Utama Makanan Cara Membuat Tomat Sos Buatan Sendiri: Resipi Sos Tomato Klasik

Cara Membuat Tomat Sos Buatan Sendiri: Resipi Sos Tomato Klasik

Sos tomat mempunyai banyak variasi - ia boleh menjadi chunky atau halus, dibuat dengan tomato segar atau kalengan, dibuat dalam 30 minit atau didihkan sehingga petang. Satu perkara yang memisahkan sos tomato dari yang lain adalah penggunaan daging babi. Dipanaskan dengan api kecil, lemak digunakan untuk menumis sayur-sayuran aromatik untuk membuat asas beraroma, kemudian menambah masa memasak yang panjang untuk mengubah keseluruhan tomato menjadi sos yang kaya dan kompleks dan anda mendapat resipi yang tidak disukai Perancis.

Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Tomat Sos?

Tomat sos adalah salah satu daripada lima sos ibu dalam masakan Perancis klasik. Sosnya dibuat dengan memasak tomato dalam lemak lemak babi, aromatik, dan stok sehingga ia menjadi sos pekat. Secara tradisinya, ia semakin tebal dengan roux, tetapi penyesuaian moden sering melewatkan langkah ini.

undang-undang peningkatan definisi kos peluang

Adakah Sos Tomat Berbeza dengan Sos Tomato Itali?

Walaupun penampilannya serupa, terdapat beberapa perbezaan antara sos tomato Perancis dan sos tomato Itali. Jika dibandingkan dengan resipi sos tomato Itali yang sederhana, sos tomat memerlukan masa memasak yang lebih lama dan bahan tambahan untuk mengembangkan rasa yang kaya. Item tambahan adalah:

bilangan perkataan dalam cerpen
  1. Lemak babi . Babi masin diberikan untuk lemak beraroma dan digunakan untuk menumis sayur-sayuran beraroma, seperti bawang putih, bawang, wortel, dan saderi (aka mirepoix).
  2. Stok Veal . Stok daging lembu dianggap sebagai asas dalam masakan tradisional Perancis. Ini memainkan peranan penting untuk rasa asas yang kaya dalam sos. Di dapur rumah, stok daging sapi boleh diganti dengan stok ayam.
  3. Sachet herba . Satu bungkus ramuan segar, seperti thyme, pasli, dan daun bay , ditambah semasa kuahnya mendidih.
  4. halia . Secara tradisional roux (pengental berasaskan tepung) digunakan untuk menambahkan tekstur yang kaya pada sos, tetapi versi moden boleh melupakannya atau menggunakan pes tomato.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

3 Derivatif Sos Tomato

Turunan sos tomato termasuk:



  1. Sos Portugis : Sos bawang tumis, tomato cincang, dan cengkih bawang putih yang telah diisi dengan pasli segar cincang.
  2. Sos Sepanyol : Sos lebih enak dari bawang tumis, lada hijau, cendawan, dan bawang putih.
  3. Sos kreol : Sos bawang tumis, saderi, lada hijau, daun salam, thyme, lada merah, dan bawang putih.

Apa yang Perlu Dihidangkan Dengan Sos Tomato Asas

  • Sos pasta . Hidangkan sos tomato buatan sendiri pasta al dente buatan sendiri dan serutan keju Parmesan.
  • Lasagna . Sos tomato boleh digunakan dalam lapisan dengan daging lembu dan keju di lasagna.
  • Piza . Sebarkan sos tomato dalam lapisan nipis di atas adunan pizza yang baru dilancarkan dan selesai dengan topping seperti mozzarella dan selasih segar.
  • polenta . Sudu sos tomato dengan murah hati polenta berkrim atau goreng .
  • Bakso atau Bakso . Sudu sos tomato yang dihangatkan di atas bakso buatan sendiri dan tepung daging untuk makanan keselesaan utama.
  • Telur di Purgatory . Cuba reneh secawan sos tomato dengan serpihan lada merah dalam kuali kecil dan hancurkan dua telur dengan lembut. Tutup dan masak dengan api sederhana-tinggi sehingga putih telur mendidih. Selesaikan dengan Parmesan parut dan selasih segar yang dicincang.
  • Cod rebus . Cod menjadi lebih beraroma apabila rebus dalam sos tomato. Sudu sos tambahan ke atas ikan semasa dihidangkan.
  • Tongkat Mozzarella . Gunakan sos tomato untuk menghancurkan batang mozzarella yang garing dan garing.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak



Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

apakah jenis ironi
Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut

Resipi Tomat Sos Buatan Sendiri

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Masa Persiapan
10 min
Jumlah masa
2 jam 10 min
Masa Masak
2 jam

Bahan-bahan

  • 2 auns daging babi garam dadu
  • 4 ulas bawang putih, cincang
  • 1 bawang kuning sederhana, potong dadu
  • 1 cawan wortel, potong dadu
  • 1 cawan saderi, potong dadu
  • 2 tin 28-ons tomato hancur berkualiti tinggi, seperti tomato San Marzano (atau 3 ½ pon tomato segar, dikupas, dibiji, dan dipotong dadu)
  • 1 stok daging lembu (atau stok ayam)
  • 1 tulang ham
  • Sachet herba: 4 tangkai pasli, 1 daun salam, 2 tangkai thyme yang diikat dalam kain cheesecloth
  • Garam Kosher dan lada hitam, secukup rasa
  1. Panaskan ketuhar hingga 300 ° F.
  2. Dalam ketuhar Belanda yang selamat, masak daging babi dengan api kecil sehingga lemak cair.
  3. Masukkan bawang putih, bawang, wortel, dan saderi, naik hingga api sederhana, dan masak hingga lembut dan keemasan, 3-4 minit.
  4. Masukkan tomato mentah bersama jus, stok, tulang ham, dan sejambak ramuan. Didihkan, tutup dengan penutup, dan pindahkan ke oven. Didihkan di dalam ketuhar, ditutup dengan longgar selama dua jam. Sebagai alternatif, anda boleh memindahkan sos ke periuk perlahan dan masak dengan api kecil selama 4 jam.
  5. Keluarkan dari ketuhar, buang tulang ham dan sejambak ramuan. Biarkan sedikit sejuk, dan masukkan sos ke dalam pengisar atau pemproses makanan hingga rata. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
  6. Sos boleh digunakan dengan segera, didinginkan selama 3 atau 4 hari, atau dibekukan hingga 6 bulan.

Catatan: Untuk versi yang mesra vegetarian, langkau tulang ham dan ganti daging babi garam dengan 2 sudu besar minyak zaitun dara.