Cara Membuat Baklava: Resepi Baklava Rempah Sempurna

Baklava adalah pastri manis dan serpihan yang sering diisi dengan kacang dan rempah cincang. Baklava telah dipanggang selama hampir 1,000 tahun dan dikaitkan dengan cuti.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Baklava?
• Apakah Sejarah Baklava?
• Apa Rasa Baklava?
• 5 Bahan Baklava Penting
• Resepi Baklava Rempah Sempurna
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk piring-piring Timur Tengah yang lazat yang dilapisi warna dan rasa.

Ketahui cara membuat baklava buatan sendiri, pencuci mulut Timur Tengah dan Yunani yang popular.

Apa itu Baklava?

Baklava adalah pastri yang terbuat dari lapisan doh phyllo yang nipis dan bersisik yang disikat dengan mentega cair yang dijernihkan dan dibakar, kemudian direndam dalam sirap gula panas (baik sirap sederhana atau sirap madu). Isian biasa termasuk walnut cincang, pistachio, hazelnut, dan badam. Baklava Turki kadang-kadang termasuk keju atau kastard. Perasa biasa termasuk kayu manis di Yunani dan air mawar dan buah pelaga di Iran. Baklava dikaitkan dengan perayaan seperti Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, perkahwinan, dan Nowruz.

Apakah Sejarah Baklava?

Penyebutan bertulis pertama tentang baklava berasal dari Turki abad kelima belas, yang kemudian merupakan bahagian dari Kerajaan Uthmaniyyah, tetapi pastri serupa yang dibuat dari lapisan phyllo telah wujud di Turki sejak abad kesebelas. Kemungkinan tradisi Turki membuat pastri dengan adunan phyllo (disebut doh phyllo dalam bahasa Turki dan hujung dalam bahasa Yunani) bergabung dengan tradisi Arab merendam pastri dalam sirap dan pilihan Iran untuk mengisi kacang. Hari ini, pastri ini lazim di seluruh Timur Tengah, Afrika Utara, dan Balkan, dengan setiap wilayah meletakkan putarannya sendiri.

bagaimana untuk memulakan kertas banding dan bezakan

Apa Rasa Baklava?

Baklava mempunyai rasa dan tekstur yang unik. Doh phyllo yang disikat mentega menjadi garing di dalam ketuhar, tetapi rendaman dalam sirap gula menjadikannya lembap. Untuk baklava terbaik, buat segar dan hidangkan dengan sirap gula yang cukup untuk merendam lapisan phyllo. Baklava semestinya mempunyai sedikit kepahitan dari kacang, dan anda boleh mengarinya dengan bunga oren atau air mawar dan rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkeh.

5 Bahan Baklava Penting

Baklava mempunyai empat komponen utama — doh phyllo, kacang, mentega, dan sirap sederhana — tetapi ada banyak ruang untuk bermain-main dengan rasa.

1. Doh Phyllo : Doh phyllo dibuat dengan meregangkan doh berasaskan gandum ke lapisan nipis kertas.
2. Kacang : Campuran kacang baklava boleh merangkumi kacang walnut, badam, pistachio, hazelnut, dan bahkan pecan (tafsiran Amerika). Semasa membuat campuran kacang, sebilangan tukang roti menambahkan rempah seperti kayu manis, cengkih, atau kapulaga.
3. Mentega : Pembuat roti profesional lebih suka menggunakan mentega jernih untuk baklava mereka, tetapi mentega tanpa garam biasa akan digunakan untuk kebanyakan tukang masak di rumah. Sekiranya anda mempunyai mentega yang dijernihkan atau ghee , anda boleh menggunakannya.
4. Sirap manis : Baklava mungkin pada asalnya dibuat dengan sirap berasaskan madu kerana gula halus tidak banyak tersedia. Hari ini, pilihan paling mudah adalah membuat sirap sederhana, walaupun anda boleh menambahkan madu untuk rasa. Sebilangan tukang roti memilih untuk menambahkan air rosew atau air bunga oren ke dalam sirap.
5. Jus lemon : Jus lemon dalam sirap gula menjauhkannya dari mengkristal pada suhu bilik.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Timur Tengah Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

bagaimana untuk mendapatkan novel diterbitkan

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resepi Baklava Rempah Sempurna

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 paun kacang seperti walnut, pecan, badam, pistachio, hazelnut atau campuran
• 1 cawan gula, dibahagikan kepada ¼ cawan dan ¾ cawan
• 1 sudu teh kapulaga
• 1 cawan mentega tanpa garam (atau mentega jernih atau ghee)
• Pakej 1 paun kepingan phyllo, dicairkan di dalam peti sejuk semalaman
• ¾ cawan madu
• 1 sudu teh air mawar (pilihan)
• 1 sudu teh jus lemon yang baru diperah

1. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit. Dalam pemproses makanan, kacang pulut dengan ¼ cawan gula dan kapulaga hingga cincang halus.
2. Cairkan mentega atau ghee dalam periuk kecil dengan api kecil.
3. Buka dengan teliti doh phyllo beku, meninggalkan kepingan plastik di antara lapisan. Tutup doh dengan tuala yang sedikit lembap untuk mengelakkan kepingan phyllo kering.
4. Dengan menggunakan sikat pastri, sikat dengan ringan hidangan penaik 9 hingga 13 inci dengan mentega cair. Masukkan kepingan pertama doh phyllo ke dalam loyang, potong dengan gunting jika perlu. Gunakan sikat pastri untuk dilapisi dengan lembut dengan mentega cair. Teratas dengan lapisan lain dan ulangi proses mentega. Terus berlapis sehingga anda mempunyai 5 lapisan adunan phyllo.
5. Secara perlahan-lahan menyebarkan separuh campuran kacang ke atas lapisan atas adunan phyllo mentega dalam lapisan sekata, berhati-hati agar tidak menekan terlalu kuat pada lapisan doh phyllo. Ulangi dengan 5 phyllo lagi dan lapisan kacang kedua. Teratas dengan kepingan phyllo yang tersisa, mentega di antara setiap lapisan.
6. Dengan menggunakan pisau tajam, bakar baklava dengan mendalam mengikut bentuk pilihan anda, seperti parallelogram atau berlian. Ini akan memudahkan pemotongan setelah dibakar. Taburkan dengan sedikit air sejuk untuk membantu doh phyllo mengekalkan bentuknya.
7. Bakar hingga coklat keemasan dan garing, kira-kira 30–35 minit.
8. Sementara itu, buat sirap manis. Dalam periuk kecil, gabungkan madu, ¾ cawan gula, ¾ cawan air, air mawar, dan jus lemon di atas api sederhana-tinggi. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya dan campuran menjadi sirap, kira-kira 5 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit.
9. Taburkan sirap yang masih panas ke seluruh baklava panas, kemudian kembalikan loyang ke oven selama 5 minit lagi. Angkat dari oven, tutup dengan tuala teh, dan biarkan sejuk pada suhu bilik sekurang-kurangnya 4 jam.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.