Cara Membuat Pastri Puff Klasik: Resepi Pastri Puff Kasar Mudah

Bagaimana sesuatu yang begitu bantal juga hancur? Berjalan dengan ringan: sekarang anda berada di kawasan pastri puff yang misterius (ajaib).

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Puff Pastry?
• Apa itu Ruff Puff?
• 2 Petua Membuat Pastri Puff
• 10 Resepi Yang Menampilkan Puff Pastry
• Resepi Pastri Puff Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Puff Pastry?

Puff pastry adalah apa yang dikenali sebagai doh yang dilaminasi, terkenal dengan kepingan nipis kertas yang lembut, lembut dan tidak retak, dan dibuat oleh pelapisan berulang dan lipatan doh dan mentega sejuk, diselingi oleh perjalanan ke peti sejuk untuk bersantai. Gluten terbentuk pada waktu rehat, dan ketika dibakar, air yang terdapat di dalam mentega berubah menjadi wap, mengasingkan lapisan regangan dari dalam dan membakar bahagian atasnya dengan kilauan coklat keemasan yang berkilat.

Walaupun sering dikaitkan dengan masakan Perancis - dengan ciptaan seperti croissant, kouign amann, dan vol au vent yang memimpin - pendahulunya pastri pastri moden sebenarnya dapat dijumpai dalam buku masakan abad ke-17 dari Sepanyol.

Apa itu Ruff Puff?

Sekiranya anda tidak mempunyai masa (atau kesabaran) untuk mengatasi pastri puff tradisional, jangan takut: puff kasar ada di sini untuk anda. Pastry puff pastry juga menggunakan pasta flak moniker, tetapi keseluruhan idea adalah sama. Potongan mentega, bukan blok yang digulung, dimasukkan ke dalam adonan dengan cara seperti kerak pai — kemudian dilipat dan dilancarkan untuk membuat lapisan.

Mentega (atau pemendekan), dan dengan itu poket di seluruh lapisan serpihan, lebih sedikit merata daripada jika anda menggunakan sebilangan mentega dengan cara tradisional, tetapi jika tidak apa-apa oleh anda, anda boleh pergi.

2 Petua Membuat Pastri Puff

Walaupun membuat pasta puff anda sendiri boleh menjadi menakutkan (Ketepatan! Menyejukkannya semalaman — dua kali! Memukul lebih banyak mentega daripada yang pernah anda lihat dalam hidup anda menjadi segi empat tepat dengan pin penggelek!), Menangani pastri puff buatan sendiri tidak mustahil.

1. Tidak ada peraturan yang sukar dan cepat mengenai jenis mentega yang anda gunakan, tetapi seperti adunan lain, tanpa garam adalah yang paling biasa, yang memungkinkan rasa segar yang murni dan segar pada kandungan garam. Yang paling penting, agar bersih, bahkan lapisan yang dapat dilaksanakan, ia perlu sejuk.
2. Sudah tentu, tidak ada rasa malu dalam permainan pasta puff beku. Lembaran pasta puff yang dilipat industri dan siap pakai boleh didapati di lorong pembeku di kedai runcit. Mereka menyelesaikan tugas dengan indah.
   

10 Resepi Yang Menampilkan Puff Pastry

1. Croissant : Walaupun croissant tradisional dibuat dengan levain, seperti ini dari Chef Dominique Ansel , anda juga boleh membuatnya menggunakan pastri puff. Mereka tidak akan seperti dulu, tetapi mereka akan mempunyai lapisan adonan mentega — dan hanya itu yang anda perlukan dalam croissant, bukan?
2. Vol-au-Vent : Vol-au-vent pada dasarnya adalah dua cincin pastri puff yang ditumpuk di atas satu sama lain untuk membuat semacam casing untuk pengisian yang enak, seperti daging dan kuah.
3. Kouign-Amann : Kouign-amann sejati dibuat dengan sejenis adunan roti dilaminasi yang manis, tetapi anda memberi penghormatan padat dengan pastri puff, melipat kotak di atas tampalan seperti coklat atau buah dalam tin muffin.
4. Daging sapi Wellington : Beef Wellington mempunyai steak yang dilapisi duxelles, dibungkus dengan ham dan puff pastry dan dibakar hingga coklat keemasan dan garing di bahagian luar serta lembab dan berair di bahagian dalamnya. Cuba resipi Beef Wellington klasik Chef Gordon Ramsay di sini.
5. Tarte Tatin : Puff pastry menjadikan kerak sejuk yang hebat untuk epal tart terbalik ini. Cukup susun buah di atas lapisan gula merah di bahagian bawah loyang tart, kemudian pasangkan dengan lingkaran pastri puff dengan beberapa celah untuk pengudaraan. Balik dengan berhati-hati dengan pinggan terbalik selepas dibakar!
6. Perolehan Apple : Letakkan sedikit pengisian epal di tengah-tengah bulatan puff pastry, lipat ke atas, dan tutup sebelum ditutup.
7. Bahasa Denmark : Pastri terbuka ini boleh dibuat dengan melipat pasta puff ke atas sebiji gundukan buah atau keju manis.
8. Pai periuk ayam : Fikirkan ini sebagai vol-au-vent terbalik atau tatin tarte yang sedap: ayam dan sayur-sayuran teratas dalam kuah pekat dengan kepingan kecil puff pastry.
9. Gulung Sosej : Seperti babi dalam selimut, tetapi jauh lebih baik. Cukup ganti segitiga pastri puff untuk doh dan gaulkan sosis koktel atau sarapan sebelum dibakar.
10. Jerami Keju : Sikat sehelai pastri puff dengan mencuci telur dan taburkan dengan keju parut pilihan — Parmesan adalah tempat yang bagus untuk memulakan — kemudian potong dan potong sebelum dibakar.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Pastri Puff Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

Untuk memuji puff yang mudah: walaupun adunan pasta puff yang super cepat ini tidak akan memberi anda beratus-ratus lapisan halus yang terdapat di dalam selembar pasta puff, ia akan memberi anda sedikit poket dan bahagian luar yang ringan dan segar. Tidak ada yang tahu!

• ½ cawan (1 batang) mentega tanpa garam, beku, ditambah 2 sudu besar, sejuk dan potong dadu
• 1 sudu teh garam halal
• 2 ½ cawan tepung serba guna

1. Satukan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan kiub mentega yang sejuk dan masukkan campuran tepung dengan tangan anda, sehingga mentega hancur dan tidak ada potongan besar yang tersisa, seperti membuat doh pai. Masukkan air sejuk, satu sendok makan sekali gus, hingga bersama-sama untuk membuat doh yang tidak rata.
2. Pindahkan ke permukaan kerja yang sedikit tepung, dan gulung menjadi segi empat tepat.
3. Di atas dua pertiga bahagian bawah segi empat tepat, parut separuh mentega beku (anda juga boleh mengisar mentega dalam pemproses makanan - cepat memindahkannya supaya tetap sejuk). Lipat sepertiga bahagian atas doh, kemudian lipat ketiga bahagian bawah ke atasnya, seperti sampul surat.
4. Inilah bahagian yang menyeronokkan: putar huruf doh anda 90 darjah (sehingga tulang belakang berada di sebelah kiri anda seperti buku) dan gulung ke dalam segi empat tepat yang lain. Parut selebihnya mentega di atas dua pertiga bahagian bawah sekali lagi, dan lipat seperti sebelumnya. Balut dalam bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan (berikan sekurang-kurangnya 2 jam).
   

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.