Utama Makanan Cara Membuat Krim Pastri Chef Dominique Ansel

Cara Membuat Krim Pastri Chef Dominique Ansel

Horoskop Anda Untuk Esok

Ketahui cara membuat bahasa Perancis ini Chef pastri rutin dengan resipi mudah dari chef pastri Dominique Ansel.



cara menjaga tanaman buluh dalaman
Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Apa itu Krim Pastri?

Krim pastri adalah terjemahan Inggeris dari Perancis kastard , kastard manis yang digunakan sebagai pengisian banyak pastri. Ia dibuat dari kuning telur, susu panas, gula, dan tepung jagung, selalunya dengan penambahan perasa.



5 Cara Menggunakan Krim Pastri

Krim pastri adalah pengisian biasa untuk semua jenis pencuci mulut.

  1. Tart buah : Krim pastri adalah komponen penting dari tart buah Perancis klasik, dibuat dengan cangkang pai segar dan buah segar seperti raspberi atau strawberi. Belajar membuat buah Dominique Ansel menjadi tart di sini .
  2. Profiteroles : Juga dikenali sebagai krim puff, profiteroles adalah bebola choux pastry dengan pengisian berkrim — kadang-kadang vanila custard, whipped cream, atau ice cream, tetapi sering juga vanilla pastry cream.
  3. Kilat : Airsclairs adalah tiub pastri choux yang biasanya diisi dengan krim pastri vanila (krim pastri berperisa dengan kacang vanila, ekstrak vanila tulen, atau pasta kacang vanila) atau krim pastri coklat dan dihiasi dengan coklat ganache. Dapatkan resipi coklat Eclairs di sini .
  4. Pai krim Boston : Krim krim Boston sama sekali tidak pai — ini adalah kek berlapis, dengan pengisian kek pastri krim atau kastard dan lapisan coklat.
  5. Donat : Beberapa donat yang paling banyak diisi disumbat dengan krim pastri vanila dan digulung dengan gula.
Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah

Cara Menyimpan Krim Pastri

Untuk menyimpan krim pastri untuk digunakan kemudian, pindahkan ke mangkuk sederhana atau bekas peti sejuk lain dan tutup dengan potongan plastik yang ditekan terus ke permukaan krim pastri. Ini akan mengelakkan kulit terbentuk di permukaan krim. Sejukkan sehingga tiga hari. Untuk pencuci mulut dengan pelbagai komponen, seperti tart buah Perancis Dominique Ansel , boleh membantu membuat krim pastri lebih awal.

Resepi Krim Pastri Dominique Ansel

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
1 kg (cukup untuk kuih tart 8 inci atau 8 inci dengan sisa)
Masa Persiapan
30 min
Jumlah masa
45 min
Masa Masak
15 min

Bahan-bahan

  • 533 gram (2¼ cawan) susu keseluruhan
  • 128 gram (⅔ cawan) gula
  • 184 gram (9 setiap satu) kuning telur
  • 48 gram (⅓ cawan) tepung jagung
  • 108 gram (8 sudu besar, atau 1 batang) mentega tanpa garam, dilembutkan dan dadu
  1. Dalam periuk besar di atas api sederhana, masukkan susu dan setengah gula mendidih, perlahan-lahan kacau untuk mengelakkan campuran daripada terbakar di bahagian bawah periuk.
  2. Dalam mangkuk, pukul separuh gula yang lain dengan kuning telur. (Lakukan ini dengan segera untuk mengelakkan kuning telur daripada bersentuhan dengan gula.) Kacau tepung jagung hingga rata kemudian perlahan-lahan pukul isk cawan campuran susu dan gula suam, kacau hingga rata. Proses ini disebut tempering, teknik memasak di mana anda secara beransur-ansur menaikkan suhu bahan sejuk atau suhu bilik (dalam kes ini, telur) dengan menambahkan sejumlah kecil cairan panas, untuk mengelakkan bahan sejuk dari memasak terlalu cepat atau terlalu banyak. Sekiranya anda memasukkan semua cecair panas ke dalam telur sekaligus, anda akan berakhir dengan telur orak kental dalam krim pastri anda.
  3. Semasa kacau, tuangkan campuran telur kembali ke dalam periuk susu. Pada api yang rendah hingga sederhana, sambil terus dikacau, panaskan campuran hingga pekat. Diperlukan sekitar 3 minit untuk menebal dan 2 minit lagi, setelah menebal, untuk memasak rasa mentah dari tepung jagung. Ia akan terus menebal ketika ia sejuk, jadi angkat dari api sebelum anda menguap terlalu banyak air. Cari busa di bahagian atas kastard untuk mula hilang. Ini adalah tanda bahawa kastard hampir selesai memasak.
  4. Angkat dari api dan biarkan kastad sejuk hingga suhu bilik, sesekali pukul. Masukkan mentega kiub dan pukul hingga sebati. Krim pastri yang baik kaya dan halus, dengan warna kuning pucat dan tekstur baldu yang berkilat. Saring melalui ayakan mesh halus untuk membantu menghilangkan ketulan.
  5. Tutup dengan bungkus plastik yang ditekan ke permukaan krim pastri untuk mengelakkan kulit terbentuk, dan sejukkan hingga 3 hari.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.




Kaloria Kaloria