CARA MENGGORENG KUALI: 5 RESIPI SOS PAN

Anda pernah melihatnya di rancangan memasak — kuali panas yang disiram dengan wain diikuti dengan teater. Deglazing adalah salah satu teknik memasak yang paling hebat di luar sana. Tetapi adakah ini sama menakutkannya? Rahsianya adalah bahawa ia sangat mudah.

Lompat Ke Bahagian

Apa itu Deglazing?
Cara Menggoreng Kuali
Panduan Langkah demi Langkah: Cara Membuat Sos Kuali Setelah Deglazing
Apa yang Perlu Dihidangkan dengan Sos Sos
5 Idea Resepi Periuk
Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Deglazing?

Deglazing adalah teknik memasak yang melibatkan penambahan cecair (seperti stok atau anggur) ke dalam loyang untuk melonggarkan zarah makanan yang melekat di bahagian bawah dari memasak atau membakar. Zarah makanan yang dimasak disebut fond, yang merupakan dasar dari Perancis, merujuk kepada potongan makanan coklat dan titisan daging dan sayur-sayuran karamel. Campuran yang dihasilkan oleh deglazing didihkan dan dikurangkan untuk membuat kuali wangi.

Cara Menggoreng Kuali

Setelah menumis atau memanggang sekeping daging dalam kuali, tuangkan lemak, simpan kira-kira satu sudu besar untuk dimasak. Kembalikan panci ke api dan tuangkan cairan pilihan anda (wain kering putih atau merah, seperti marsala Itali atau pinot noir, stok, atau bir California) untuk menutup kuali kira-kira setengah inci. Gosokkan potongan karamel dan jus daging yang enak di bahagian bawah dan masak cairannya hingga menjadi sos atau kuah.

Panduan Langkah demi Langkah: Cara Membuat Sos Kuali Setelah Deglazing

Walaupun deglazing terdengar seperti istilah kuliner yang rumit, membuat kuali boleh dilakukan dalam beberapa minit, diperlukan stik untuk berehat. Jangan biarkan sisa-sisa tetesan sia-sia: gunakannya untuk membuat sos yang lazat menggunakan langkah-langkah mudah ini.

Pilih kuali yang betul : Menggunakan kuali keluli tahan karat atau kuali besi tuang berpengalaman membantu makanan anda menjadi coklat dan karamel dengan mudah. Jangan gunakan kuali nonstick jika tidak, bit yang baik tidak akan melekat di permukaan.
Pindahkan makanan : Setelah anda selesai memasak makanan ruji anda, pindahkan ke pinggan yang berasingan, biarkan kepingan coklat ke dalam kuali. Tuangkan sebahagian besar lemak yang dihasilkan dari kuali, meninggalkan kira-kira 1 sudu besar ke dalam periuk untuk rasa.
Gunakan aromatik : Tumiskan aromatik seperti bawang merah, bawang putih, dan bawang dalam lemak yang diperah sehingga lembut dan keemasan, kira-kira 1 hingga 2 minit. Anda juga boleh menambah ramuan dan rempah kering selama langkah ini.
Tuangkan cecair : Dengan panci di atas api sederhana-tinggi, tuangkan cecair (wain, cuka, bir, stok, jus atau sos). Sebagai cecair yang mendidih, gosokkan sedikit kepingan renyah dari bahagian bawah kuali dengan sudu kayu atau spatula. Kurangkan alkohol sebanyak separuh, kemudian tuangkan stok untuk membuat sos.
Kurangkan cecair : Biarkan cecair terus mendidih hingga berkurang separuh.
Kacau mentega atau krim (pilihan) : Turunkan api menjadi rendah dan pukul mentega atau krim.
Menebal jika diperlukan : Sekiranya sos anda tidak cukup pekat, pukul tepung atau bubur tepung jagung sehingga pekat. Musim sos dengan garam halal dan lada hitam secukup rasa.

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Apa yang Perlu Dihidangkan dengan Sos Sos

Sos kuali sesuai untuk menghiris potongan stik, dada ayam panggang, daging babi panggang, dan kerang jumbo. Anda juga makan sos kaya ini dengan pasta, nasi, dan sayur-sayuran.

5 Idea Resepi Periuk

Sos Kacang Bawang Merah dan Anggur Merah : Tumis bawang merah yang dihiris nipis dalam 1 sudu besar lemak masak hingga lembut, kemudian tambahkan beberapa tangkai thyme. Masak selama 1 hingga 2 minit, kemudian tambahkan ½ cawan ayam atau daging lembu dan ½ cawan wain merah. Kurangkan cecair memasak hingga separuh dan kemudian selesaikan dengan 1 sudu mentega. Musim secukupnya dengan garam dan lada.
Sos Lemon Caper : Tambahkan 2 sudu caper yang telah dikeringkan ke dalam lemak memasak, masak selama 1 minit, dan kemudian kisar loyang dengan sedikit wain putih kering. Masak sehingga wain hampir menguap, kemudian masukkan 1 cawan stok ayam dan 2 sudu besar jus lemon segar. Kurangkan cecair deglazing, dan selesaikan dengan pasli segar cincang. Musim secukupnya dengan garam dan lada.
Sos Cendawan Berkrim : Tumis 1 cawan cendawan yang dihiris dalam 1 sudu lemak masak. Masak hingga lembut, kemudian masukkan 1 sudu teh bawang putih cincang dan 2 tangkai thyme. Masak sehingga bawang putih mulai keperangan, 1 hingga 2 minit, dan tambahkan ½ cawan stok ayam dan ½ cawan krim berat. Kurangkan sos dan musim secukupnya dengan garam dan lada.
Sos Halia Kacang Tanah : Tumis satu sudu besar halia segar parut dengan 2 sudu mentega kacang dalam lemak masak hingga wangi, kira-kira 1 hingga 2 minit. Musim dengan 1 sudu teh lima serbuk rempah dan kemudian tambahkan 1 cawan stok ayam dan renehkan cecair sehingga dikurangkan separuh. Selesaikan dengan gerimis minyak bijan panggang.
Ayam Agung Dengan Sos Kuali : Buat Masakan ayam Chef Gordon Ramsay , kemudian simpan semua lemak. Letakkan kembali wajan di atas api sederhana di atas kompor. Masukkan bawang merah dan baki 2 sudu besar mentega. Pindahkan bawang putih dan thyme ke dalam kuali. Kacau rata, terus masak hingga bawang merah karamel, kira-kira 4 minit. Turunkan api dan tuangkan brendi atau percikan jus epal ke dalam kuali dengan teliti. Gosok bahagian bawah kuali sehingga bersih. Masukkan demi-glace, kacau, dan perasakan dengan garam dan lada. Biarkan sos masak beberapa minit, kemudian masukkan saringan ke dalam periuk kecil. Masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam saringan. Letakkan kembali ke atas api dan masak hingga berkurang, kira-kira 5 minit.

Tonton bagaimana sos kicap disatukan di MasterClass Chef Gordon Ramsay.