Cara Memasak Dengan Grits: Resepi Southern Grits Tradisional

Grits adalah bahan masakan Selatan, mudah dibuat, dan mempunyai sejarah yang panjang dan kaya di Amerika Syarikat.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Grits?
• Cara Memasak Kisar
• 5 Jenis Parut Umum
• Apa Rasa Grits?
• 8 Cara Makan Grit
• Apa Perbezaan Antara Grits dan Polenta?
• Resepi Kisar Gaya Selatan Tradisional

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Grits?

Grits adalah sejenis tepung jagung, atau biji jagung tanah, yang pertama dimakan oleh Orang Asli Amerika dan kemudian dipopularkan di Amerika Selatan. Istilah 'bubur jagung' menggambarkan jagung tanah yang belum dimasak dan sejenis bubur yang dibuat dari tepung jagung.

Cara Memasak Kisar

Grits adalah bubur yang dibuat dengan memasak biji jagung kering dan kering di dalam air — biasanya dengan penambahan mentega, garam, dan mungkin juga susu atau krim berat. Resipi bubur jagung asasnya cukup mudah (empat bahagian air hingga satu bahagian bubur jagung).

5 Jenis Parut Umum

Jenis bubur jagung berbeza dalam kedua-dua jenis jagung dan proses penggilingan.

1. Parut hominy : Hominy adalah pelbagai jagung dengan biji bulat yang besar. Orang asli Amerika adalah orang pertama yang membuat bubur jagung, dan mereka memakan bubur yang terbuat dari hominy yang tidak dikisar, yang dirawat dengan lye untuk menghilangkan pericarp (kulit) dan meningkatkan vitamin yang ada. (Jagung tanah Nixtamalized juga dikenal sebagai masa dan merupakan dasar untuk tortilla, tamales, dan pupusas.)
2. Grit gaya selatan : Secara tradisional, bubur jagung Selatan dibuat dengan jagung penyok, pelbagai jagung yang memiliki penyok di bahagian atas kernel. Ia agak lembut, yang menjadikannya mudah digiling. Jagung lekuk terdapat dalam pelbagai warna, tetapi jagung kuning dan jagung putih adalah yang paling biasa.
3. Kisar cepat : Biji halus, bubur jagung cepat telah mengeluarkan kuman dan lambung biji jagung dan mempunyai tekstur yang lebih halus yang memerlukan lebih sedikit masa untuk memasak daripada bubur biji utuh.
4. Grit sekejap : Grit instan adalah parut halus yang telah dimasak dan kemudian dinyahhidrasi.
5. Batu-batu pasir : Parut tanah-tanah biasanya lebih kasar daripada bubur jagung cepat, dan mungkin biji-bijian utuh, yang bermaksud bahawa ia lebih beraroma, memakan masa lebih lama untuk memasak, dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek.

Secara tradisional, jagung yang digunakan dalam bubur jagung gaya Selatan dibiarkan kering di atas tanaman (ini dikenali sebagai pematangan ladang). Pada masa ini, jagung biasanya dituai tidak masak dan dikeringkan oleh pengeringan udara paksa.

Apa Rasa Grits?

Apabila dimasak, bubur jagung membentuk bubur jagung dengan gigitan kenyal. Rasa bubur jagung bergantung pada jenis bubur jagung dan kaedah memasak. Grit instan dapat rasa hambar, sedangkan bubur jagung pusaka tanah-tanah akan mempunyai rasa yang lebih kompleks. Terdapat ribuan jenis jagung, dan masing-masing menghasilkan bubur jagung dengan perbezaan rasa halus. Jagung kuning umumnya mempunyai rasa jagung yang lebih benar, sedangkan jagung putih mempunyai lebih banyak mineral dan nota bunga.

8 Cara Makan Grit

Walaupun anda sering melihat bubur jagung disajikan sebagai lauk untuk makan tengah hari atau makan malam, mereka juga boleh menjadi makanan utama.

1. Udang dan bubur jagung : Udang sarapan adalah hidangan terkenal dari pantai rendah Carolina Selatan. Resipi tradisional melibatkan membuat stok dari kerang udang, memasak udang segar dalam lemak bacon, dan menggunakan cecair memasak udang bacon dan stok untuk membuat kuah yang beraroma. Kuah dan udang kemudian masukkan semangkuk parut berkrim.
2. Parut keju : Untuk parut keju, masukkan adunan keju parut (seperti cheddar tajam) ke dalam bubur jagung apabila sudah masak.
3. Grits dan grillades : Di Louisiana, bubur jagung disajikan dengan daging lembu atau daging sapi panggang gaya Creole. Sekiranya anda gemar daging rebus dan rebus dengan kentang tumbuk, cuba ganti kentang dengan bubur jagung berkrim.
4. Gris kaserol : Casseroles parut panggang biasanya termasuk susu atau krim berat, mentega, keju cheddar, dan sosej.
5. Parut manis : Bubur bubur paling lazat dihidangkan, tetapi jika anda menikmati sarapan yang manis, cubalah bubur jagung dengan sedikit susu dan sedikit sirap maple.
6. Grits kek : Sekiranya anda mempunyai sisa pasir, anda boleh mencurahkannya ke dalam gelas besar atau loyang dan sejukkan di dalam peti sejuk. Setelah mengeras, potong parut dan goreng minyak hingga garing.
7. Kisar dengan sayur-sayuran : Anda boleh membuat casserole grits dengan hijau ( seperti collard , hijau berdaun kegemaran di Selatan), atau anda boleh menyediakan bubur jagung di atas dapur dan menghidangkannya dengan sayur-sayuran. Sekiranya anda tidak mempunyai collard, cuba tumis sayur lobak, kangkung, atau hijau gelap dan berdaun yang lain.
8. Kisar dengan telur : Grits adalah asas yang sempurna untuk semua jenis telur: telur rebus, telur goreng, telur orak. Masukkan parut dan telur dengan sedikit sos panas.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

cara memasukkan dialog dalam karangan

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Perbezaan Antara Grits dan Polenta?

Anda boleh membezakan bubur jagung dari polenta mengikut jenis jagung yang digunakan dan kekasaran gilingan. Walaupun polenta dan bubur jagung dibuat dari tepung jagung tanah, terdapat beberapa perbezaan utama.

• Tempat asal : Polenta berasal dari utara Itali, sementara bubur jagung berasal dari selatan Amerika Syarikat.
• Jenis jagung : Grit secara tradisional dibuat menggunakan jagung penyok, sementara polenta dibuat dengan berbagai jagung batu api Itali yang dikenal sebagai lapan baris . Flint jagung lebih keras daripada jagung penyok, dan bentuknya lebih baik.
• Tekstur : Tepung jagung polenta tradisional melalui proses penggilingan berulang yang menghasilkan ukuran dan tekstur yang seragam. Parut kasar tradisional dibuat dengan proses penggilingan satu pas yang menghasilkan variasi ukuran zarah jagung.

Resepi Kisar Gaya Selatan Tradisional

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 cawan bubur batu-tanah
• 1 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
• 2 sudu mentega, untuk dihidangkan (pilihan)

1. Dalam periuk dengan berat di atas api yang tinggi, satukan 4 cawan air dan garam. Didihkan dengan cepat.
2. Masukkan parut ke dalam air mendidih dalam aliran yang stabil, terus menerus.
3. Setelah anda menambahkan semua parut, kecilkan api hingga mendidih dan teruskan pukul sehingga parut tidak lagi tenggelam ke bahagian bawah periuk, kira-kira 2 minit.
4. Kurangkan api hingga sederhana dan terus mendidih, kacau sekali-sekala dengan sudu kayu sehingga parut lembut berkrim, kira-kira 30 minit.
5. Selesaikan dengan mentega.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.