Cara Membuat Quiche yang Mudah: Petua, Trik, dan Resipi

Tidak seperti sepupunya, frittata, quiche membawa sedikit bakat ke meja dalam bentuk serpihan emas yang tidak stabil. Jangan tertipu dengan zaman kegemilangannya yang retro — quiche lebih dinamik daripada yang pernah mendapat penghargaan, terutamanya ketika buatan sendiri. Alice Waters pernah mengatakan bahawa ini adalah salah satu perkara terbaik yang boleh anda lakukan dengan telur. Yang mengatakan banyak, semua perkara telur dipertimbangkan.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Quiche?
• 2 Perkara Yang Perlu Diingat Semasa Membakar Quiche
• Apakah Nisbah Telur-untuk-Susu Terbaik untuk Quiche?
• Apa itu Pembuatan Buta dan Mengapa Penting?
• Cara Memblokir Panggang Pai
• 4 Cara untuk Kreatif Dengan Quiche
• Resepi Quiche Lorraine Mudah
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.

Apa itu Quiche?

Walaupun kata quiche berasal dari kuchen, kata Jerman untuk kue, quiche adalah kastad telur gurih abadi yang paling sering dikaitkan dengan masakan Perancis. Quiche terbuat dari telur, sejumlah besar tenusu yang memanjakan, dan sebilangan besar kombinasi pengisian, dari keju ham dan cheddar hingga cendawan bawang putih dan bayam tumis — semuanya terletak dalam kerak pastri asas.

Variasi quiche merangkumi quiche bebas gluten; quiche hidangan dalam; dan juga quiche tanpa kerak.

2 Perkara Yang Perlu Diingat Semasa Membakar Quiche

Rahsia daya tarikan abadi quiche adalah kesederhanaannya. Selesai, ini adalah tempat peragaan yang boleh anda gabungkan tanpa banyak berfikir, selagi anda mengingati dua perkara:

1. Nisbah telur-ke-tenusu anda
2. Kepentingan kerak bakar

Selesai, kita semua sudah berada di sana.

Apakah Nisbah Telur-untuk-Susu Terbaik untuk Quiche?

Nisbah mengekalkan ketekalan kastard anda. Kustard quiche yang baik biasanya mengandungi: 1 telur besar hingga 1/2 cawan susu.

Perah susu boleh menjadi gabungan susu dan / atau setengah setengah, misalnya:

• 1 biji telur besar: ½ cawan susu
• 1 biji telur besar: ½ cawan setengah setengah
• 1 telur besar: ¼ cawan susu + ¼ cawan setengah setengah

Quiche 9 inci standard sama dengan:

• 3 telur besar: 1 ½ cawan tenusu

Terlalu banyak telur dan quiche anda menjadi kaku dan spongy - anda mahukan sutera, bukan span.

Apa itu Pembuatan Buta dan Mengapa Penting?

Blind-baking adalah proses memanggang cangkerang pai atau kerak tanpa pengisian. Panggang buta, di atas semua, memastikan kerak garing. Apabila kastard telur memukul adunan serbuk pendek yang tidak dipanggang, cecair itu melakukan apa yang anda harapkan: ia meresap hingga ke dasar kuali dan merosakkan semua harapan serpihan mentega.

bagaimana penala gitar berfungsi

Cara Memblokir Panggang Pai

Ikuti langkah demi langkah ringkas ini untuk membakar buta yang sempurna.

1. Masukkan adunan yang telah dilancarkan ke dalam loyang pai, perlahan-lahan menekannya ke jari dengan jari anda.
2. Potong lebihan, dan tutup tepi.
3. Sejajarkan dengan selembar kertas perkamen, isi dengan berat pai atau kacang, dan bakar dalam ketuhar 350 ° F selama 20 minit.
4. Keluarkan berat dan perkamen, dan bakar selama 10 hingga 15 minit lagi sehingga bahagian bawah kerak baru mulai keperangan.
5. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum menambah kastard. Sekiranya anda berjaya, gunakan dalam masa tiga hari atau beku.

4 Cara untuk Kreatif Dengan Quiche

Hampir semuanya bermain bagus dengan quiche, tetapi perhatikan kandungan air ketika mencuba profil rasa baru.

1. Sayur-sayuran . Quiche sayuran yang baik adalah makanan tengah hari. Cuba zucchini, cendawan, labu musim panas, tomato (ceri kering atau segar), sayur-sayuran seperti bayam atau arugula, atau asparagus panggang.
2. Keju . Anda tidak boleh salah dengan quiche keju. Cuba keju kambing, Fromage blanc, asiago, manchego, atau parmesan.
3. Daging . Cuba bacon, ham negara, prosciutto, sosej Itali, atau chorizo.
4. Allium . Cuba bawang putih, daun bawang, bawang hijau, atau daun bawang .

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Quiche Lorraine Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Quiche Lorraine adalah quiche klasik, dan untuk alasan yang baik: telur, krim, dan daging (dengan sebilangan kecil keju untuk ukuran yang baik) boleh dipercayai seperti yang diperoleh.

• 1 kerak pai (cukup untuk memuatkan loyang pai 9 inci)
• 3 biji telur besar
• 1 cawan susu
• 1/2 cawan krim berat
• 2 sudu teh garam halal
• 6 ons bacon, potong dadu
• 1 cawan bawang cincang halus
• 1 cawan keju Gruyère parut, cheddar tajam, atau keju Swiss
• 1/4 cawan kucai, cincang halus

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F
2. Letakkan kerak pai dalam piring pai logam atau kaca untuk pembakar, kemudian masukkan ke dalam ketuhar.
3. Semasa kerak buta roti anda, masukkan daging dalam wajan sejuk dengan api sederhana. Masak, kacau sekali-sekala, hingga garing, 6-8 minit. Angkat dengan sudu berlubang dan ketepikan.
4. Dalam kuali yang sama, tambahkan bawang ke lemak yang telah dibuat. Musim dengan garam dan lada, dan masak hingga lut, 10 hingga 15 minit. Angkat dari api, dan pindahkan ke mangkuk dengan daging yang dimasak.
5. Pukul telur, susu, krim, dan garam dalam mangkuk besar hingga berbuih dan sebati. Masukkan satu sudu teh garam dan lada hitam.
6. Taburkan 1/2 keju ke bahagian atas kerak pai yang telah disejukkan (dibakar buta!), Kemudian masukkan daging dan bawang ke dalam lapisan yang sekata.
7. Tuangkan bancuhan telur ke atas kuis, dan isi dengan keju yang tinggal.
8. Bakar sehingga quiche berwarna coklat keemasan dan kastard sudah siap — anda mencari goyang yang sangat ringan, bukan riak — sekitar 40 hingga 50 minit. Sekiranya bahagian tepi kerak mulai menjauh dari anda, letakkan sedikit kerajang timah di atas bit yang disanyikan dan teruskan.
9. Biarkan sejuk hingga suhu bilik sebelum dihidangkan. Teratas dengan daun bawang.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.