Utama Makanan Cara Membuat Keju Ricotta Buatan Sendiri: Petua dan Resipi 3-Bahan

Cara Membuat Keju Ricotta Buatan Sendiri: Petua dan Resipi 3-Bahan

Horoskop Anda Untuk Esok

Keju Ricotta boleh disebarkan, berkrim, dan ketagihan. Rasa cerahnya berpasangan dengan hidangan manis dan gurih, dan teksturnya yang lembut menambah ringan pada makanan yang dipanggang. Resipi ricotta berikut menggunakan susu penuh dan krim berat, menghasilkan keju yang kaya dan boleh disebarkan.



Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Keju Ricotta?

Ricotta Itali sejati adalah keju putih segar dan lembut yang terbuat dari susu lembu dan whey yang tersisa — bahagian susu berair yang dipisahkan dari dadih semasa pembuatan keju. Daripada membuang air susu berkhasiat ini, pembuat keju Itali mengembangkan ricotta dengan memanaskan whey di dekat mendidih, yang menyebabkannya membeku dan membentuk keju lembut.

Seperti paneer, keju kotej, halloumi, queso blanco, dan keju segar lain, ricotta boleh dipanaskan tanpa cair, menjadikannya pilihan yang bagus untuk pasta yang diisi seperti ravioli, serta makanan yang dipanggang seperti cannoli dan cheesecake.

cara menggoreng telur dengan mudah

Cara Membuat Whey untuk Keju Ricotta

Pembuat keju tradisional di Itali dan di tempat lain menjadikan keju ricotta menggunakan whey sebagai asasnya. Inilah cara mereka melakukannya.



  1. Mulakan dengan susu pasteur . Sekiranya anda membeli susu dari kedai runcit, susu akan dipasteurisasi. (Sekiranya anda menggunakan susu segar, anda perlu mempasteurisasi sendiri dengan memanaskan susu hingga 150ºF selama sekurang-kurangnya 30 minit atau 162ºF selama sekurang-kurangnya 15 saat. Biarkan susu sejuk sebelum meneruskan ke langkah seterusnya.)
  2. Curahkan susu . Tambahkan bakteria permulaan ke dalam susu, bersama dengan enzim rennet (dihasilkan di perut mamalia ruminan seperti lembu). Ini akan menyebabkan susu menjadi berasid dan membeku menjadi whey berair dan dadih pekat.
  3. Terikan dadih . Pisahkan whey dari dadih menggunakan saringan atau ayakan.

Untuk membuat ricotta tradisional dari whey, panaskan whey sehingga hampir mendidih, kemudian tutup dan biarkan selama sekurang-kurangnya 10 minit. Ini akan menyebabkan whey melengkung buat kali kedua. Curd yang dihasilkan kemudian dikeringkan, menghasilkan ricotta.

Kecuali jika anda mempunyai sisa whey dari projek membuat keju yang lain, namun, tidak masuk akal untuk menyelami proses pembuatan ricotta gaya tradisional di atas. Nasib baik, ada cara lain untuk membuat keju ricotta (atau ricotta) anda sendiri di rumah.

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

3 Bahan Asas Keju Ricotta

Ricotta segar buatan sendiri hanya tinggal tiga ramuan:



  1. Susu keseluruhan adalah asas keju ini. Elakkan susu ultra-pasteur, yang tidak menggumpal dengan betul. (Anda boleh menggunakan susu rendah lemak, tetapi keju yang dihasilkan tidak akan terasa kaya dengan ricotta susu keseluruhan.)
  2. Asid sitrik menjadikan susu curdle, atau dipisahkan menjadi dadih dan whey. Anda juga boleh menggunakan jus lemon atau cuka putih, tetapi asid sitrik mempunyai rasa yang lebih halus dan akan menghasilkan ricotta terbaik. Anda boleh membeli asid sitrik secara dalam talian.
  3. Krim tebal ditambahkan pada akhir proses untuk menjadikan dadih berkrim. Ini menghasilkan tekstur lebih seperti ricotta daripada keju petani (yang sebenarnya adalah apa yang kami buat dalam proses ini).

Alat dan Peralatan untuk Membuat Ricotta Buatan Sendiri

Anda memerlukan alat berikut untuk mengikuti ramuan di atas:

  • Periuk tidak reaktif, seperti keluli tahan karat atau periuk berlapis enamel
  • Spatula getah
  • Termometer digital membaca segera atau termometer pembuatan keju
  • Saringan, saringan, atau saringan halus yang besar dilapisi lapisan kain tipis

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut keju ricotta dalam mangkuk

Petua untuk Membuat Keju Gaya Ricotta yang Sempurna

Semasa membuat keju gaya ricotta buatan sendiri memerlukan sedikit bahan, pertimbangkan petua berikut untuk menyempurnakan teknik anda:

apakah ciri yang membezakan soneta shakespearean?
  • Tiriskan ricotta anda dengan baik . Semakin lama dan lebih teliti anda mengeringkan ricotta anda, semakin tebal teksturnya.
  • Mudah menggunakan krim . Krim yang terlalu berat akan menurunkan ricotta anda, menjadikannya kurang gebu.
  • Jangan berlebihan . Keju Ricotta menjadi buruk dengan cepat, walaupun di dalam peti sejuk, jadi pastikan untuk membuat kuantiti yang sebenarnya akan anda gunakan dalam beberapa hari berikutnya. Sekiranya anda perlu meningkatkan resipi ini, satu gelen susu akan menghasilkan kira-kira satu paun keju.
  • Jangan buang whey sisa anda . Ia penuh dengan bakteria baik yang dapat membantu memulakan projek penapaian. Anda boleh menambahkan sedikit cecair rendaman untuk biji-bijian, menambahnya ke dalam smoothie, menggunakannya untuk mengasinkan daging, atau bahkan mencuba membuat ricotta dengan cara tradisional.

6 Resipi Bonus Dengan Keju Ricotta Buatan Sendiri

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Lihat Kelas

Setelah mencuba resipi ricotta di bawah, pertimbangkan untuk menggunakan ricotta buatan sendiri untuk membuat hidangan berikut:

  1. Ricotta pada roti bakar : Ricotta dan roti bakar disatukan seperti selai kacang dan jeli. Roti bakar atas dengan keju ricotta dan kacang polong. Hiaskan dengan daun pudina, jus lemon, minyak zaitun, dan garam laut. Anda juga boleh menyebarkan ricotta di roti bakar dan di atasnya dengan sedikit madu.
  2. Roti ricotta panggang : Sikat irisan brioche dengan mentega cair dan panaskan dalam wajan besar atau kisar di atas api sederhana tinggi hingga coklat keemasan. Sudu keju ricotta pada setiap kepingan roti panggang, menyebarkan sehingga tepinya lebih tinggi daripada bahagian tengahnya. Tuangkan jem kegemaran anda ke tengah dan taburkan dengan garam halal yang tidak sedap.
  3. Lempeng lemon ricotta : Menambah keju ricotta segar ke adonan pancake menghasilkan kek panas yang sangat lembut, sementara rasa lemon memainkan keasidan keju.
  4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Pasta Itali yang kelihatan dan rasanya seperti gnocchi yang lebih lembut, tetapi dibuat dengan keju ricotta dan bukannya kentang.
  5. Lasagna : Ikuti resipi lasagna kegemaran anda ke tahap seterusnya dengan menyatukan ricotta kedai runcit dengan resipi keju ricotta buatan sendiri ini.
  6. Ais krim Ricotta : Gunakan ricotta segar untuk membuat ais krim ricotta tanpa-churn: Campurkan keju dengan susu dan gula, kemudian beku dalam bekas kedap udara.

Cara Menyimpan Keju Ricotta

Keju gaya ricotta buatan sendiri ini adalah keju segar, yang bermaksud ia belum berumur untuk memanjangkan jangka hayatnya. Simpan di dalam bekas kedap udara dan sejukkan sehingga dua hari.

Resepi Keju Ricotta Buatan Sendiri yang Mudah

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
1.5 cawan
Masa Persiapan
15 min
Jumlah masa
20 min
Masa Masak
5 minit

Bahan-bahan

  • Sedikit it sudu teh asid sitrik (atau ¼ cawan jus lemon segar)
  • 4 cawan susu keseluruhan
  • ¾ cawan krim berat
  1. Masukkan asid sitrik ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan percikan air panas (tidak mendidih). Kacau sehingga asid sitrik larut sepenuhnya. (Lewati langkah ini jika menggunakan jus lemon.)
  2. Tuangkan susu ke dalam periuk besar yang tidak bertindak balas dengan api kecil, kacau sekali-sekala dengan spatula getah, sehingga susu mula menguap dan menjadi berbuih di tepi periuk (180 ° F).
  3. Angkat dari api dan kacau dalam larutan asid sitrik (atau jus lemon), bermula dengan sedikit asam. Terus masukkan asam sehingga susu menggelegak. Biarkan rehat sehingga periuk cukup sejuk untuk disentuh, kira-kira 15 minit.
  4. Masukkan saringan mesh halus atau colander kain tipis di dalam mangkuk besar. Tuangkan susu curdled dan biarkan mengalir sehingga ricotta mencapai konsistensi yang diinginkan, kira-kira 20-30 minit. Cecair yang terkumpul di bahagian bawah mangkuk adalah whey.
  5. Pindahkan ricotta ke mangkuk sederhana dan lipat perlahan-lahan krim, mulakan dengan sedikit percikan dan tambahkan sebanyak yang diperlukan untuk mencapai konsistensi yang anda inginkan. Anda mahukan ricotta berkrim, tebal tetapi tidak tebal.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh tuan masakan, termasuk Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.


Kaloria Kaloria