CARA MEMASAK DENGAN DAUN TELUK: 17 IDEA RESIPI MENGGUNAKAN DAUN BAY

Berasal dari Mediterranean, daun salam tidak selalu terpencil ke dapur untuk kegunaan masakan mereka. Ramuan berdaun ini, yang berasal dari pohon laurel, digunakan dalam masyarakat Rom dan Yunani kuno untuk menobatkan kepala pemenang setelah bertempur sebagai simbol kejayaan mereka.

Hari ini, daun salam sering dijumpai berenang di periuk sos kaya, daripada menghiasi kepala pemenang. Tidak seperti sepupu herba, daun salam jarang dimakan secara langsung, kerana biasanya ditambahkan ke dalam sos atau stok semasa proses rebusan dan dikeluarkan sebelum dimakan.

Daun bay dalam mangkuk kayu dengan kain goni

Lompat Ke Bahagian

Apakah Daun Teluk?
6 Varieti Daun Bay
Apa Perbezaan Antara Daun Teluk Segar dan Daun Teluk Kering?
Kegunaan Kuliner untuk Daun Bay
Cara Menyimpan Daun Bay
17 Resipi Menggunakan Daun Bay:

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Daun Teluk?

Daun salam adalah daun aromatik yang kuat yang digunakan terutamanya untuk tujuan masakan. Walaupun terdapat pelbagai jenis daun salam yang ditanam di seluruh dunia hari ini, daun salam asli berasal dari pokok salam lauk ( Laurus nobilis ) berasal dari rantau Asia di Mediterranean. Bentuk daun salam, yang juga dikenal sebagai sweet bay dan Grecian laurel, masih merupakan ramuan yang biasanya digunakan untuk memasukkan sup dan sos dengan rasa aromatik.

Daun salam boleh digunakan dalam bentuk kering, hancur, dan segar, tetapi paling sering dijual sebagai daun utuh kering di lorong rempah di mana-mana kedai runcit.

6 Varieti Daun Bay

Walaupun terdapat sejumlah jenis daun salam yang tumbuh di seluruh dunia, dua jenis utama adalah:

Daun bay Mediterranean (aka daun salam Turki) - Bentuk daun salam yang paling biasa, yang ditanam di sekitar Mediterranean. Terkenal dengan aroma teh seperti aromatik dengan nota mentol. Dikenal dengan daun ovular berwarna hijau terang sepanjang 1 hingga 4 inci
Daun bay California (aka Umbellularia californica , Laurel California, Oregon myrtle, dan kayu lada) - Bentuk daun salam yang popular ini berasal dari California, mempunyai rasa yang lebih kuat dan lebih beraroma daripada varieti Turki, dengan nota kayu putih yang kuat. Dikenal dengan daunnya yang panjang dan langsing, varieti ini berasal dari spesies pokok malar hijau yang lain.

Jenis ramuan lain yang kurang biasa termasuk:

Daun bay India - Pelbagai daun salam dengan daun pendek dan hijau muda dan rasa seperti kayu manis yang berbeza. Berkat rasanya yang unik, daun salam India bukanlah pengganti yang baik untuk daun salam Turki atau California.
Daun teluk India Barat - Berasal dari pokok teluk India Barat, daun ini terutama digunakan untuk membuat cologne, dan juga penggunaan kuliner sekali-sekala.
Daun salam Indonesia - Ramuan ini, yang paling sering digunakan langsung ke daging, jarang digunakan di luar Indonesia.
Daun bay Mexico - Terutama digunakan dalam masakan Mexico, bentuk daun salam mempunyai rasa yang jauh lebih halus daripada jiran California di sebelah utara.

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Apa Perbezaan Antara Daun Teluk Segar dan Daun Teluk Kering?

Rasa dan aroma daun salam berbeza antara bentuk segar dan kering. Walaupun daun salam segar mempunyai rasa pahit dan aroma pedas, daun salam kering mengambil lebih banyak nota herba yang mengingatkan pada thyme dan oregano. Sebagai peraturan, 1 daun bay kering boleh digantikan dengan 2 daun bay segar untuk rasa yang serupa.

Oleh kerana perbezaan rasa ini, daun salam adalah salah satu daripada beberapa ramuan yang umumnya disukai dalam bentuknya yang kering, dan bukannya segar. Rasa yang dikeluarkan oleh ramuan kering juga dapat bervariasi bergantung pada waktu yang dihabiskan untuk merendam dalam cairan panas. Daun daun salam yang kering selama beberapa minit akan mengeluarkan sedikit tanda kayu putih dan mentol berkat bahan kimia organik yang disebut eugenol. Walau bagaimanapun, nota kimia yang lebih keras ini akan berkurang apabila daun salam direbus, memberi kesan kepada rasa dan aroma herba yang lebih lembut.

apakah definisi pencirian tidak langsung

Kegunaan Kuliner untuk Daun Bay

Daun salam adalah bahan biasa dalam garni sejambak Perancis, sejenis ramuan tradisional yang diikat bersama dan ditambahkan ke rebusan, sup, sos, dan kaserol semasa proses memasak.

Daun bay juga biasa digunakan dalam perap untuk daging dan ikan, ditambahkan ke dalam air mendidih untuk memasak makanan laut seperti ketam dan udang, dan digunakan dalam larutan acar. Sebagai tambahan kepada pelbagai aplikasi gurih ini, daun salam juga kadang-kadang ditambahkan ke dalam campuran krim untuk puding beras, memasukkan pencuci mulut dengan rasa herba yang halus.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut

Cara Menyimpan Daun Bay

Daun salam yang kering hendaklah disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Daun salam yang dikeringkan akan mengekalkan rasa selama 2 hingga 3 bulan. Walaupun anda masih boleh menggunakan daun sehingga tarikh ini, rasanya akan berkurang dengan ketara. Agar daun bay kering kering lebih lama, simpan daun di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.

Daun bay segar harus dibungkus dalam tuala kertas lembap dan disimpan dalam beg ziplock di dalam peti sejuk selama 1 hingga 2 minggu. Sebagai pilihan, daun salam segar juga boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk memperpanjang jangka hayat.