Cara Membuat Conchas: Resipi Conchas Buatan Sendiri

Dinamakan dengan corak kerang khas mereka, conchas adalah barang ruji di tingkap panaderias (kedai roti Mexico) di Mexico City dan seterusnya.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Conchas?
• Cara Membuat Conchas: Resipi Conchas Buatan Sendiri
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

Apa itu Conchas?

Conchas adalah sejenis roti manis Mexico, atau pan dulce. Terdiri daripada lapisan lembut yang lembut dan topping bergaris yang menarik yang biasanya dibuat dengan pewarna makanan atau perisa semula jadi seperti serbuk koko, koncha tidak terlalu manis — cukup untuk menjadi pelengkap kopi pagi atau minum petang anda.

Cara Membuat Conchas: Resipi Conchas Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Doh Concha kurang tegang daripada doh diperkaya lain (seperti adunan brioche) tetapi mempunyai tekstur ringan dan lapang yang sama. Jangan takut untuk memperkenalkan rasa kreatif ke dalam adunan atau bahagian atasnya - concha adalah batu tulis masakan yang hebat.

Untuk doh :

• 2 cawan tepung serba guna (anda juga boleh menggunakan tepung roti jika anda suka)
• ¾ sudu teh yis kering aktif
• ½ cawan gula
• ½ garam teh
• ½ masukkan mentega tanpa garam, suhu bilik
• ½ ekstrak vanila sudu teh
• 1 biji telur besar
• ½ cawan susu keseluruhan, suam (tetapi tidak panas!)

Untuk topping :

• ½ pemendekan cawan
• ½ cawan gula gula tepung
• ¾ cawan tepung serba guna
• ½ sudu teh kayu manis

1. Dalam mangkuk pengadun, gabungkan tepung, ragi, gula, dan garam. Masukkan mentega ke dalam campuran tepung.
2. Dengan menggunakan alat cangkuk, campurkan dengan kelajuan sederhana hingga mentega ringan dan gebu, kira-kira 5 minit. Kurangkan ke kelajuan rendah dan masukkan telur, diikuti dengan ekstrak vanila dan susu, tuangkan dengan stabil semasa doh merendamnya.
3. Campurkan dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga adunan keluar dengan bersih dari sisi mangkuk dan melekatkan sepenuhnya pada cangkuk doh, kira-kira 6-8 minit.
4. Pindahkan doh ke mangkuk besar yang dilumatkan dan tutup dengan bungkus plastik dan tuala dapur. Ketepikan di tempat yang hangat dan biarkan doh naik hingga dua kali ganda saiznya, kira-kira 2 jam. Bergantung pada suhu dapur anda, ini mungkin memakan sedikit masa, atau sedikit lebih banyak.
5. Semasa doh berehat, buat streusel sebagai penutup. Dalam mangkuk sederhana, gunakan spatula untuk menggabungkan gula pemendek dan serbuk. Masukkan kayu manis diikuti tepung, beberapa sudu sekaligus. Doh mestilah sangat lembut dan lentur, tetapi tidak berair. Sekiranya menggunakan pewarna makanan, tambahkan beberapa tetes sekarang dan gaul hingga sebati. Mengetepikan.
6. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah F.
7. Setelah doh berukuran dua kali ganda, pindahkan ke permukaan tepung ringan. Dengan menggunakan pisau atau pengikis bangku, bahagikan doh secara merata menjadi 8 keping dan bentuk menjadi bola. Anda mungkin perlu sedikit tepung tangan anda kerana adunan ini sedikit melekit.
8. Seterusnya, griskan tangan anda dengan menggunakan sedikit pemendek, dan lap 2 lembaran penaik kertas berlapis kertas. Ratakan bebola doh secara merata di atas kertas, dan griskan bahagian atas setiap gundukan untuk membantu batang pelekat.
9. Ulangi proses pemisahan dan penggulungan dengan campuran topping, tekan setiap satu dengan telapak tangan anda untuk membentuk cakera rata. Letakkan dengan berhati-hati di atas setiap bebola doh.
10. Sekiranya anda mempunyai pemotong concha, tekan perlahan bahagian atas untuk menunjukkan corak kerang laut. Anda juga boleh menggunakan pisau pengikat untuk mencapai kesan yang serupa. Biarkan concha berehat untuk kali kedua, selama 1-2 jam di tempat yang hangat, sekali lagi saiznya berlipat ganda.
11. Bakar conchas selama 20–25 minit, putar separuh hingga adunan berwarna perang keemasan dan bahagian atasnya hancur dan lecek.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.