Utama Makanan Cara Memasak Gnocchi Kentang Sempurna Dengan Chef Thomas Keller

Cara Memasak Gnocchi Kentang Sempurna Dengan Chef Thomas Keller

Kentang gnocchi adalah ladu yang terbaik dibuat dengan kentang berkanji, gebu, russet. Seperti pasta, ia boleh dibuat lebih awal untuk kemudahan. Anda boleh membuatnya pada hari kerja ketika anda menginginkan makanan segar yang dilahirkan dari kemahiran, pengetahuan, dan cinta anda sendiri. Terdapat pelbagai jenis gnocchi, termasuk Parisienne gnocchi Perancis, yang dibuat dari pâte à choux dan bukannya kentang.

Chef Thomas Keller membuat gnocchi gaya Itali dari kentang, telur, dan tepung. Terdapat banyak jenis gnocchi Itali, masing-masing dibuat dari bahan berkanji yang berbeza. Resipi gnocchi kentang buatan sendiri ini berasal dari wilayah Lombardy di Itali Utara, dan merupakan jenis gnocchi yang paling biasa dan terkenal. Ia sangat serba boleh dalam penyediaan dan penyediaan sos.



apakah rentak dalam penulisan skrip

Lompat Ke Bahagian


Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Ketahui Lebih Lanjut ladu

Cara Membuat Gnocchi

Untuk menyediakan kentang:
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Tumbuk kentang dengan garpu untuk membiarkan kelembapan keluar semasa membakar. Tuangkan sebilangan besar garam ke tengah loyang untuk menstabilkan kentang dan letakkan kentang di atasnya. Bakar selama satu jam dan gunakan pisau paring untuk menguji kelayakan. Mereka harus lembut dan dimasak sepenuhnya. Sapu lebihan garam dan mulakan proses pembuatan gnocchi semasa kentang masih panas.

Untuk membuat gnocchi:
Keluarkan daging kentang dari jaketnya ketika masih panas dan lembap, dan masukkan kentang ke permukaan kerja anda. Bentuk sumur dengan kentang beras, seperti yang anda mahu untuk adunan pasta, dan taburkan dengan tepung. Masukkan kuning telur, musim dengan garam, dan taburkan dengan tepung; kemudian gunakan pengikis bangku untuk mencampurkan bahan-bahan. Mulailah membentuk bebola doh, bekerja dengan lembut. Jangan menguli - ini akan mengaktifkan gluten dan membuat gnocchi bergetah. Bola doh yang sudah siap hendaklah lembut pada sentuhan dan tahan jejak jari anda.



apakah zodiak disember

Gunakan jari anda, bukan telapak tangan anda, untuk menggulung dan meregangkan doh ke tali yang anda inginkan. Potong gulungan menjadi kepingan seperti yang anda inginkan gnocchi anda, dan kemudian gulungkan setiap kepingan menjadi bola. Gulung perlahan setiap bola ke dayung gnocchi untuk membentuk gnocchi berbentuk ovular dengan rabung, membiarkan setiap bahagian jatuh dari dayung ke atas loyang. Bawa periuk besar air masin mendidih dan tambahkan gnocchi. Uji tekstur.

Sekiranya gnocchi hancur, mungkin memerlukan sedikit tepung dan kerja doh. Sekiranya gnocchi itu berat dan padat, tidak banyak yang boleh anda lakukan selain membuat pemerhatian dan menggunakan maklumat ini untuk mengelakkan perkara ini berlaku dalam kumpulan berikutnya.

Seperti pangsit, gnocchi akan melayang ke atas apabila selesai. Skim gnocchi ke dalam tab mandi ais kemudian toskan pada loyang kertas berlapis tuala kertas. Sekiranya anda merancang untuk membekukan gnocchi, pindahkan ke kuali lembaran kertas yang telah disembur dengan minyak sayuran. Anda boleh menghidangkan gnocchi anda dengan segera, menyejukkan dan menggunakannya dalam masa dua hari, atau membekukan dan menyimpan di dalam beg beku kedap udara untuk kegunaan masa depan.



apakah maksud prosa dalam sastera

Hidangkan dengan sos pomodoro Chef Thomas Keller (resipi di sini).

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resepi Gnocchi Style Potato Style Itali

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

  • 2 kentang russet, kira-kira 11 auns setiap satu
  • Garam kosher
  • 75-100 gram tepung serba guna
  • 35 gram kuning telur

Peralatan

  • Papan pasta
  • Potongan 12-liter, air pada suhu yang lebih perlahan
  • Lembaran penaik
  • Harga kentang
  • Pengikis bangku
  • Dayung Gnocchi
  • Kuali lembaran, dilapisi dengan tuala kertas
  • Skimmer