Cara Membuat Jam Buatan Sendiri Terbaik dalam 4 Langkah: Resepi Berry Jam Mudah

Membuat jem anda sendiri memerlukan sedikit masa, kesabaran, dan jari yang melekit, tetapi tidak lama lagi anda akan memberi balasan kepada jem untuk beberapa hari yang akan datang. Sebaik sahaja anda belajar membuat jem, anda boleh mengubahnya dengan campuran buah dan gula mengikut keinginan anda. Jam kecil yang disimpan di dalam peti sejuk sangat sesuai untuk tukang masak solo yang ingin bereksperimen dengan menukar barang kemas pasar petani. Dan jika anda tidak mempunyai akses ke buah segar, anda akan memperoleh kejayaan yang sama dengan menggunakan buah sejuk beku. Cuba simpan beg di dalam peti sejuk untuk membuat jem raspberry dengan cepat.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Jam?
• Bahan Apa Yang Perlu Anda Buat Jam?
• Peralatan Apa yang Anda Perlu Buat Jam?
• Buah Apa Yang Boleh Anda Jam?
• Apa Perbezaan Antara Jam dan Jeli?
• Bolehkah Anda Membuat Jam Tanpa Pektin?
• 4 Petua Membuat Jam Buatan Sendiri yang Sempurna
• Cara Menyimpan Jam Buatan Sendiri
• Resepi Jam Berry Buatan Sendiri

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Jam?

Jam dibuat dari kepingan buah, biasanya dicincang atau dihancurkan dan dimasak dengan gula sehingga pektin melepaskan dan campurannya menebal hingga konsisten yang dapat disebarkan. Buah yang paling biasa digunakan untuk membuat jem adalah buah beri, anggur, dan buah batu. Jam sesuai untuk menyebarkan roti bakar dan mengisi pastri.

Bahan Apa Yang Perlu Anda Buat Jam?

1. Buah : Sekiranya anda membuat selai untuk pertama kalinya, lebih baik anda mulakan dengan jenis buah pektin tinggi seperti sitrus, epal, cranberry, currant, plum, dan quince. Buah-buahan ini secara semula jadi akan menebal lebih mudah apabila dimasak dengan gula, yang penting untuk hasil yang baik.
2. Gula : Selain mempermanis rasa, gula bekerja dengan pektin dan asid buah untuk membuat tekstur gel yang menunjukkan jem yang tepat. Gula juga bertindak sebagai pengawet yang mengekalkan warna buah dan menghalang pertumbuhan acuan. Kesesakan gula rendah sering memerlukan pektin tambahan untuk mengencangkan.
3. Pektin : Pektin yang dihasilkan secara komersial kadangkala ditambahkan ke dalam selai apabila buahnya tidak mengandungi pektin semula jadi yang mencukupi. Pektin adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam buah beri, epal, dan buah-buahan lain. Apabila dimasak hingga suhu tinggi digabungkan dengan asid dan gula, ia menjadi gel. Ketahui lebih lanjut mengenai pektin, termasuk pengganti yang sesuai, di sini .

Peralatan Apa yang Anda Perlu Buat Jam?

1. Periuk besar atau periuk besar : Menggunakan kuali lebat membuat buah tidak hangus di atas panas, sekaligus menyediakan permukaan yang lebih besar untuk penyejatan. Kunci untuk membuat jem adalah mengurangkan air dalam buah, membantunya menebal dengan gula, jadi periuk tebal akan membiarkan anda memasak untuk jangka masa yang lebih lama tanpa membakar isinya.
2. Jar balang : Gunakan balang pint kaca kedap panas (mudah disterilkan) untuk menyimpan jem setelah dimasak. Jam mesti panas apabila masuk ke dalam balang yang disterilkan dan ditutup, jika tidak, ia boleh menjadi berkulat. Sebahagian dari proses pengawetan adalah agar semua udara di dalam jem dapat melarikan diri dan penutupnya kemudian disedut ke dalam vakum, mewujudkan meterai yang kuat.
3. Spatula kalis panas atau sudu kayu : Peralatan memasak tahan panas tidak cepat panas ke suhu tinggi atau bertindak balas secara kimia dengan makanan berasid seperti yang dilakukan oleh rakan logam mereka. Mereka tidak mencairkan atau melepaskan bahan kimia ke dalam makanan panas seperti plastik.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Buah Apa Yang Boleh Anda Jam?

Ketika memilih buah-buahan untuk disisipkan, langit adalah hadnya. Anda boleh membuat jem buah daripada pelbagai jenis buah:

• Jeruk, seperti jeruk dan kumquat. Jeruk, terutamanya oren, tinggi pektin.
• Buah delima, termasuk epal dan pir. Buah delima mempunyai tahap pektin yang tinggi.
• Beri, seperti strawberi, raspberi, dan blueberry. Buah-buahan yang lebih lembut ini lebih rendah pektin. Cubalah resipi jem strawberi klasik Chef Dominique Ansel di sini .
• Buah batu, seperti aprikot. Aprikot rendah pektin dan memerlukan lebih banyak gula untuk gel.
• Buah tropika, seperti nanas dan buah markisa. Buah tropika hampir tidak mengandungi pektin; gabungkan dengan buah pektin tinggi atau tambah gula tambahan untuk mencapai konsistensi yang diingini.

Apa Perbezaan Antara Jam dan Jeli?

Jam dibuat dengan potongan buah dengan gula, sementara jeli dibuat hanya dari jus buah dan gula. Anda akan melihat perbezaan tekstur yang besar, dengan jem bertekstur dan sudu berbanding jeli yang halus, tegas, dan jernih.

Bolehkah Anda Membuat Jam Tanpa Pektin?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Anda boleh membuat jem tanpa penambahan pektin dengan dua cara:

• Gunakan buah pektin tinggi, seperti epal atau oren.
• Campurkan buah pektin rendah dengan jus lemon, sehingga pektin semula jadi dari sitrus bertindak balas dengan gula yang terdapat di dalam buah.
  

Secara umum, buah-buahan yang hampir tidak masak akan mempunyai pektin yang lebih tinggi dan memerlukan lebih sedikit gula daripada buah yang masak dengan pektin yang kurang. Anda perlu menambahkan lebih banyak gula pada buah masak untuk menebal, dan sedikit jus lemon tambahan untuk mengimbangi rasa manis.

4 Petua Membuat Jam Buatan Sendiri yang Sempurna

Pilih Penyunting

• Bersihkan dan sterilkan balang anda . Memastikan anda membersihkan balang anda dengan baik akan mengekalkan jangka hayat jem dan melindungi makanan anda daripada kerosakan. Sterilkan balang dengan mencuci dengan air sabun panas, bilas, dan toskan. Letakkan di rak oven dan panaskan pada suhu 250 ° F selama 10-15 minit.
• Gunakan jenis gula yang betul . Gula pasir atau pengawet sangat sesuai untuk membuat jem. Butiran berfungsi dengan baik dengan buah pektin yang tinggi, tetapi gula yang dipelihara mempunyai kristal gula yang lebih besar yang membantu menetapkan buah pektin rendah.
• Periksa tahap pektin dalam buah anda . Pektin dijumpai secara semula jadi dalam buah dan apabila dimasak dengan gula, ia pekat dan menetapkan jem. Buah sitrus, epal, dan plum mempunyai kadar pektin yang tinggi. Buah yang lebih lembut seperti buah persik, ceri, dan anggur mempunyai kadar yang lebih rendah. Untuk mengimbangi buah pektin rendah, gabungkan dengan buah pektin tinggi (beberapa perasan jus lemon berfungsi), atau tambahkan serbuk pektin yang dibuat secara komersial. Menggunakan buah yang kurang matang akan meningkatkan kadar pektin.
• Ujian kedutan . Titik penetapan jem ialah 220 ° F. Uji ini dengan termometer gula-gula atau cuba ujian kedutan. Sebelum memasak jem, letakkan pinggan di dalam peti sejuk. Setelah anda rasa jem anda sudah siap, sudu sedikit ke pinggan. Sekiranya permukaan jem berkerut ketika anda menekannya dengan jari, sudah selesai.

Cara Menyimpan Jam Buatan Sendiri

Apabila jem disejukkan dan disimpan ditutup dalam balang bersih, ia boleh bertahan hingga sebulan di dalam peti sejuk atau sehingga satu tahun di dalam peti sejuk. Pengetinan memanjangkan jangka hayat. Sekiranya anda memproses dengan pengetinan dalam mandi air mendidih, anda boleh mengharapkan jangka hayat hingga dua tahun apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Resepi Jam Berry Buatan Sendiri

2 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 paun beri segar (strawberi, blueberry, blackberry, atau campuran)
• 3/4 cawan gula pasir
• 2 sudu besar jus lemon segar
• Secubit garam

1. Letakkan plat tahan panas di dalam peti sejuk beku.
2. Bersihkan buah beri, potong jika perlu. Potong bahagian 1 inci. Campurkan buah beri, gula, dan garam dalam periuk besar yang besar. Letakkan periuk di atas api kecil, larutkan gula. Naikkan hingga panas tinggi, didihkan penuh sambil mengacau dan menumis buah dengan kentang atau garpu. Masukkan jus lemon; turunkan api hingga mendidih, kacau selalu, hingga pekat dan campuran melekat pada sudu, kira-kira 20 minit. Skim sebarang sampah yang naik ke permukaan.
3. Keluarkan periuk dari api dan sudu sedikit jem ke pinggan. Biarkan selama satu minit, kemudian tekan gumpalan jem dengan jari. Setelah permukaan jem berkerut, maka ia telah ditetapkan. Sekiranya masih cair, teruskan memasak selama beberapa minit sehingga menguji lagi.
4. Ladle selesai memasukkan jem panas ke dalam dua balang 8-ons yang bersih, biarkan sejuk sepenuhnya ke suhu bilik jika disimpan di dalam peti sejuk (hingga satu bulan), jika tidak, teruskan kaedah pengetinan untuk penyimpanan lebih lama. Ketahui cara boleh dengan panduan kami di sini .