Cara Membuat Parmesan Terung Klasik

Parmesan terung adalah kegemaran Itali-Amerika dan hidangan utama vegetarian yang sempurna.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Parmesan Terung?
• 4 Bahan Penting untuk Parmesan Terung
• Resepi Parmesan Terung Itali Klasik

Apa itu Parmesan Terung?

Parmigiana terung adalah kaserol Itali selatan yang terdiri daripada lapisan kepingan terung goreng yang dibakar dengan sos tomato dan keju parmesan. Ini telah menjadi makanan utama masakan Itali-Amerika dan dikenal di negeri ini sebagai parmesan terung. Biasanya dijadikan hidangan utama di Itali, parmesan terung juga biasa di sandwic di AS.

Walaupun parmigiana terung adalah parmigiana yang paling biasa di Itali, anda akan menemui versi zucchini dan artichoke di Naples, dan sapi dan parmesan ayam di Amerika Syarikat.

4 Bahan Penting untuk Parmesan Terung

Resipi bertulis pertama untuk parmigiana terung berasal dari buku masakan Itali tahun 1786 dan terdiri daripada terung yang dibumbui dengan ramuan dan rempah-rempah dan diisi dengan mentega, keju parmesan, dan campuran kuning telur sebelum dibakar. Formula moden kelihatan sedikit berbeza.

1. Terung : Mengasinkan terung lebih awal mencegah kehilangan kelembapan semasa proses menggoreng. Dalam beberapa resipi, irisan terung dikeringkan dalam telur yang dipukul dan serbuk roti, sementara yang lain hanya digoreng dengan minyak zaitun.
2. Serbuk Roti : Memasukkan terung anda dapat membantu mencapai tekstur lembut. Cuba gunakan serbuk roti panko untuk kesegaran utama.
3. Keju : Keju Parmesan adalah topping tradisional untuk parmesan terung, tetapi banyak resipi termasuk keju mozzarella yang rendah kelembapan atau segar.
4. Sos tomato : Terung goreng biasanya berlapis dalam sos marinara, saus tomat yang dibumbui dengan daun selasih segar, oregano, bawang putih, bawang, dan kadang-kadang zaitun, caper, atau ikan teri.

Resepi Parmesan Terung Itali Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 4 biji terung sederhana
• 4 sudu teh garam halal, dibahagi
• 5 biji tomato Roma, potong dadu
• 1 cawan minyak goreng, seperti minyak kacang
• 1 cawan tepung serba guna
• 4 biji telur besar, pukul
• 3 cawan serbuk roti
• 1 tandan daun selasih segar
• 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
• 1 bawang kuning sederhana, potong dadu
• 1 sudu teh lada hitam halus
• 1 sudu teh serbuk bawang putih
• Garam, secukup rasa
• 1 paun keju mozzarella segar, dihiris nipis
• 1 cawan keju parmesan, parut halus

1. Potong terung bersilang ke dalam kepingan setebal inch inci. Letakkan kepingan terung di tuala kertas atau lap pinggan bersih dalam satu lapisan dan taburkan dengan 1 sudu teh garam. Biarkan berehat untuk mengeluarkan kelembapan sekitar 30 minit. Keringkan dengan lebih banyak tuala kertas atau kain lap bersih.
2. Letakkan tomato dadu di dalam saringan dan biarkan toskan di atas singki, kira-kira 1 jam.
3. Sementara itu, sediakan stesen membuat roti terung anda. Masukkan tepung, telur yang dipukul, dan serbuk roti masing-masing dalam mangkuk cetek yang terpisah. Perah kepingan terung dalam tepung, kemudian telur, kemudian serbuk roti. Susun terung tepung roti dalam satu lapisan pada loyang atau pinggan.
4. Dalam kuali besar, panaskan minyak goreng hingga berkilau. Bekerja secara berkumpulan, goreng irisan terung tepung roti hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak. Tiriskan terung goreng di tuala kertas.
5. Buat sos marinara. Potong separuh dari selasih segar, biarkan selebihnya selebihnya. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana tinggi hingga berkilau. Masukkan bawang dan masak, kacau, hingga lut, kira-kira 5 minit. Masukkan tomato dan reneh hingga pekat, kira-kira 30 minit. Angkat dari api dan kacau dalam selasih cincang. Musim dengan lada hitam, serbuk bawang putih, dan garam secukup rasa. Untuk sos yang lebih halus, haluskan dalam pengisar atau pemproses makanan.
6. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit. Sebarkan lapisan sos marinara yang nipis di bahagian bawah pinggan roti 9 hingga 13 inci. Masukkan lapisan kepingan terung, bertindih sedikit. Teratas dengan mozzarella segar, parmesan, dan daun selasih. Ulangi sehingga semua terung habis, tutup lapisan terakhir dengan taburan parmesan. Bakar sehingga menggelegak dan kecoklatan di atas, kira-kira 20 minit.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.