Utama Makanan Cara Memasak Riben Pendek Daging Sapi Bakar Mudah

Cara Memasak Riben Pendek Daging Sapi Bakar Mudah

Tulang rusuk daging sapi mungkin tidak sepopuler tulang rusuk babi, tetapi potongan daging serba boleh yang perlahan-lahan direbus atau dipanggang dengan cepat, bergantung pada gayanya.

Lompat Ke Bahagian


Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.



Ketahui Lebih Lanjut

Apakah tulang rusuk pendek daging lembu?

Tulang rusuk pendek terdiri daripada sekeping daging dari otot serratus ventralis dan bahagian pendek tulang rusuk - bukan tulang rusuk penuh, yang pada seekor lembu besar. Mereka cenderung mempunyai banyak lemak dan tisu penghubung, jadi mereka adalah pilihan popular untuk kaedah memasak secara mudah, rendah dan perlahan, seperti braising.

13 tulang rusuk lembu dikira dari kepala ke ekor, dengan tulang rusuk No. 1 terletak di bahu, atau chuck primal, dan tulang rusuk 13 di pinggang, atau tengah punggung. Tulang rusuk pendek berasal dari tulang rusuk dua hingga lima, yang terdapat pada potongan primer chuck dan brisket, dan enam hingga lapan, terdapat pada potongan tulang rusuk dan piring. Tulang rusuk pendek plat lemak, yang paling murah, biasanya dijual bersama-sama sebagai papak. Tulang rusuk pendek chuck dan brisket daging yang sukar tetapi harganya sederhana, sementara tulang rusuk belakang daging lembu (alias tulang rusuk dinosaur) dari tulang rusuk, adalah yang paling lembut dan mahal.

apakah maksud kezaliman majoriti

5 Cara Memasak Riben Pendek Daging Sapi

  • Briase : Tulang rusuk pendek coklat di atas kompor dan kemudian tambahkan aromatik (seperti bawang, wortel, saderi, rosemary, thyme, daun salam), wain merah kering (atau liar dengan wain putih atau bir gelap), dan stok daging lembu, kemudian pindahkan ke ketuhar rendah untuk menyelesaikan memasak dengan perlahan. Anda juga boleh melenturkan tulang rusuk pendek di periuk perlahan . Cubalah Chef Thomas Keller's tulang rusuk pendek yang direbus wain merah (perhatikan dia menunjukkan kaedah di sini).
  • Panggang : Tulang rusuk pendek gaya flanken sangat baik untuk memanggang. Perap tulang rusuk pendek (cuba kicap dan gula merah) sekurang-kurangnya dua jam, kemudian panggang sebentar, kira-kira 2-5 minit setiap sisi.
  • Di bawah vakum : Sudukan tulang rusuk pendek, kemudian masukkan ke dalam beg zip atas dengan sos dan masak sous vide menggunakan perendam rendaman dalam mandi air selama 24 jam.
  • Ketuhar panggang : Tutup tulang rusuk pendek di gosok kering dan bakar perlahan-lahan di dalam ketuhar suhu rendah.
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Cara Memangkas Riben Pendek

Tulang rusuk pendek tanpa tulang boleh didapati di kedai runcit dan tukang daging, dan akan kurang berlemak daripada tulang rusuk. Tulang mempunyai kelebihan tambahan untuk membantu tulang rusuk pendek mengekalkan bentuknya. Selain itu, ia menjadikan persembahan yang bagus. Sekiranya anda membeli tulang rusuk pendek sebagai kepingan beberapa tulang, anda boleh memilih untuk memotongnya menjadi tulang individu. Anda juga boleh menanggalkan penutup lemak dan kulit perak yang keras di bawah penutup lemak. (Sekiranya anda membiarkan tutup lemak tetap aktif, pastikan agar lemak tidak kenyal.) Sekiranya anda merancang untuk menggerogoti mereka, anda juga boleh mengeluarkan selaput dari bahagian tulang yang terdedah.



Cara Melayan Riben Pendek

Apa yang anda sajikan dengan tulang rusuk pendek daging lembu bergantung pada cara anda memasaknya.

  • Hidangkan galbi (tulang rusuk pendek panggang Korea) dengan nasi putih, kimchi, dan ssamjang, sejenis sosej yang terbuat dari doenjang (pes kacang soya fermentasi Korea), gochujang (pes lada merah Korea), bawang putih, madu, dan daun bawang.
  • Tulang rusuk pendek yang lebat sesuai dengan pati yang dapat menyerap cecair lebam, seperti kentang lenyek , polenta, couscous, beras, bubur jagung, atau kacang putih puri atau akar saderi.
  • Tablitas, yang popular dalam masakan Tex-Mex, terdiri dari tulang rusuk selebar ½ inci, sering diasinkan dalam perapan berasaskan sitrus dan panggang. Hidangkan dengan salsa, sayur acar, dan tortilla.

Untuk minum, Châteauneuf-du-Pape untuk tulang rusuk pendek yang direbus. Tulang rusuk pendek panggang dipasangkan dengan baik dengan Syrah, dubbel Belgia, atau teh manis.

betapa panasnya lada jalapeno scoville

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.



Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

bagaimana anda menulis dialog dalam karangan
Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Riben pendek gaya BBQ Korea vs Amerika

Tulang rusuk pendek panggang diganti hingga akhir, tetapi ada lebih daripada satu cara untuk memanggang tulang rusuk:

  • Rusuk pendek panggang Korea, atau galbi, dibuat dengan tulang rusuk potong flanken yang diasinkan dalam ganjang (kicap Korea) dan cepat dijahit.
  • Tulang rusuk pendek daging lembu ala Texas dibuat dengan tulang rusuk pendek ala Inggeris yang dilapisi dengan gosok kering dan perlahan-lahan dihisap selama 4-8 jam.

Resipi Ikan Bakar Oven Beras

resipi e-mel
1 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
dua
Masa Persiapan
1 jam
Jumlah masa
5 jam
Masa Masak
4 jam

Bahan-bahan

  • 2 sudu gula merah
  • 1 sudu besar serbuk bawang putih
  • 1 sudu besar serbuk cili lebar
  • 1 sudu teh paprika salai
  • ½ sudu teh jintan tanah
  • ½ sudu teh garam halal
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 2 paun tulang rusuk pendek ala Inggeris
  • 2 sudu besar sos barbeku, atau secukup rasa
  1. Buat gosok: Dalam mangkuk kecil, satukan gula merah, serbuk bawang putih, serbuk cili, paprika, jintan, dan garam. Masukkan minyak dan kacau sehingga pes hancur terbentuk. Gosokkan campuran rempah ke seluruh tulang rusuk dan biarkan berehat selama 1-2 jam pada suhu bilik, atau hingga semalaman di dalam peti sejuk. Sekiranya menyejukkan tulang rusuk, bawa ke suhu bilik sebelum dimasak.
  2. Gerakkan rak ketuhar ke kedudukan tengah dan panaskan oven hingga 250 ° F. Gariskan loyang dengan aluminium foil dan susun tulang rusuk dalam satu lapisan pada foil. Teratas dengan kepingan foil yang lain dan kelim lembaran foil bersama-sama ke dalam paket yang berisi tulang rusuk. Bakar selama 3 jam, kemudian periksa tulang rusuk: Mereka harus lembut dan tulang dalamannya hendaklah 203 ° F pada bahagian paling tebal. Sekiranya mereka belum bersedia, bakar selama 30-60 minit lagi.
  3. Apabila tulang rusuk lembut, angkat dari oven dan panaskan broiler. Kembalikan tulang rusuk ke oven dan panggang hingga garing di bahagian luar, lebih kurang 5 minit. Gunakan sikat pastri untuk melapisi tulang rusuk dengan ringan dalam sos barbeku.

Ketahui lebih banyak teknik memasak dengan Chef Thomas Keller di sini.