Cara Membuat Gumbo: Resipi Gumbo Kreol Klasik

Ketahui cara membuat masakan Creole bintang di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Gumbo?
• Apa Rasa Gumbo?
• 5 Bahan Gumbo Penting
• Resepi Gumbo Kreol Klasik

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Gumbo?

Gumbo adalah rebusan tebal dan beraroma dari Louisiana selatan. Terdapat banyak gaya gumbo, dari gumbo z'herbes untuk gumbo sosej, gumbo makanan laut, dan gumbo ayam, tetapi hampir semua gumbo mempunyai okra. Sebenarnya, perkataan Bantu untuk okra, ki ngombo , atau gombo secara ringkas, kemungkinan asal perkataan Creole gumbo. Gumbo adalah contoh utama persimpangan tradisi kuliner Afrika Barat, Amerika Asli, dan Perancis: Rebusan Okra adalah makanan Afrika Barat yang biasa; Orang Asli Amerika Choctaw sering memakan ikan rebus dan menggunakan daun sassafras untuk menebal makanan mereka; dan roux gaya Perancis memberikan pemekat tambahan. Sejarah tepat gumbo sama keruh dengan rebusan itu sendiri, tetapi resipi gumbo mula muncul di buku masakan New Orleans pada awal abad kesembilan belas.

ahli kumpulan yang mengatakan _____ sedang menjalankan peranan penyelenggaraan.

Apa Rasa Gumbo?

Gumbo adalah rebusan kaya dan beraroma yang menggabungkan rasa dan tekstur unik dari okra (pahit dengan tekstur berlendir) dan / atau daun sassafras (yang rasanya seperti bir akar) dengan pelbagai pilihan daging. Rasa tepat dari mana-mana gumbo bergantung pada ramuannya: Makanan Laut adalah salah satu pilihan yang popular, sementara dada ayam tanpa kulit dan sosis Andouille adalah pilihan lain. Namun, kebanyakan gumbo mempunyai kemanisan dari Holy Trinity, gabungan bawang, lada belanda, dan saderi yang digunakan untuk mencicah sup sup.

5 Bahan Gumbo Penting

Terdapat lebih daripada satu cara untuk membuat gumbo, tetapi bahan penting gumbo adalah:

1. Triniti Suci : Resipi Cajun Holy Trinity memerlukan satu bahagian bawang putih, satu bahagian paprika hijau, dan satu bahagian saderi. Beberapa resipi dan penyediaan juga termasuk bawang hijau atau bawang merah, pasli, dan bawang putih - yang kadang-kadang disebut sebagai penambahan paus.
2. halia : Dark roux dibuat dengan memukul tepung dan lemak bersama dalam periuk di atas kompor hingga coklat gelap, kira-kira 10 minit. Dark roux adalah salah satu daripada dua agen penebalan di gumbo.
3. Okra : Okra berfungsi sebagai pemekat kedua di gumbo. Lendir itu sebenarnya adalah lendir, zat agar-agar yang membantu biji benih mengekalkan air. Ada yang menganggap kelembutan okra tidak menyenangkan, sementara yang lain menginginkan teksturnya yang licin. Serbuk filé, dibuat dari tanah, daun sassafras kering, dapat menggantikan okra sebagai agen pemekat. ( Kombo , kata Choctaw untuk sassafras, adalah kemungkinan asal nama gumbo.)
4. Daging : Gumbo adalah resipi yang boleh disesuaikan yang boleh memuatkan pelbagai jenis daging. Beberapa protein yang paling popular termasuk sosis Andouille, udang karang, daging kepiting, udang, ikan, dada ayam tanpa tulang, atau paha ayam yang masuk. Sekiranya anda vegetarian, jangan takut: gumbo z'herbes , yang dimakan secara tradisional semasa Prapaskah, bebas dari daging dan sebaliknya mempunyai pelbagai jenis sayur-sayuran dan sayur-sayuran berdaun.
5. Tomato : Cajun gumbo dan gumbo yang dibuat dengan serbuk filé biasanya menghilangkan tomato, sementara Creole gumbos yang mengandung okra mungkin termasuk tomato.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Gumbo Kreol Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• ¼ cawan mentega
• ¼ cawan tepung serba guna
• 1 bawang kuning sederhana, cincang
• 1 lada loceng hijau besar, berpunca, dicincang, dan dicincang
• 1 tangkai saderi, cincang
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 3 biji tomato plum, potong dadu
• 10 ons okra, dihiris menjadi kepingan setebal 1/2 inci
• 2 helai daun bay
• 1 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
• ¼ sudu teh lada cayenne
• ⅛ sudu teh lada hitam yang baru digiling
• ½ paun sosej Andouille atau sosej salai lain
• 4-6 cawan kaldu ayam, lebih disukai buatan sendiri atau rendah natrium
• Udang 1 paun, dikupas dan dikisar
• ¼ cawan pasli segar cincang, untuk hiasan
• Nasi putih yang dimasak, untuk dihidangkan
• Sos panas, untuk dihidangkan

1. Buat roux gelap. Dalam ketuhar besi tuang Belanda yang besar di atas api sederhana, cairkan mentega, gabungkan dengan tepung, dan pukul sehingga roux menebal dan berubah warna coklat gelap (hampir terbakar), kira-kira 10 minit.
2. Kurangkan hingga api sederhana-rendah dan masukkan bawang, lada belimbing, dan saderi. Masak, kacau sekali-sekala, hingga lembut, kira-kira 5 minit.
3. Masukkan bawang putih dan masak hingga wangi, lebih kurang 1 minit lagi.
4. Masukkan tomato dadu, okra, daun salam, garam, lada cayenne, dan lada hitam, dan masak sehingga sayur-sayuran menjadi lembut, kira-kira 5 minit lagi.
5. Masukkan sosej dan stok ayam dan naik ke api sederhana tinggi. Didihkan, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih hingga perisa meleleh, kira-kira 45 minit, tambah lebih banyak kuah ayam jika perlu.
6. Masukkan udang dan terus reneh hingga merah jambu, lebih kurang 10 minit lagi. Rasa dan sesuaikan perasa. Hiaskan dengan pasli segar dan hidangkan panas dengan nasi putih yang dimasak dan sos panas.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.