berpatutan, dan mudah dikendalikan.
3. Pilih panjang pemegang yang betul : Menggunakan misai dengan tangan yang panjang dapat membantu melindungi tangan anda dari panas ketika memukul bahan-bahan di atas kompor, tetapi ia dapat menepi tepi mangkuk dan periuk yang lebih kecil. Sekiranya anda cenderung mencampurkan barang ke dalam mangkuk yang lebih kecil, pilih pukul dengan pegangan yang lebih pendek.
4. Lihat bilangan wayar : Ketika berkaitan dengan wiski kawat, lebih banyak wayar sama dengan lebih banyak gelembung, menjadikan belon dan wiski Perancis alat terbaik untuk mencambuk putih telur atau krim. Semasa memasukkan batters tebal, bahan cenderung tersekat di antara tine, jadi pilih whist balloon dengan sedikit tines atau wheat doh Denmark untuk melaksanakan tugas ini.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Asas Pastri Perancis

kesihatan mental adalah sama penting dengan petikan kesihatan fizikal

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Dapatkan Keahlian Tahunan MasterClass untuk akses eksklusif ke pelajaran video yang diajar oleh tuan, termasuk Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, dan banyak lagi.