Agnolotti adalah pasta yang diisi dengan lelucon - atau pengisian - yang boleh dibuat dari keju, daging, ikan, atau gabungan bahan-bahan tersebut. Gaya pasta berasal dari wilayah Piedmont di Itali. Mereka dibuat dari adunan pasta berasaskan telur yang kaya yang tebal atau nipis, tetapi selalu berbentuk bantal. Agnolotti al plin , atau agnolotti yang dicubit, kecil dan biasanya diisi dengan daging, tetapi agnolotti, seperti ravioli, boleh disumbat dan disajikan dengan hampir apa sahaja - di sini Chef Thomas Keller membuat agnolotti yang disumbat kacang, yang dia gunakan dalam hidangan yang disusun dengan saus mentega, di atas dengan parmesan garing. Ketahui resipi ini dan banyak lagi di MasterClass Chef Thomas Keller.
Lompat Ke Bahagian
- 5 Isi Agnolotti biasa yang lain
- 4 Sos Agnolotti biasa yang lain
- Resipi Agnolotti Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
cara asingkan putih telur dengan kuning telurKetahui Lebih Lanjut
5 Isi Agnolotti biasa yang lain
- Labu atau labu butternut
- Daging lembu yang dipanggang
- Ayam dan bayam
- Daging sapi dan daging babi
- Makanan Laut
4 Sos Agnolotti biasa yang lain
- Mentega coklat dengan daun sage
- Sos artichoke
- Sos kuali wain merah
- Sup daging lembu atau ayam (en brodo)
Petua: Semasa membuat pasta agnolotti, bekerjasama dalam jumlah kecil agar adunan anda tidak kering.
Resipi Agnolotti Chef Thomas Keller
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
Nota: Resipi ini menggunakan adunan pasta buatan Chef Keller. Dapatkan resipi di sini .
Untuk lelucon kacang
- 300 gram kacang polong beku
- 50 gram serbuk brioche
- 150 gram keju mascarpone
- 4 gram garam halal
Peralatan :
- Pemproses makanan
- Penapis
Untuk agnolotti
- 1 resepi adunan pasta telur
- 00 tepung untuk habuk
Peralatan :
- Pasta penggelek
- Papan pemotong besar atau papan pasta
- Beg paip
- Hujung paip, 9/16 inci
- Gunting dapur
- Roda pasta seruling (atau roda pastri)
- Pisau palet besar
- Kuali lembaran (atau loyang), dilapisi perkamen dan dibalut dengan semolina
- Beg simpanan plastik yang boleh ditutup
Untuk farce kacang:
- Potong kerak dari brioche, potong menjadi kiub, dan proseskan dalam pemproses makanan untuk membuat serbuk halus. Kira jumlah yang diperlukan untuk resipi dan beku selebihnya.
- Bawa periuk besar air mendidih cepat dan perasakan dengan garam. Blan kacang polong hingga lembut kemudian toskan melalui saringan. Sementara mereka masih hangat, perlahan-lahan keluarkan lebihan air dari kacang polong dengan memasukkannya ke dalam tuala bebas serat.
- Masukkan kacang polong ke dalam pemproses dan proses hingga rata. Masukkan serbuk mascarpone dan brioche dan teruskan adunan hingga campuran homogen. Rasa dan tambahkan garam tambahan jika perlu.
- Hantarkan lelucon melalui tamis ke dalam bekas cetek. Tutup farce dengan bungkus plastik dan tekan perlahan bungkus ke permukaan farce untuk mengelakkan kulit terbentuk. Duduklah lelucon secepat mungkin. Simpan tertutup dan sejukkan jika tidak digunakan dengan segera.
- Masukkan hujung paip ke dalam beg paip dan masukkan plastik ke tepi hujung paip. Isi beg paip dengan lelucon, berhati-hatilah untuk tidak mengisi beg itu secara berlebihan, kerana sukar untuk dikendalikan.
Untuk agnolotti:
- Potong sekeping doh sedikit lebih kecil daripada sebatang mentega. Ratakan doh menjadi kepingan segiempat hingga kira-kira ⅜ inci. Jalankan doh melalui mesin pasta pada keadaan terluas.
- Kemudian lipat doh menjadi separuh dan jalankan melalui mesin sekali lagi memasukkannya ke dalam mesin di pinggirnya yang dilipat. Ulangi proses ini 3 hingga 4 kali lagi. Proses ini membantu mengembangkan tekstur yang halus dan lembut.
- Selepas proses lipatan dan penggulungan awal, turunkan lebar roller pasta ke tetapan seterusnya dan gulungkan doh hingga dua kali.
- Ulangi proses ini, secara beransur-ansur mengurangkan ketebalan setiap kali sehingga doh sangat nipis dan lut. Semasa menggulung, cuba gunakan tepung sesedikit mungkin untuk habuk, kerana ini akan mengeringkan permukaan pasta dan mengelakkan pasta melekat.
- Lap perlahan permukaan kerja anda (papan pasta atau papan pemotong besar) dengan tepung. Letakkan kepingan adunan ke atas papan yang dihabisan.
- Paip sebiji biji kacang panjang sepanjang bahagian tengah kepingan pasta. Jangan menarik lelucon; biarkan jatuh dari beg dengan memberikan tekanan yang sama di semua sisi beg.
- Lipat adunan ke atas bahagian atas farce. Gunakan ibu jari anda untuk memampatkan doh di sekitar lelucon.
- Ulangi pemampatan sekali lagi, ketatkan lagi adunan pada manik. Picit manik di antara jari telunjuk dan ibu jari setiap tangan untuk memampatkannya ke bantal selebar ⅝ inci. Kompres sekali lagi untuk mencubit doh sehingga membentuk segel yang ketat.
- Gunakan roda pasta bergelombang untuk memangkas sepanjang adunan, tinggalkan ⅜ inci doh di tepi bantal. Sekiranya anda tangan kanan (jika anda kidal, bekerja ke arah yang bertentangan), mulailah di bantal paling kiri. Dengan gerakan pantas dan tegas, gunakan roda pasta beralur untuk memotong hujung doh yang berdekatan dengan bantal. Dengan tangan kiri anda, perlahan-lahan pegang bantal di tempat sambil menggunakan roda pasta seruling untuk menggulung di tengah-tengah kawasan yang dicubit di antara bantal seterusnya.
- Ulangi hingga habis semua agnolotti telah dipotong.
- Periksa agnolotti anda untuk memastikannya ditutup di tepi, dan pasangkan bersama-sama jika diperlukan.
- Sejajarkan agnolotti pada pisau palet offset dan gunakannya untuk memindahkan pasta ke kuali lembaran dan sejajar pasta dalam baris jarak yang sama untuk disejukkan atau untuk penyimpanan yang berpanjangan. Bekukan pasta di dulang dan pindahkan agnolotti ke beg simpanan plastik yang boleh ditutup dan beku sehingga anda siap digunakan.
Ketahui cara membuat hidangan yang indah dengan angolotti ini di sini.
