Cara Membuat Sawerkraut Buatan Sendiri: Resipi Sauerkraut Mudah

Buah sauerkra buatan sendiri dibungkus dengan bakteria baik. Sauerkraut, seperti itu kimchi adik pedas , adalah antara makanan fermentasi yang lebih mudah didekati.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sauerkraut?
• Apa Yang Anda Perlu Buat Sauerkraut?
• 3 Petua untuk Membuat Sawerkraut Buatan Sendiri
• Cara Menyimpan Sauerkraut
• Apakah Kehidupan Sawerkraut?
• 3 Hidangan untuk Hidangkan Dengan Sauerkraut
• Resepi Periuk Buatan Sendiri yang Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Sauerkraut?

Sauerkraut adalah lauk kubis mentah yang dikisar halus, ditapai melalui bakteria asid laktik yang memberikannya rasa masam khas. Kadang-kadang dihiasi dengan biji jintan wangi, sauerkraut mempunyai jangka hayat yang panjang kerana penapaian itu; ia akan bertahan selama berbulan-bulan apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering seperti bilik bawah tanah, dan lebih lama lagi jika disimpan di dalam peti sejuk.

Sauerkraut bebas gluten dan vegan, dan kaya akan Vitamin C. Berkat proses penapaiannya (dikenali sebagai lacto-fermentation, di mana lactobacillus menghasilkan asid laktik yang menukar gula dalam kubis), sauerkraut segar juga dibungkus dengan manfaat kesihatan, termasuk bakteria dan probiotik yang bermanfaat.

Apa Yang Anda Perlu Buat Sauerkraut?

Sauerkraut sangat mudah dibuat; semua yang anda perlukan adalah:

• Kobis segar yang dicincang
• Garam laut atau garam halal
• Dan balang kaca besar atau balang Mason untuk menyimpan sauerkraut

Kubis digabungkan dengan garam dan dibungkus dengan ketat; cecair dari kubis bertindak sebagai larutan penyemburan, yang selama beberapa hari atau minggu mengubah kubis menjadi bumbu masam, renyah, masam yang merupakan langkah di atas apa sahaja yang anda dapati di kedai runcit.

3 Petua untuk Membuat Sawerkraut Buatan Sendiri

Dapatkan inovatif dengan tiga petua ini untuk menjadikan sauerkraut anda menonjol.

1. Kubis hijau paling biasa, tetapi anda juga boleh menggunakan kubis merah. Untuk sauerkraut berwarna fuschia, ganti kubis merah dengan hijau.
2. Untuk membuat kumpulan yang lebih besar, pastikan nisbah garam kubis anda tetap sama, dan tingkatkan ukuran bekas.
3. Kekal di bahagian sejuk. Suhu yang hangat menyebabkan sauerkraut lembek, jadi cubalah menjaga suhu tetap terkawal, atau simpan di dalam peti sejuk agar lebih selamat.

Cara Menyimpan Sauerkraut

Sauerkraut boleh disimpan tanpa dibuka selama berbulan-bulan pada suhu bilik.

Apakah Kehidupan Sawerkraut?

Setelah dibuka, masukkan sauerkraut ke dalam peti sejuk dan makan dalam 2-3 bulan.

3 Hidangan untuk Hidangkan Dengan Sauerkraut

Langsung dari peti sejuk, sauerkraut adalah makanan ringan yang renyah, masin, dan kompleks. Tetapi ia juga enak dengan pelbagai hidangan:

1. Anak nakal . Tinggal di atas asap berasap, panggang dan tambang bir bir yang berat (seperti yang mereka lakukan di Jerman).
2. Sandwic . Berkat tekstur dan rasa yang mengerikan, sauerkraut juga merupakan tambahan yang sangat baik untuk sandwic yang gemuk yang mungkin mendapat manfaat dari satu atau dua acar.
3. Salad . Di atas salad hijau yang sihat dengan sudu sauerkraut untuk asam dan renyah.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Periuk Buatan Sendiri yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 kubis hijau sederhana
• 1 ½ sudu besar garam halal
• 1 sudu besar biji jintan (pilihan)

1. Langkah pertama dalam projek penapaian, tidak kira seberapa asasnya, adalah kebersihan. Anda memerlukan peralatan yang bersih, produk yang bersih, dan tangan yang bersih kerana anda akan menggunakannya untuk memasukkan garam ke dalam kubis.
2. Buang daun kubis luar dan kepala kubis, kemudian potong menjadi empat. Tanggalkan inti, dan hiris nipis atau parut melintang. (Bergantung pada berapa lama anda menyukai pita kubis anda, anda boleh mengurangkan separuh setiap suku sekali lagi untuk helai yang lebih pendek.)
3. Dalam mangkuk pencampuran besar, taburkan garam di atas kubis. Urut garam ke daun dengan tangan anda selama kira-kira 5 minit, sehingga daun mulai terasa layu dan berair. Sekiranya menggunakan biji jintan, tambahkan ke dalam mangkuk besar dan gaul hingga rata.
4. Pindahkan kubis, termasuk cecair apa pun, ke balang anda, sesekali diketuk agar lebih banyak ruang. Tutup mulut balang dengan kain tipis, dan selamatkan dengan tali getah.
5. Selama 24 jam berikutnya, tekan kubis dengan sudu kayu bersih, melepaskan lebih banyak cecair dan merendam kubis.
6. Selama 3-10 hari ke depan, ketika sedang fermentasi, jauhkan balang dari sinar matahari langsung. Selepas tiga hari, rasakan asam limau gedang dan sesuaikan jumlah garam — sesuai dengan keinginan anda, skru penutupnya dan letakkan di dalam peti sejuk. Sebagai alternatif, anda boleh terus bereksperimen dan membiarkannya terus diperam. Sekiranya anda melihat busa putih, sampah, atau cetakan yang terdapat di permukaan, jangan risau: Keluarkannya (termasuk kubis yang terapung di permukaan) dan teruskan penapaian. Baki sauerkraut yang terendam baik-baik saja.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.