Kebab doner Turki telah berkembang dari teknik memasak Timur Tengah kuno menjadi sandwic makanan segera yang disukai di seluruh dunia. Sekiranya anda tidak mempunyai kedai kebab di kawasan kejiranan anda, cuba gunakan kebab doner buatan sendiri.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Doner Kebab?
- Apa Jenis Daging Yang Digunakan di Doner Kebab?
- 5 Cara Melayani Kebab Doner
- Resepi Kebab Domba Kambing
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi Mengajar Masakan Timur Tengah Moden Yotam Ottolenghi Mengajar Masakan Timur Tengah Moden
Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk piring-piring Timur Tengah yang lazat yang dilapisi warna dan rasa.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Doner Kebab?
Doner kebab (atau Doner kebab ) adalah nama Turki untuk daging yang dimasak pada spit atau rotisserie menegak; lapisan luar daging karamel dicukur dan disajikan di atas nasi atau di dalam sandwic roti rata. Putar bermaksud memutar, sementara kata kebab secara meluas merujuk kepada daging yang dimasak pada lidi di atas api. Dalam bahasa Arab, kebab penderma adalah dikenali sebagai shawarma ; itu juga teknik yang digunakan untuk membuat gyros Yunani . Gaya memasak ini pertama kali muncul di Empayar Uthmaniyyah (Turki sekarang) pada abad kesembilan belas dan tersebar ke seluruh Timur Tengah. Pendatang Turki membawa kebab penderma ke Berlin pada tahun 1960-an, di mana, dibungkus roti pita dan dijual sebagai sandwic, ia menjadi salah satu makanan jalanan yang paling popular di Jerman.
Apa Jenis Daging Yang Digunakan di Doner Kebab?
Daging kebab penderma tradisional adalah kambing. Hari ini, ayam, daging sapi, kalkun, dan daging lembu dimasak dengan cara yang sama, dengan kombinasi daging kaki sapi, daging domba, dan lemak ekor domba menjadi gabungan di Turki. (Potongan lemak menjaga daging lembap dan beraroma ketika dimasak di rotisserie.) Daging dihiris nipis dan kadang-kadang digabungkan dengan daging tanah. Di Jerman, daging tanah tidak boleh melebihi 60 persen kebab penderma.
Yotam Ottolenghi Mengajar Masakan Timur Tengah Moden Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah5 Cara Melayani Kebab Doner
Walaupun istilah doner kebab biasanya merujuk pada sandwic gaya Berlin, secara teknis ia hanya merujuk pada daging. Terdapat banyak cara untuk menyajikan daging doner panggang, dihiris:
- Sandwic kebab doner gaya Jerman : Hidangkan dengan pide (roti pita), selada parut, dan saus bawang putih, sos barbeku, atau sos chile disertai dengan kentang goreng.
- Balut Penderma : Cara menghidangkan kebab ini adalah inovasi baru-baru ini yang melibatkan membungkus daging penderma dalam roti rata Turki nipis yang disebut yufka.
- Iskender kebab : Juga dikenal sebagai kebab Bursa, kebab doner domba ini disajikan pada roti pita potong dengan saus tomat, mentega cair, dan yogurt.
- Doner kebab banh mi : Sandwic baguette gaya Vietnam ini dibuat dengan daging babi, dibumbui dengan bumbu kebab doner, dan disebar dengan sos yogurt.
- Pendandan Rambut : Hidangan Belanda ini merangkumi kentang goreng dengan daging kebab doner, sos bawang putih, keju, dan salad.
Resepi Kebab Domba Kambing
Berkhidmat
8Masa Persiapan
30 minJumlah masa
13 jamMasa Masak
4 jam 30 minBahan-bahan
- 2 sudu teh lada hitam yang baru digiling
- 1 sudu teh lada cayenne
- 2 sudu teh ketumbar
- 2 sudu teh jintan tanah
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- ½ sudu teh oregano kering
- 1 sudu teh paprika tanah
- 2 sudu garam, tambah lagi jika diperlukan
- ¼ cawan jus lemon yang baru diperah
- ¼ cawan yogurt biasa
- ¼ cawan minyak zaitun
- 1 bahu kambing 5 paun atau kaki tulang
- Tzatziki, untuk berkhidmat (pilihan)
- Sos panas, untuk dihidangkan (pilihan)
- Roti rata seperti lavash, yufka, atau pita, untuk disajikan (pilihan)
- Selada atau kubis cincang, untuk dihidangkan (pilihan)
- Tomato yang dihiris, untuk dihidangkan (pilihan)
- Acar seperti timun acar atau bawang merah, untuk dihidangkan (pilihan)
- Buat pengasam. Dalam mangkuk besar, gabungkan rempah dengan garam, jus lemon, yogurt, dan minyak zaitun.
- Skor lemak bahu domba dengan corak silang, berhati-hati agar tidak menembusi daging. Pindahkan bahu kambing ke piring panggang dan gosokkan seluruhnya dengan pengasam. Tutup rapat dengan aluminium foil dan sejukkan semalaman.
- Keesokan harinya, biarkan anak domba berehat pada suhu bilik, masih ditutup rapat dengan foil, sejam sebelum memasak. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit. Panggang, tutup, hingga lembut, kira-kira 4 jam 30 minit. Selepas 30 minit pertama memasak, tambahkan 1 cawan air panas ke dalam kuali. Perasakan dengan air setiap 90 minit, selamatkan kerajang setelah setiap rasa.
- Apabila anak domba lembut, angkat dari oven dan biarkan berehat, tidak tertutup, semasa anda memanaskan broiler. Kembalikan daging domba ke dalam ketuhar, ditutup, dan panggang hingga garing, kira-kira 5 minit. Biarkan berehat kira-kira 20 minit, kemudian hiris nipis dan hidangkan dengan roti rata atau nasi, salad, dan sos.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
