Cara Memasak Dengan Cendawan Ayam Kayu

Ayam yang diisi dengan rasa pedas, gemuk, dan sangat sedap, adalah antara cendawan yang paling sedap dimakan di pasaran.

latih tubi untuk meningkatkan menggelecek dalam bola keranjang

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cendawan Ayam Kayu?
• Di mana Cendawan Ayam Kayu Tumbuh?
• Apa Perbezaan Antara Cendawan Kayu dan Cendawan Shiitake?
• 4 Cara Memasak Dengan Cendawan Ayam Kayu
• Langkah berjaga-jaga ketika mencari makan cendawan ayam dari kayu
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Cendawan Ayam Kayu?

Hen dari hutan, Grifola frondosa , adalah sejenis jamur polypore, atau jamur pendakap, dengan badan berbuah yang mempunyai tiub terbuka atau insang di bahagian bawah. Cendawan dari ayam tumbuh dalam kumpulan, atau rak yang kemas, dengan penutup bertindih lembut.

Di Amerika Syarikat, ayam cendawan hutan juga dikenal dengan nama Jepun, maitake (yang bermaksud jamur menari). Di Jepun, maitakes telah diketahui mencapai 100 kilogram lebih tinggi, dengan pantas menjadikannya moniker, Raja Cendawan. Hen dari hutan juga dikenal sebagai signorina, kepala ram, dan jamur kepala domba.

Di mana Cendawan Ayam Kayu Tumbuh?

Cendawan dari ayam tumbuh di dasar pokok — kebanyakannya menyukai pokok oak tua — di hutan Amerika Utara, Eropah, dan Asia. Hen dari hutan adalah cendawan jatuh yang mula muncul pada akhir musim panas.

Apa Perbezaan Antara Cendawan Kayu dan Cendawan Shiitake?

Walaupun cendawan shiitake dan ayam betina biasanya digunakan dalam masakan Asia dan dianggap mempunyai manfaat perubatan, ada beberapa hal yang membedakannya.

• Cendawan Shiitake mudah dikenali kerana topi coklat, cembung (seperti payung), insang putih, dan batang tan. Mereka mempunyai tekstur yang gemuk dan melepaskan rasa umami yang bersahaja ketika dimasak. Tidak seperti ayam betina, shiitake biasanya tumbuh secara individu.
• Cendawan kayu cendawan tumbuh dalam gugus ringan dan berkipas dengan hujung lebar dan rata di dasar pokok oak. Mereka berwarna coklat muda hingga berwarna abu-abu, kadang-kadang memudar menjadi putih, dan mudah dikupas menjadi beberapa bahagian. Walaupun digolongkan sebagai cendawan berdaging, ayam hutan memiliki rasa yang lebih ringan daripada shiitake.

4 Cara Memasak Dengan Cendawan Ayam Kayu

Cendawan dari kayu cendawan mempunyai struktur separa tegas, sehingga hampir semua kaedah memasaknya tahan. Anda boleh menumis, memar, membakar, memanggang, dan menggoreng cendawan liar ini, dan masih mengekalkan kunyahnya yang enak dan berair.

1. Melompat : Hen dari hutan tidak memerlukan bakat tambahan untuk benar-benar bersinar. Masukkan 2 cawan cendawan dalam kuali besar di atas api yang tinggi dengan minyak zaitun atau mentega cair. Masukkan 2 cengkih bawang putih cincang dan 3 tangkai thyme ke dalam wajan, dan masak sehingga cendawan melembutkan dan tepinya berubah menjadi garing dan coklat keemasan. Nikmati sebagai lauk pauk atau pasangkan dengan telur goreng di atasnya.
2. Tumis : Cendawan dari ayam sangat sesuai untuk menggoreng cetek kerana bentuk tutupnya yang rata. Masukkan tempura cepat, minggu-malam dengan adunan tepung beras ringan, dan goreng cendawan dengan api sederhana-tinggi. Hidangkan dengan kicap. Ayam ayam cendawan yang dimasak juga membuat penambahan salad bijirin yang sangat baik. Pertimbangkan untuk menggunakan sebilangan besar gandum dengan profil hangat dan manis untuk memainkan rasa cendawan, seperti farro, barli, atau beri gandum. Masukkan herba segar, kacang cincang, dan vinaigrette wain merah yang garlicky.
3. Panggang : Umami cendawan ayam dari tanah dan sedikit arang berasap dari panggangan adalah pasangan yang sangat baik. Sikat atau taburkan minyak zaitun di bahagian cendawan yang besar - semakin besar semakin baik - dan musim dengan garam dan lada. Letakkan di atas parut di atas api tidak langsung atau rendah (setelah pemanggang tugas berat), dan masak hingga keemasan dan garing. Potong kepingan yang lebih besar di atas meja dan sajikan dengan salsa verde garlicky.
4. Tanamkan : Nasi ayam cendawan yang gurih dan enak sangat terkenal ketika digunakan untuk memasukkan minyak zaitun untuk konserva cendawan , disajikan bersama polenta, atau krim untuk pasta yang memanjakan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Langkah berjaga-jaga ketika mencari makan cendawan ayam dari kayu

Seperti kulat, pemburu cendawan mesti berhati-hati dengan rupa yang beracun: Berkeley polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) adalah sejenis kulat seperti itu, yang tumbuh di kipas tebal yang serupa dengan ayam hutan.

Polipore berwarna hitam ( Meripilus ), yang juga tumbuh di dasar pokok oak, dan rak belerang ( Laetiporus sulphureus ), yang sesuai dengan nama ayam hutan, boleh dimakan.

model aliran bulat termudah menunjukkan interaksi antara isi rumah dan firma. dalam model ini:

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.