Cara Memasak Prime Rib: Resipi Rib Tumis Terbaik

Potongan daging yang mahal biasanya disediakan untuk makan malam Krismas dan makanan perayaan lain, tulang rusuk utama tidak semestinya menakutkan. Sebenarnya, kerana ia disediakan dengan perlahan di dalam ketuhar, ini adalah makanan yang cukup mudah.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Prime Rib?
• 2 Cara Proof-Fool untuk Memasak Rib Ribut Perdana
• Panduan Suhu Rib Ribut Sempurna
• Cara Mengukir Rib Ribut Perdana
• Apa yang Harus Dilayan Dengan Rib Ribut Perdana
• Resepi Ikan Bakar Panggang Terbaik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Prime Rib?

Prime rib adalah potongan lembut dan marmar dari bahagian tulang rusuk. Itulah yang anda dapat jika, bukannya memotong tulang rusuk untuk mendapatkan stik ribeye, anda membiarkannya bersama-sama sebagai satu panggang besar, di mana sahaja dari dua hingga enam tulang rusuk. Tulang rusuk utama mengandungi beberapa otot yang berbeza, yang terbesar adalah longissimus dorsi (the tulang rusuk mata ), otot lembut juga terdapat di steak strip, dan spinalis dorsi yang lebih gemuk (aka deckle atau rib cap). Juga disebut roast rib roast atau ribeye roast, jangan mengelirukan tulang rusuk prima dengan Gred USDA Perdana , penilaian kualiti. (Walaupun bukan idea yang buruk untuk membeli tulang rusuk prima kelas Perdana!)

2 Cara Proof-Fool untuk Memasak Rib Ribut Perdana

Oleh kerana tulang rusuk utama besar dan penuh lemak, sangat sesuai untuk memanggang oven. Masakan akan berbeza-beza berdasarkan suhu oven, berat panggang, dan sama ada tulang rusuk prima tanpa tulang. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini:

• Kompor ke oven: Coklat panggang dan masukkan lemak dalam wajan besi tuang atau kuali panggang di atas kompor, kemudian pindahkan ke oven sederhana untuk menyelesaikan memasak.
• Reverse sear: Panggang utama panggang dalam ketuhar rendah sehingga mencapai suhu dalaman yang diingini, kemudian naikkan api dan teruskan memasak sehingga panggang berwarna coklat.

Kedua-dua kaedah ini dapat memberi manfaat daripada menggosok tulang rusuk utama anda dengan kerak bawang putih cincang, rosemary segar atau ramuan lain, garam, dan lada. Walau bagaimanapun anda memanggang tulang rusuk utama anda, selalu biarkan hingga suhu bilik sebelum anda mulai memanggang, yang membolehkan daging dimasak lebih sekata. Untuk panggang besar seperti tulang rusuk utama, anggaran satu hingga dua jam.

Panduan Suhu Rib Ribut Sempurna

Termometer daging adalah idea yang baik ketika memeriksa suhu panggang; jika menggunakan termometer yang dibaca segera, keluarkan panggang dari ketuhar semasa mengambil suhunya. Tulang rusuk utama harus berehat selama kira-kira 30 minit selepas memasak untuk merehatkan protein dan mengedarkan jus secara merata. Pemasukan yang dilakukan semasa berehat akan meningkatkan suhu dalaman stik sekitar 5 ° F, jadi ingatlah semasa mengira suhu dalaman. Untuk tulang rusuk utama yang jarang berlaku, gunakan suhu dalaman akhir 120-130 ° F. Jarang sederhana adalah 130–135 ° F.

Cara Mengukir Rib Ribut Perdana

Sekiranya anda memilih untuk memanggang tulang, anda pasti mahu membuangnya apabila tiba masanya untuk menghidangkan panggang. Untuk mengeluarkan tulang:

1. Putar panggang di sisinya dengan pisau ukiran, mengikuti lekukan tulang sedekat mungkin.
2. Apabila anda sampai ke hujung tulang, arahkan tulang ke luar dan potong bahagian bawah untuk dipisahkan sepenuhnya.
3. Letakkan panggang tanpa tulang pada bahagian lemak papan pemotong ke atas dan potong tulang rusuk prima yang telah dilancarkan menjadi kepingan nipis mengikut keperluan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Apa yang Harus Dilayan Dengan Rib Ribut Perdana

Oleh kerana tulang rusuk utama adalah potongan besar dan mahal, sangat sesuai untuk perhimpunan yang lebih besar. Untuk makan malam tulang rusuk klasik, cuba sajikan:

• Au jus, yang bermaksud dengan jus dalam bahasa Perancis. Biasanya merujuk kepada kuali sederhana yang dibuat dengan menetes daging dari bahagian bawah kuali dan stok dan / atau anggur.
• Dengan sos lobak. Pukul ½ cawan crème fraîche, krim masam , atau krim sebat berat hingga lembut, membentuk lipatan 1-2 sudu besar lobak merah dan 1 prepared sudu besar lada merah jambu yang baru digiling. Musim secukupnya dengan garam.

Hidangan sampingan yang disukai ramai termasuk:

• Puding Yorkshire, popover, atau roti manis dan lembut lainnya.
• Bayam berkrim, kacang hijau, atau asparagus.
• Kentang lenyek , kentang panggang, atau kentang baru rebus.

Resepi Ikan Bakar Panggang Terbaik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 panggang tiga tulang rusuk, 7 paun
• Garam halal, secukup rasa
• Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
• Garam serpihan, secukup rasa

1. Gosokkan garam halal dengan lembut pada keseluruhan panggang dan sejukkan yang tidak ditemui semalaman, atau sehingga 96 jam. Setelah siap memanggang, biarkan tulang rusuk utama mencapai suhu bilik, kira-kira 1-2 jam.
2. Gerakkan rak ke kedudukan tengah dan panaskan oven hingga 200 ° F. Pindahkan panggang ke rak dawai yang disusun dalam loyang atau rak panggang, angkat lemak ke atas. Musim dengan lada. Panggang hingga suhu dalaman daging 110 ° F, kira-kira 3-4 jam.
3. Matikan oven dan biarkan panggang di dalam sehingga suhu dalaman 120 ° F untuk jarang atau 125 ° F untuk medium jarang, kira-kira 30-90 minit. Keluarkan panggang dari ketuhar, khemah dengan kerajang, dan biarkan berehat, 30-60 minit.
4. Gerakkan rak ketuhar lebih dekat ke broiler dan panaskan broiler. Keluarkan kerajang dari panggang dan gulung kerajang ke dalam bola. Letakkan bola di bawah tulang rusuk untuk mengangkat penutup lemak. Panggang hingga bahagian atas panggang berwarna keperangan dan garing, 2-8 minit. Pindahkan ke papan pemotong besar dan potong mengikut keperluan. Musim dengan garam seru secukup rasa.

Ketahui lebih banyak teknik memasak dengan Chef Thomas Keller di sini.