Cara Membuat Tortilla Jagung: Resipi Tortilla Jagung Buatan Sendiri

Tidak ada pengiring yang sama pentingnya dengan makanan Mexico seperti tortilla. Tortilla jagung, bersama dengan tepung tortilla, adalah pelengkap semula jadi bagi hampir setiap hidangan dalam repertoir tukang masak Mexico.

Perbezaannya dapat dilihat pada setiap tahap: Tortilla buatan sendiri berbau manis dan bersahaja dan mempunyai tekstur yang fleksibel — dan tidak ada yang setanding dengan keseronokan memakannya panas dan segar di atas dapur. Makan tortilla segar secara lurus, gunakan sebagai pembungkus untuk taco dan burrito, atau perlakukan sebagai perkakas (apa yang lebih baik daripada sudu yang boleh dimakan?).

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Masa Harina?
• Di mana anda boleh membeli Masa?
• Peralatan Apa yang Diperlukan untuk Membuat Tortilla?
• Resipi Tortilla Jagung Buatan Sendiri

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Masa Harina?

Tepung tepung adalah tepung jagung yang digiling halus, atau tepung jagung, yang bersatu untuk membentuk doh masa. Tidak semua masa harina adalah sama, sama seperti semua tepung gandum tidak sama: jagung yang berbeza digunakan untuk persiapan yang berbeza - jagung berkanji, misalnya, akan menghasilkan masa yang lebih lembut, sementara jagung berserat membawa masa yang lebih cerah; satu jagung mungkin lebih sesuai untuk atol (minuman berasaskan masa panas) daripada tortilla.

Di mana anda boleh membeli Masa?

Anda biasanya boleh membeli masa segar di mana-mana pasar Latin atau kedai runcit di bandar anda, biasanya di bahagian sejuk dan dijual oleh pound.

Sekiranya anda tidak dapat menemui masa baru, pilihan lain adalah membeli adunan tepung , idealnya dari jagung organik yang telah dicampurkan dan dikeringkan, yang boleh anda campurkan dengan air untuk membuat doh di rumah.

cara menerbitkan buku sajak

Peralatan Apa yang Diperlukan untuk Membuat Tortilla?

• KE tortillero adalah penekan tortilla yang dibuat secara tradisional dari kayu, besi tuang, atau aluminium, yang membentuk bola masa menjadi tortilla rata. Perkataan itu tortillero boleh juga merujuk kepada bakul kecil yang digunakan untuk memastikan tortilla segar tetap hangat.
• KE komal adalah wajan bulat dengan permukaan rata dan licin yang dibuat secara tradisional dari tanah liat (ia juga terdapat dalam besi tuang, keluli karbon, atau bahan anti lengket). Komal digunakan untuk mengisar atau memanggang bahan, memasak tortilla, daging bakar, quesadilla panas, dan banyak lagi. Mereka datang dalam pelbagai saiz — penjaja jalanan di Mexico mungkin mempunyai komal yang berjarak beberapa kaki, walaupun komal antara 18 dan 24 inci lebih sesuai untuk tukang masak rumah. Komal tanah liat atau besi tuang akan panas perlahan dan mengekalkan haba secara merata, dan komal yang dijaga dengan baik memberikan rasa tambahan yang halus pada makanan. Bersihkan dan keringkan komal antara penggunaan, dan bumbui dengan air dan kal (jika menggunakan tanah liat) atau minyak (jika menggunakan besi tuang) untuk hasil terbaik.
• Untuk mengatasi masa anda sendiri, anda memerlukan satu pengisar mekanikal atau tangan , sebuah mesin kecil dengan engkol yang digunakan untuk mengubah jagung nixtamalized menjadi masa. Seperti mesin pasta, penggiling yang dikendalikan dengan tangan mudah dipasang di kebanyakan meja dapur. Pengisar jagung mekanikal lebih besar dan lebih mahal, biasanya digunakan untuk pembuatan komersil walaupun beberapa orang memilikinya di rumah.

Resipi Tortilla Jagung Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Membuat tortilla adalah seni berasaskan pengulangan — jangan putus asa jika sebilangan kecil pertama anda tidak sempurna. Terus berlatih.

• 260g tepung masa atau masa segar

Sekiranya anda menggunakan masa segar : Gulungkan masa ke dalam bola 1 ons dan sisihkan di atas dulang lembaran atau piring di bawah tuala dapur yang lembap sehingga tidak kering.

Sekiranya anda menggunakan masa harina : Satukan masa harina dan 1 cawan air panas dalam mangkuk besar dan gaul rata. Terus masukkan air, 1 sudu pada satu masa, dan uli sehingga doh halus, pekat, dan sedikit melekit, dan tahan bersama dalam adunan seragam ketika ditekan. Gulungkan masa ke dalam bebola doh 1 ons dan sisihkan di atas dulang lembaran atau piring di bawah tuala dapur yang lembap sehingga tidak kering. Letakkan wajan besi tuang atau komal tanah liat di atas api sederhana tinggi di atas dapur.

1. Letakkan selembar plastik tidak melekat di bahagian bawah penekan tortilla. (Jangan gunakan bungkus plastik, kerana ia akan melekat; beg plastik atau bahkan daun pisang berfungsi dengan baik.) Dengan tangan yang bersih, letakkan satu bebola doh di tengah-tengah penekan, kemudian tutup dengan helaian kedua plastik. Tekan ke bawah dengan kuat dan sekata untuk meratakan doh. Buka penekan, keluarkan masa, dan balikkan, tekan kali kedua untuk memastikan ia sekata. Tortilla yang ideal setebal 1/8 inci (3mm). Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan rolling pin.
2. Kupas perlahan tortilla plastik dan, dengan menggunakan hujung jari anda, letakkan di atas wajan panas atau komal. Balikkan tortilla menggunakan jari atau spatula sebaik sahaja anda melihat bahagian tepinya mengering dan bertukar legap (kira-kira 30 saat). Apabila tortilla mula melepuh dan naik sedikit, balikkan lagi (kira-kira 45 saat). Tortilla harus naik setelah 10 hingga 15 saat, tanda bahawa semua air telah menguap keluar dari masa, dan pada saat itu siap dikeluarkan dari panas.
3. Ulangi proses menekan dan memasak dengan baki masa yang tersisa hingga semua tortilla selesai. Cara terbaik untuk menjaga agar tortilla tetap hangat dan lembap adalah dengan membalutnya dengan tuala atau kain bersih dan menyimpannya di dalam tortillero (bakul tenunan). Sekiranya anda tidak mempunyai tortillero , bungkus tumpukan tortilla panas dengan kain dan letakkan di bawah penutup periuk, di dalam penyejuk, atau di dalam bekas tertutup (sesuai dengan batu panas di bahagian bawah). Simpan rapat di dalam peti sejuk hingga tiga hari, atau beku (tortilla segar boleh dipanaskan semula tanpa pencairan). Sekiranya memanaskan semula tortilla dari peti sejuk, taburkan dengan beberapa titisan air sebelum meletakkannya di atas wajan untuk dipanaskan semula; jika datang dari peti sejuk, langkah ini tidak perlu.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.