Cara Membuat Ketup Buatan Sendiri: Resipi Ketup Klasik

Ubi cincang buatan sendiri terasa lembut, beraroma, dan mudah dibuat.

bagaimana saya boleh menerbitkan buku

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Sejarah Ringkas dari Ketchup
• Apa yang diperbuat daripada saus tomat?
• Resepi Kacang Buatan Sendiri Klasik

Sejarah Ringkas dari Ketchup

Saus tomat asli sama sekali tidak dibuat dengan tomato. Ketchup mungkin berasal dari bumbu Malaysia yang serupa dengan bahasa Indonesia sos soya , kicap manis dan tebal yang pertama kali dirasakan oleh penjajah Inggeris pada abad kelapan belas. Sampai di rumah, orang Inggeris mengembangkan kuah mereka sendiri. Tanpa kacang soya, mereka menggunakan cendawan, bawang merah, dan ikan bilis untuk mengembangkan berbagai bumbu tebal dan coklat, termasuk saus cendawan dan sos Worcestershire.

Orang Inggeris membawa saus tomat mereka ke Amerika pada akhir abad kelapan belas, dan pada awal abad kesembilan belas, orang Amerika telah mengembangkan saus tomat dari buah Dunia Baru. Petani menjual saus tomat sebagai produk nilai tambah, dan pada tahun 1837 Jonas Yerkes menjadi orang pertama yang mengedarkan saus tomat dalam botol secara nasional. Pada tahun 1870-an, Henry J. Heinz menaikkan kadar gula dan cuka dari saus tomat namanya sehingga dapat dihasilkan secara besar-besaran tanpa pengawet natrium benzoat biasa, selamanya mengubah profil rasa.

Apa yang diperbuat daripada saus tomat?

Walaupun resipi saus tomat telah berkembang selama beberapa dekad, beberapa ramuan yang paling penting termasuk:

1. Tomato : Resipi saus tomat pertama yang diperlukan untuk menumis tomato segar. Tomato yang diperam kemudian disalurkan melalui kilang makanan untuk membentuk sos tomato yang halus. Ubi botol hari ini umumnya dibuat dengan pekat tomat; untuk rasa tomato yang lebih kuat, tambahkan pes tomato ke saus tomat buatan sendiri.
2. Garam : Pada awalnya, garam digunakan sebagai pengawet dalam saus tomat buatan sendiri. Sekarang, ia banyak digunakan untuk rasa.
3. Cuka : Sebilangan besar saus tomat menggunakan cuka putih suling sebagai pengawet. Cuka sari apel adalah pilihan popular untuk saus tomat buatan sendiri.
4. Pemanis : Sebilangan besar saus tomat komersial manis dengan sirap jagung fruktosa tinggi. Kecap awal tidak manis sama sekali: Heinz bertanggung jawab atas rasa manis yang kita kaitkan dengan saus tomat hari ini. Saus tomat buatan sendiri biasanya dipermanis dengan gula merah atau sirap maple.
5. Ikan : Ikan teri adalah komponen tradisional dari saus tomat buatan sendiri. Mereka kekal dalam sos Worcestershire tetapi sebahagian besarnya hilang dari saus tomat komersial.
6. Allium : Resipi saus tomat buatan sendiri yang sering dipanggil bawang merah. Hari ini, saus tomat biasanya dibuat dengan serbuk bawang.
7. Rempah : Rempah-rempah kecap tradisional termasuk bumbu, jahe, pala, ketumbar, dan lada hitam.
8. Alkohol : Beberapa saus tomat awal diawetkan dengan minuman keras, seperti brendi — tipu muslihat yang tidak biasa dilakukan hari ini.

Resepi Kacang Buatan Sendiri Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Tomato seberat 5 paun, seperti daging lembu, dicincang kasar
• 2 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang kasar
• 1 biji bawang merah, dikupas dan dicincang kasar
• ½ cawan cuka sari apel
• ½ sudu teh tanah allice
• ½ sudu teh halia tanah
• ½ sudu teh pala tanah
• ½ biji teh ketumbar
• ½ sudu teh lada hitam
• 1 sudu garam
• 3 sudu gula perang gelap
• 1 sudu besar sos ikan

1. Dalam periuk tumis besar yang tidak panas, masak tomato, tutup, sehingga mendidih dalam jus mereka sendiri, kira-kira 10-15 minit.
2. Gunakan kilang makanan, kentang, atau saringan jala halus untuk menyaring pulpa dan cecair tomato ke dalam periuk besar yang tidak bertindak balas. Masukkan bahan yang tinggal dan didihkan dengan api yang tinggi.
3. Kurangkan hingga mendidih dan masak hingga pekat dan sirap, lebih kurang 1 jam. Tumiskan ke dalam pasta halus menggunakan pengisar rendaman atau dengan memindahkan saus ke dalam pengisar atau pemproses makanan.
4. Pindahkan ke balang dan biarkan sejuk sepenuhnya. Ubi tomat buatan sendiri akan disimpan dalam peti sejuk, kira-kira 2 minggu.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.