Tidak kira bagaimana anda mengirisnya, kentang adalah pati, pengisian, dan makanan keselesaan utama. Dari rangup dan goreng hingga berkrim dan tumbuk, terdapat banyak cara untuk memasak kentang. Sayuran akar kuno ini mula-mula ditanam oleh orang Inca sekitar 5.000 SM di Peru dan menjadi makanan utama dalam budaya di seluruh dunia.
Lompat Ke Bahagian
- Apa Itu Kentang?
- 3 Jenis Kentang yang berbeza
- 4 Petua Memasak Kentang
- 11 Cara Menyiapkan Kentang
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa Itu Kentang?
Kentang adalah sayur-sayuran yang dikenali sebagai ubi, yang merupakan batang tanaman yang bulat Solanum tuberosum yang tumbuh di bawah tanah. Kentang juga disebut spuds, nama yang mereka pakai setelah alat yang digunakan untuk menggali mereka. Kentang ditanam dalam berbagai warna, ukuran, dan bentuk dan merupakan sumber kalium, serat, dan vitamin C.
3 Jenis Kentang yang berbeza
Di seluruh dunia, terdapat beribu-ribu jenis kentang (namun walaupun namanya, ubi jalar tidak berkaitan dengan kentang). Berikut adalah beberapa jenis yang paling popular digunakan dalam memasak:
- Russet : Kentang russet pada mulanya disatukan pada tahun 1870-an dan menjadi popular di Amerika pasca Perang Dunia II dengan munculnya kentang goreng cepat saji dan beku. Russets kini menyumbang 70 peratus penjualan kentang di Amerika Syarikat. Russet dianggap kentang tepung dengan butiran pati besar; oleh itu, mereka tidak sesuai untuk dicelup, kerana mereka akan mempunyai tekstur kasar. Mereka terbaik untuk membakar dan menggoreng.
- Emas Yukon : Kentang emas Yukon adalah jack dari semua kentang perdagangan. Mereka sesuai untuk menggoreng, memanggang, membuat puri, dan mendidih, tetapi mungkin bukan yang terbaik dalam setiap kaedah memasak. Kentang emas Yukon dikembangkan di Kanada pada tahun 1960-an sebagai kacukan dari jenis kentang emas Peru kuno. Berkat teksturnya yang halus, dalaman kering, dan rasa yang enak, mereka cepat mendapat sambutan di kalangan komuniti koki ketika mereka tersedia secara komersial.
- Kebahagiaan merah : Kentang kebiruan merah, pelbagai lilin, mempunyai kelembapan dan kandungan gula yang tinggi. Apabila dipanggang atau digoreng, ia menjadi cepat coklat tetapi tidak garing. Mereka mungkin bergetah ketika dihaluskan dan sebaliknya terbaik untuk mendidih dan dikukus.
- 2x
- 1.5x
- 1x, dipilih
- 0.5x
- Bab
- keterangan dimatikan, dipilih
- tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
- kapsyen, dipilih
Ini adalah tetingkap modal.
Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.
TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog ModalAkhir tetingkap dialog.
3 Jenis Kentang yang berbezaThomas Keller
Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Terokai Kelas
4 Petua Memasak Kentang
Kentang senang digunakan tetapi terdapat beberapa petua memasak asas untuk diikuti:
- Potong kentang jika anda tergesa-gesa . Kentang masak lebih cepat apabila dipotong kecil.
- Simpan kentang mentah dan dihiris di bawah air . Apabila dipotong dan dibiarkan sebentar, daging kentang sedikit berubah warna daripada karbohidrat yang bertindak balas dengan udara. Mereka masih boleh dimakan, tetapi jika anda mahu mengelakkannya, simpan kentang yang telah dihiris ke dalam air sehingga siap dimasak.
- Rebus kentang untuk memasak lebih cepat . Banyak resipi kentang memerlukan mendidih untuk melembutkannya. Sentiasa mulakan kentang dalam periuk air sejuk dan didihkan bersama-sama untuk dimasak sekata.
- Pilih kentang yang betul untuk setiap resipi . Kentang Russet berkanji dan gebu, sesuai untuk kentang tumbuk. Kebahagiaan merah atau emas Yukon mengekalkan bentuknya dan lebih baik untuk memanggang.
11 Cara Menyiapkan Kentang
Kentang adalah makanan serba boleh. Mereka boleh disiapkan sebagai hidangan utama atau lauk pauk dan disajikan pada bila-bila masa sepanjang hari — hash browns untuk sarapan dan sup kentang untuk makan malam. Walau apa pun cara penyediaannya, kentang boleh ditutup atau dimasak dengan pelbagai jenis makanan. Berikut adalah 11 cara penyediaan kentang:
- Kentang bakar : Resipi kentang mudah ini mempunyai satu langkah: Bakar. Tumbuk kentang dengan garpu dan letakkan di dalam ketuhar, tepat di rak, pada suhu 350 ° F selama hampir satu jam, atau sehingga garpu meluncur ke dalamnya. Potong dua, taburkan dengan garam, dan cairkan sebilangan mentega di setiap sisi. Cuba tambah topping kegemaran anda, seperti keju cheddar dan brokoli.
- Kentang lenyek : Makanan keselesaan klasik ini digabungkan dengan daging panggang. Potong kentang dan tambahkan ke dalam periuk air sejuk. Didihkan periuk sehingga kentang empuk. Toskan air dan masukkan mentega dan garam. Dengan menggunakan pengisar tangan, cambuk kentang, tambah susu atau krim sehingga anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Salad kentang : Tidak ada piknik yang lengkap tanpa salad kentang berperisa. Mulakan dengan merebus kentang putih, seperti emas yukon, hingga lembut. Mengupas adalah pilihan dalam salad kentang. Potong menjadi kepingan kecil dan didihkan. Untuk memastikan mereka tegas, jangan terlalu masak. Kemudian, bergantung pada jenis salad kentang yang ingin anda buat, tambahkan bancuhan. Salad kentang Amerika klasik menggunakan mayonis, telur, garam, lada, dan ramuan. Untuk salad kentang Jerman, gunakan kentang merah dan campurkan dengan cuka sari, mustard, bacon, dan daun bawang.
- Kentang goreng : Kentang russet goreng adalah bahagian biasa pada sendi hamburger, dicelupkan ke dalam saus tomat atau kadang-kadang pakaian ranch. Kentang goreng juga boleh dibuat di rumah, walaupun ada lebih banyak masa persiapan daripada hidangan kentang lain. Ada baiknya menggunakan termometer memasak untuk memantau suhu minyak semasa memasak. Potong kentang menjadi tongkat dan rendam batang dalam mangkuk air sejuk. Kemudian, goreng dua kali: sekali pada suhu 300 ° F dan kemudian pada suhu 400 ° F hingga berwarna keemasan dan garing.
- Tater semua : Gigitan kentang rangup ini paling sering dimakan seperti kentang goreng: sebagai sisi yang dicelup dalam saus tomat. Lumurkan beberapa kentang russet yang dikupas dengan mendidihnya selama beberapa minit. Parut mereka dan perahkan lebihan air dari mereka. Dalam mangkuk, campurkan kentang parut dengan garam, lada, sedikit tepung, dan apa-apa ramuan yang anda mahukan, kemudian bentuknya menjadi tater tot. Gorengnya dengan minyak sayuran sehingga bahagian luarnya berwarna keemasan dan siap dicelup.
- Lempeng kentang : Latkes - kata Yiddish untuk penkek - adalah hidangan utama dalam perayaan Chanukah. Parut bawang dan kentang dan campurkan dalam mangkuk dengan telur, tepung, garam, dan lada. Sudu campuran ke dalam kuali minyak panas, ratakan setiap pancake dengan spatula, dan masak hingga garing. Untuk latke klasik, sajikan dengan krim masam dan sos epal.
- Kentang panggang : Kentang panggang adalah resipi mudah yang membawa kepada lauk yang enak dan enak. Potong kentang menjadi kepingan dan campurkan dengan minyak zaitun, garam, dan ramuan perasa, seperti rosemary, kemudian letakkan di atas loyang dan panggang pada suhu 475 ° F sehingga kulit berwarna coklat keemasan.
- Au gratin : Hidangan kentang Perancis yang murahan ini mempunyai persembahan khas: Kentang dihiris tipis, dan dilapisi rapat ke dalam barisan hidangan penaik. Satukan dengan garam, lada hitam, krim, dan keju parmesan, atau keju kegemaran anda, dan panaskan bersama di atas dapur. Setelah panas, tuangkan ke atas loyang kentang dan bakar pada suhu 425 ° F selama satu jam.
- Kentang kerang : Satu lagi hidangan kentang panggang yang kaya dan lazat bermula dengan kentang putih atau kuning yang dihiris nipis. Didihkan dalam kuali dengan mentega, krim berat, tarragon, bawang, dan bawang putih. Apabila lembut, tuangkan kentang kerang ke dalam loyang, masak di dalam ketuhar hingga bahagian atas berwarna coklat keemasan. Untuk kentang kerang satu langkah, cubalah memasaknya sekaligus dalam periuk perlahan.
- Kulit kentang : Kulit kentang menjadikan pembuka selera pesta makan malam yang hebat. Kentang panggang (atau gelombang mikro) dipotong separuh, dan sebahagian besar daging kentang dicincang keluar. Kulit yang tinggal dilapisi dengan minyak zaitun dan dipanggang hingga garing dan keemasan. Buat kulit kentang yang dimuat dengan mengisar krim masam, keju, dan daun bawang.
- gnocchi : Ladu kentang bantal ini adalah variasi pasta. Rebus kentang, kemudian kupas dan masukkan ke kilang makanan. Buat doh dengan mencampurkan kentang dengan tepung, telur, garam, dan lada. Bentuk doh menjadi bebola kecil dan rebus selama beberapa minit, atau hingga naik ke permukaan. Hidangkan seperti yang anda mahukan pasta - dengan sos tomat - atau buat primavera dengan sayur-sayuran negara. Dapatkan resipi potatoe gnocchi Chef Thomas Keller di sini .
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih LanjutIngin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.