Cara Membuat Stok Ikan: Resipi Stok Ikan Mudah

Tidak ada yang serupa dengan stok ikan — ia mempunyai rasa ikan halus yang memberikan tulang belakang kepada hidangan makanan laut kegemaran kami seperti cod chowder krim, paella makanan laut, dan rebusan ikan. Dan seperti semua makanan laut, stok ikan terbaik berasal dari hasil tangkapan segar di pasar ikan. Hanya perlu tiga puluh minit untuk dibuat — yang merupakan alasan yang baik untuk memasak stok ikan buatan sendiri yang banyak dan menimbunnya di dalam peti sejuk anda.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Stok Ikan?
• Apa itu Fish Fumet?
• 8 Cara Menggunakan Stok Ikan Buatan Sendiri
• Cara Menyimpan Stok Ikan
• Resepi Stok Ikan Buatan Sendiri yang Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apakah Stok Ikan?

Stok ikan adalah kaldu beraroma yang terbuat dari tulang ikan, kepala, dan hiasan lain, yang menyediakan asas untuk banyak hidangan seperti chowder, paella, dan bouillabaisse. Ia direbus untuk masa yang lebih pendek daripada daging lembu atau ayam untuk menangkap rasa ringan dan segar.

Apa itu Fish Fumet?

Fish fumet adalah stok ikan pekat gaya Perancis yang dibuat dari ikan putih seperti halibut, bream, atau bass. Kulit dan garis darah dikeluarkan untuk mengelakkan stok menjadi keruh. Fish fumet digunakan untuk sos halus yang disajikan dengan ikan rebus, lobster bisque, dan rebusan makanan laut.

8 Cara Menggunakan Stok Ikan Buatan Sendiri

1. Cod dan clam chowder : Chowder makanan laut berkrim klasik dengan kentang, daun bawang, saderi, wain putih kering, stok ikan, krim berat, kerang, dan ikan kod. Dihidangkan dengan ramuan segar, dan serai.
2. Manhattan clam chowder klasik : Chowder yang lebih ringan dengan asas stok ikan dan tomato, bukannya roux dan krim. Ia mengandungi kerang, kentang, bawang, saderi, dan ramuan segar.
3. Bouillabaisse : Rebusan makanan laut Provençal klasik yang dipenuhi kerang, udang galah, dan ikan dalam kaldu ikan yang berperisa halus dengan adas dan pastis, minuman keras berperisa licorice.
4. Paella makanan laut : Hidangan nasi Sepanyol yang menakjubkan yang mempunyai gabungan makanan laut seperti sotong, udang, dan kerang. Nasi dimasak dalam kombinasi stok ikan dan wain, dan penggunaan benang safron memberikan hidangan warna kuning cerah.
5. Risotto ikan . Nasi Arborio dimasak dengan stok ikan dan wain putih, hingga berkrim. Hidangan selesai dengan udang, daging ketam, dan pasli cincang.
6. Cioppino : Rebusan nelayan dari San Francisco yang memiliki dasar tomat dan stok ikan dengan ikan putih, ketam, udang, dan kerang. Ia disajikan dengan roti Perancis atau Itali yang berkerak.
7. Bisque lobster : Biskuit halus yang dibuat dari stok ikan dengan potongan daging udang galah dan diakhiri dengan daun bawang.
8. Sos ikan bilis : Velouté adalah salah satu daripada lima sos ibu dari masakan Perancis klasik, ia boleh dibuat dengan stok putih apa pun tetapi velouté ikan dibuat dengan stok ikan, mentega jernih, dan tepung serba guna. Hidangkan di atas isi ikan.

Cara Menyimpan Stok Ikan

Stok ikan yang dimasak boleh disimpan dalam bekas kedap udara selama tiga hingga empat hari di dalam peti sejuk. Untuk memanjangkan jangka hayat stok ikan yang dimasak, beku dalam bekas kedap udara atau beg beku tugas berat. Stok beku boleh bertahan sehingga 2 bulan.

apakah maksud flush dalam poker

Resepi Stok Ikan Buatan Sendiri yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Pergi ke penjual ikan tempatan anda untuk mendapatkan tulang terbaik dari keseluruhan ikan untuk stok ikan. Gunakan ikan putih, seperti pemukul, sol, ikan kakap, bass laut, atau ikan kod. Elakkan tulang daripada ikan berminyak berperisa seperti salmon dan ikan tenggiri. Gelatin dari tulang ikan mengeluarkan banyak gelatin, menghasilkan stok dengan badan yang bagus

• 2 paun tulang ikan putih yang gemuk seperti halibut, ikan kod, atau bass laut (atau kepala ikan)
• 1 biji bawang besar, dihiris nipis
• 1 bahagian daun bawang, putih dan hijau pucat dihiris nipis
• 2 daun salam
• 2 pasli pasli segar
• 2 tangkai segar thyme
• 4 biji lada hitam keseluruhan

1. Bersihkan tulang ikan dengan mengalirkan air sejuk. Letakkan tulang di dalam bekas yang besar, tambahkan baki bahan dan isi dengan 10 cawan air sejuk.
2. Didihkan hampir dengan api yang tinggi. Kurangkan ke api kecil hingga mendidih dan masak selama 20-30 minit, hilangkan sampah dari permukaan.
3. Tegangkan stok melalui saringan mesh halus yang dilapisi dengan kain tipis dan buang pepejal. Biarkan sejuk dan simpan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.