Cara Membuat Pasta Fettuccine Buatan Sendiri Dengan Chef Thomas Keller

Pasta adalah sesuatu yang sangat saya gemari, kerana memberi saya peluang untuk bermain dengan makanan. —Bos Thomas Keller

Bagi Chef Keller, memasak adalah mengenai emosi, ingatan, dan kepuasan membuat makanan
untuk diri kita sendiri dan orang lain. Sedikit makanan memenuhi peranannya lebih cantik daripada pasta. Dengan beberapa bahan ringkas — telur, tepung, minyak, garam, dan susu — anda boleh membuat pelbagai pasta yang diisi, dibentuk, dan dipotong, seperti fettuccine.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Fettuccine?
• Tepung mana yang terbaik untuk Pasta Segar?
• Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri Dari Goresan
• Satu Petua Utama Untuk Memasak Pasta
• Resepi Fettuccine Pasta Thomas Keller
• Sos Terbaik untuk Hidangkan Dengan Pasta Fettuccine
• Resipi Sos Fettuccine Mudah, atau Fettuccine al Burro
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

apakah bahagian ayam itu adalah daging putih

Apa itu Fettuccine?

Fettuccine, yang diterjemahkan menjadi pita kecil dalam bahasa Itali, adalah pasta rata dengan akar dalam masakan Rom dan Tuscan, sentuhan yang lebih sempit tetapi mirip pada prinsipnya dengan tagliatelle. Sebaik sahaja anda segar dengan fettuccine, sukar untuk kembali ke pelbagai kering yang terdapat di kedai runcit, tetapi kedua-duanya berfungsi dengan baik dalam resipi yang anda gunakan.

Tepung mana yang terbaik untuk Pasta Segar?

Sekiranya anda bertanya kepada pakar, menggunakan tepung 00 akan membuat perbezaan besar dalam tekstur pasta siap, tetapi jika anda tidak mempunyai tangan atau tidak dapat menemuinya, tepung serbaguna atau tepung semolina akan berfungsi dengan baik .

Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri Dari Goresan

Pasta buatan sendiri boleh dibuat sepenuhnya dengan tangan - mencampurkan dan menguli doh sehingga 15 minit untuk mengembangkan gluten dan mencapai permukaan yang halus dan kenyal. Kemudian gulungkan doh dengan penggulung panjang atau roller pasta ( sebatang penggulung , sama seperti orang bukan melakukannya), atau pembuat pasta meja dengan engkol tangan yang disesuaikan dengan keadaan terluas.

Sekiranya anda tidak mencari senaman lengan, gunakan bantuan pengadun dapur Kitchenaid dan lampirannya yang berbeza, dari cangkuk doh hingga pemotong pasta, untuk pasta usaha rendah yang hebat (iaitu, usaha rendah seperti pasta segar boleh).

latih tubi untuk meningkatkan menggelecek dalam bola keranjang

Satu Petua Utama Untuk Memasak Pasta

Untuk pasta yang sempurna, ikuti peraturan ini: jangan buang pasta anda. Sebelum menyentuh tekstur pilihan anda, gunakan tong untuk memindahkannya terus ke sos hangat anda di atas dapur. Air pasta dibungkus dengan rasa dan kanji, dan ½ cawannya akan mengagumkan pada sos yang dibeli di kedai. Apabila pasta selesai memasak, ia akan membantu merendam sos terus ke dalam mi.

Sos Terbaik untuk Hidangkan Dengan Pasta Fettuccine

Kebijaksanaan pasta umum menasihatkan bahawa pasta pita panjang sesuai dengan saus tebal, secara tradisinya adalah keraguan daging, tetapi juga saus alfredo — ciptaan Alfredo di Lelio yang eponim pada awal abad ke-20, yang dimulakan sebagai pasta segar yang dilumurkan dengan keju dan mentega Parmesan. Lapisan sederhana dan lembut untuk mi sejak itu merangkumi krim berat.

Resepi Sos Fettuccine Mudah, atau Fettuccine al Burro

Sos alfredo buatan sendiri mungkin merupakan sos pasta termudah untuk disiapkan dalam masa yang singkat. Yang diperlukan hanyalah sebatang mentega, keju Parmesan, dan sedikit garam dan lada hitam. Cairkan mentega dalam periuk besar di atas api kecil. Pindahkan pasta yang dimasak terus ke mentega dari air pasta dengan tong. Masukkan pasta untuk melapisi, kemudian taburkan dalam secawan Parmesan parut sedikit demi sedikit, terus kacau untuk memasukkan dan mencairkan keju. Musim secukupnya dengan garam, lada, dan secubit pala, jika mahu.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

bagaimana untuk memberikan pukulan terbaik

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resepi Fettuccine Pasta Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

• 500 gram tepung Jenis 00
• 250 gram kuning telur (sesuai dari ayam Jidori)
• 1 biji telur keseluruhan
• 15-30 gram susu
• 25 gram minyak zaitun extra-virgin

Peralatan :

• Papan pemotong besar atau papan pasta
• Pengikis bangku
• Beg simpanan plastik yang boleh ditutup
• Pisau Chef
• Lembaran penaik berlapis-lapis, berdebu semolina

1. Buat Doh pasta spageti Chef Thomas Keller . Masukkan adunan ke dalam beg simpanan plastik yang boleh ditutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 4-5 jam sehingga gluten mempunyai masa untuk berehat sebelum melancarkan pasta. Doh juga boleh dibuat sehari lebih awal.
2. Untuk membuat fettuccine, gulungkan adunan pasta ke dalam kepingan setebal 1 milimeter (ia harus lut ketika dipegang cahaya). Potong kepingan pasta anda dengan mi yang diinginkan.
3. Gantungkan kepingan di rak pasta dan biarkan kering sehingga permukaannya membentuk kulit yang ringan dan tidak lagi lekat.
4. Letakkan kepingan pasta di permukaan tepung ringan dan habuk lembaran pasta dengan tepung. Gulungkan lembaran pasta, tekan sedikit ke bawah untuk meratakan, dan potong ke pita dengan lebar yang dikehendaki, kira-kira ¼ inci untuk fettuccine.