Cara Membuat Cochinita Pibil: Resipi Tucos Babi Gaya Yucatán

Cochinita pibil taco bukan sekadar taco babi. Rona mereka yang berapi-api dan rempah-rempah manis-berasap adalah pameran di dunia taco, terutama ketika dihiasi dengan warna acar bawang.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cochinita Pibil?
• Resipi Yucatán-Cochinita Pibil Tacos

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Cochinita Pibil?

Cochinita pibil menyusu babi yang diasinkan dalam jus sitrus, bawang putih, dan pasta achiote berwarna oren, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang di lubang bawah tanah tradisional Maya yang disebut pib. Ini adalah makanan istimewa daerah yang berasal dari Semenanjung Yucatán Mexico.

Walaupun cochinita pibil secara tradisional dibuat dengan babi yang menyusu, mungkin lebih senang menggunakan bahu babi atau puntung babi. Mereka mempunyai lebih banyak lemak daripada potongan seperti tenderloin, yang memastikan hasil akhir yang berair setelah waktu memasak yang rendah dan lambat. Apabila disediakan dengan cara ini, pantat dan bahu babi mempunyai tekstur yang serupa dengan hidangan daging babi yang ditarik lain seperti carnitas.

Conchinita Pibil merangkumi penggunaan achiote , pasta rempah yang terbuat dari biji dan cuka annatto tanah, bersama dengan biji ketumbar, oregano Mexico, biji jintan tanah, bawang putih, dan rempah-rempah lain, yang terdapat di banyak kedai runcit Latin dan juga dalam talian.

bagaimana untuk menjadi model untuk kedai pakaian

Resipi Yucatán-Cochinita Pibil Tacos

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Bahu babi tanpa tulang atau pantat babi (jika membungkus daun pisang, biarkan keseluruhan; jika menggunakan ketuhar Belanda atau periuk perlahan, potong menjadi lebih mudah dikendalikan)
• 1 cawan jus oren segar (anda juga boleh menggunakan jus limau gedang untuk meniru jus oren sedikit lebih pahit dari jeruk Seville yang terdapat dalam resipi Yucateco)
• ¾ cawan jus limau segar, dari kira-kira 6 limau nipis
• 1 sudu teh garam halal
• 4-5 sudu pes achiote, mengikut pilihan
• 5 ulas bawang putih
• 2 daun salam
• 2–3 daun pisang besar
• Benang daging
• Cilantro, untuk hiasan
• Tortilla jagung, untuk dihidangkan

Untuk bawang acar :

• 1 biji bawang merah sederhana, potong dadu
• 1 cawan cuka putih
• 1 sudu besar lada hitam
• ½ sudu teh gula
• ½ sudu teh garam halal

1. Masukkan daging babi ke dalam pinggan dalam atau kuali panggang dan biarkan hingga suhu bilik.
2. Untuk membuat pengasam, campurkan jus sitrus, achiote, bawang putih dan garam dalam pengisar atau pemproses makanan dan haluskan hingga rata. Tuangkan daging, dan lap dengan tangan anda. Biarkan berehat sekurang-kurangnya satu jam.
3. Semasa daging diperap, buat bawang acar. Dalam mangkuk sederhana, satukan bawang merah dadu, lada sulah, garam salt sudu teh, gula, dan cuka. Biarkan di dalam peti sejuk, kacau sekali-sekala sehingga siap digunakan.
4. Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Letakkan daun pisang yang bersih dengan corak yang bertindih pada permukaan kerja yang bersih. Letakkan daging yang diperap di tengah, dan di atas dengan daun salam. Lipat daun pisang ke atas dan di atas daging, membentuk bungkusan yang ketat; selamatkan dengan benang daging dan kembali ke kuali panggang. Tutup dengan kerajang.
5. Bakar daging babi selama 3-4 jam, periksa secara berkala melalui daun, hingga garpu lembut.
6. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama 10 minit. Cincang daging menggunakan dua garpu (campurkan sisa cairan pemadam yang tersisa jika agak kering) dan segera sajikan dengan acar bawang, ketumbar, dan tortilla di sebelahnya.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.