Cara Membuat Cream Puffs: Resepi Puffs Cream Buatan Sendiri

Apa yang lebih baik daripada pastri rangup dengan pengisian krim? Ketahui cara membuat serbuk krim dari awal dengan resipi mudah ini.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cream Puffs?
• Cream Puffs vs Profiteroles: Apa Perbezaannya?
• Resepi Puff Krim Buatan Sendiri
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Apa itu Cream Puffs?

Cream puff adalah pencuci mulut yang diperbuat daripada sfera pastri choux yang dilubangi dan diisi dengan krim disebat atau krim pastri ( kastard , kastard, atau puding vanila) dan dihidangkan dengan serbuk gula tepung. Choux pastry adalah pastri halus yang dibuat daripada menggabungkan mentega, tepung, air, dan telur di atas kompor. (Ini berbeza dengan pastri puff , yang dibuat dengan meletakkan adunan dengan kepingan mentega.) Dikenali sebagai pastri choux dalam bahasa Perancis, adunan pastri choux juga digunakan untuk membuat éclairs dan profiteroles.

Cream Puffs vs Profiteroles: Apa Perbezaannya?

Satu-satunya perbezaan yang pasti antara krim puff dan profiteroles adalah ukuran: Puff krim lebih besar. Terdapat beberapa perbezaan yang kurang ketat. Puff krim adalah tradisi Amerika, sedangkan profiteroles adalah pastri Perancis. Profiterol kecil sering ditumpuk di atas satu sama lain ke dalam piramidal Croquembouche atau Kek Saint-Honoré , sementara krim krim disajikan dengan lebih santai. Puff krim penuh dengan krim (krim disebat atau krim pastri), sedangkan profiteroles boleh diisi dengan apa sahaja — pengisian gurih, pengisian manis, atau, seperti yang sering anda temui di Amerika Syarikat, ais krim. Profiteroles yang berisi ais krim biasanya disajikan dengan gerimis coklat ganache.

Resepi Puff Krim Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 batang mentega tanpa garam
• 1½ sudu teh gula, dibahagi
• ¼ garam teh
• 1 cawan ditambah satu sudu air, dibahagi
• 1 cawan ditambah 2 sudu tepung serba guna
• 4 biji telur besar, suhu bilik, ditambah 1 kuning telur
• 1 cawan whipping cream berat
• ¼ cawan gula tepung, dibahagi
• Ekstrak vanila 1 sudu teh
• Coklat ganache, untuk hidangan (pilihan)
• Raspberi atau buah segar lain, untuk hidangan (pilihan)

1. Gariskan loyang dengan kertas perkamen dan panaskan oven hingga 400 darjah Fahrenheit.
2. Buat pastri choux. Dalam periuk sederhana, masukkan mentega, gula, garam, dan 1 cawan air mendidih dengan api sederhana.
3. Angkat dari api dan masukkan tepung. Dengan menggunakan sudu kayu, kacau sehingga adunan bersatu dalam bola halus, kira-kira 5 minit.
4. Masukkan telur satu demi satu, kacau hingga sebati selepas setiap penambahan. Buat cuci telur. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama kuning telur dan 1 sudu air.
5. Pindahkan choux pastry ke beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat yang besar. Paip bola 2 inci ke atas loyang kertas berlapis kertas. Dengan menggunakan sikat pastri, sikat lembut bahagian atas setiap krim puff dengan mencuci telur.
6. Bakar hingga kembung, kira-kira 10 minit. Kurangkan suhu oven hingga 325 darjah Fahrenheit dan teruskan baking cream puff shell hingga kekuningan, lebih kurang 20 minit. Pindahkan kerang ke rak dawai untuk disejukkan sepenuhnya.
7. Sementara itu, buat krim disebat. Dalam mangkuk pengadun berdiri atau dalam mangkuk pencampuran besar menggunakan pengadun tangan atau pukul, gabungkan krim berat dengan 1 sudu gula tepung dan ekstrak vanila. Cambuk untuk membentuk puncak lembut dan pindahkan ke beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat yang besar.
8. Setelah krim puff sejuk, potong setiap shell krim puff menjadi separuh. Masukkan krim yang disebat ke dalam setiap shell cream puff dan ganti bahagian atas cream puff. Gunakan ayak untuk membersihkan krim habuk dengan sedikit gula tepung. Teratas dengan sos coklat dan hidangkan dengan buah segar, jika mahu.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.