Cara Membuat Lox di Rumah: Perbezaan Antara Lox dan Salmon Asap dan Panduan Langkah demi Langkah untuk Homemade Lox

Lox adalah salmon yang kaya dengan irisan nipis yang sering dinikmati di atas bagel dan krim keju. Budaya mempunyai ikan yang disembuhkan dengan garam selama ribuan tahun, tetapi lox dianggap sebagai makanan masakan Yahudi yang dibawa oleh orang Eropah Timur ketika mereka berhijrah ke Amerika Syarikat. Tempat ini menjadi makanan pokok di seluruh negara dan kini terdapat di kebanyakan kedai runcit.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Lox?
• Apakah Perbezaan Antara Lox dan Salmon Asap?
• Apa Jenis Salmon Yang Digunakan untuk Membuat Lox?
• 5 Cara Makan dan Hidangkan Lox
• Cara Membuat Lox Buatan Sendiri dalam 4 Langkah
• Ingin Menjadi Masak Rumah yang Lebih Baik?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.

Apa itu Lox?

Lox adalah salmon yang diawetkan dengan menyembuhkan (membuang air dari makanan dengan menambahkan garam) atau air garam (mengawet ikan atau daging dengan meletakkannya dalam larutan air masin). Berasal dari lachs dan laks, perkataan Jerman dan Yiddish untuk salmon, lox paling kerap disajikan ketika sarapan dan sarapan pagi.

Apakah Perbezaan Antara Lox dan Salmon Asap?

Lox adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan salmon yang melalui proses penyembuhan untuk memeliharanya. Walaupun beberapa pasar menyebut salmon salai sebagai lox, mereka disediakan secara berbeza. Sebilangan orang lebih suka lox yang sebenarnya sementara yang lain lebih suka spin-off yang mempunyai rasa berasap. Berikut adalah empat jenis salmon yang diawetkan yang kini sering dilabel sebagai lox.

• Lox , dalam bentuk yang paling benar, hanya salmon yang diawetkan dengan garam. Lox tradisional adalah perut buncit, yang bermaksud ia berasal dari bahagian salmon yang masin dan berlemak. Lox disediakan dengan menutup daging ikan segar dengan garam atau air garam di dalam air masin. Perlu beberapa hari untuk membuat lox, yang dihiris nipis, lut sinar, dan sedikit masin dengan rasa ikan ringan.
• Salmon salai serupa dengan lox dalam penyediaan awal, tetapi dengan langkah tambahan memasak salmon dengan mendedahkannya kepada asap. Salmon pertama kali diawetkan sama ada melalui penyemburan atau penyembuhan. Walaupun lox secara tradisional menggunakan perut ikan, salmon salai boleh berasal dari mana-mana bahagian ikan. Ikan salmon kemudiannya sama ada salai sejuk atau panas. Salmon asap sejuk ditempatkan dalam 70 perokok F untuk lebih baik dalam sehari dan lebih menyerupai lox tradisional. Salmon asap panas diletakkan pada suhu 145 F selama lapan jam, mencapai tekstur yang lebih tebal dan lebih gelap sehingga kehilangan ketelusannya, dan teksturnya lebih lembap, seperti fillet salmon yang dimasak dengan oven.
• Lox baru adalah penemuan yang popular semasa membeli-belah lox. Ikan salmon liar khasnya dari Nova Scotia yang disembuhkan atau direbus, kemudian diasap sejuk. Rasanya serupa dengan rasa dan tekstur mentega dengan lox tradisional, tetapi dengan rasa yang sedikit berasap.
• Gravlax adalah penyediaan lox Scandinavia. Diterjemahkan secara harfiah, gravlax adalah salmon dari kubur, yang berasal dari kaedah penyediaan dari Zaman Pertengahan untuk mengasin ikan kemudian menguburkannya di pasir ketika ia sembuh. Gravlax sangat mirip dengan lox tradisional tetapi dengan rasa tambahan. Ia disembuhkan dengan garam, gula, dill, beri juniper, dan, kadang-kadang, aquavit, alkohol Skandinavia yang disuling dari kentang.

Apa Jenis Salmon Yang Digunakan untuk Membuat Lox?

Segala jenis salmon boleh digunakan untuk lox.

• Walaupun banyak yang gemar badan lemak salmon Atlantik, spesies salmon Alaskan, seperti salmon raja, juga popular untuk membuat lox.
• Dengan penipisan spesies liar yang ditangkap dari penangkapan ikan secara berlebihan, salmon yang diternak banyak terdapat di banyak lokasi antarabangsa, seperti Chile dan Norway.
• Secara tradisinya, Nova lox adalah salmon ketat dari Nova Scotia tetapi kini digunakan untuk menggambarkan salmon salai dan salai secara umum.

5 Cara Makan dan Hidangkan Lox

Walaupun paling sering dikaitkan dengan sarapan dan sarapan lewat pagi, lox boleh disajikan dengan makanan apa pun, bersama dengan makanan pembuka atau hidangan utama. Berikut adalah lima cara untuk makan dan menikmati lox:

1. Dengan bagel dan krim keju . Cara paling biasa untuk makan lox adalah di atas bagel dan krim keju, juga disebut schmear, kata Yiddish untuk penyebaran. Topping lain yang popular dengan hidangan ini adalah hirisan bawang merah, caper, dan sedikit lada hitam.
2. Lox dan telur . Terdapat beberapa cara untuk memasangkan lox dan telur. Kacau sebilangan telur dan makan bersama roti segar. Potong alpukat separuh dan isi bahagian tengahnya dengan lox dan telur rebus. Bakar lox menjadi frittata kaya dengan telur dan sayur-sayuran segar, seperti lada, bayam, dan cendawan.
3. Di salad . Letakkan lox segar di atas tempat tidur arugula, lobak, timun, alpukat, dan vinaigrette sederhana.
4. Lox dan latkes . Buat sebilangan besar latkes buatan sendiri, kadang-kadang disebut pancake kentang, yang merupakan makanan tradisional Yahudi. Kentang parut dicampurkan dengan bawang, telur, garam, dan lada dan digoreng hingga kekuningan. Atas setiap latke dengan sesendok krim masam atau creme fraiche, lobak kuda, dan lox.
5. Semua bersendirian . Untuk benar-benar menghargai rasa mentega, makan terus. Atas setiap gigitan dengan sedikit lobak untuk sepakan kecil.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Membuat Lox Buatan Sendiri dalam 4 Langkah

Berfikir Seperti Pro

Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.

Lox banyak terdapat di kebanyakan kedai, tetapi lox buatan sendiri adalah proses yang mudah, dan lebih murah daripada membeli lox. Dengan hanya beberapa ramuan, jumlah masa untuk membuat lox anda sendiri adalah beberapa hari, kebanyakan masa itu tidak dijaga. Berikut adalah empat langkah mudah untuk menyembuhkan salmon dan membuat lox.

1. Mulakan dengan membilas fillet salmon segar satu atau dua paun di bawah air sejuk. Tanggalkan sebarang tulang pin kecil. Keringkan dengan tuala kertas. Potong ikan separuh, letakkan setiap separuh kulit ke bawah pada bungkus plastik.
2. Buat penawar garam dengan menggabungkan satu cawan garam halal dan satu cawan gula. Sekiranya membuat gravlax Scandinavia, tambahkan beberapa beri juniper, biji lada kasar, dan dill segar ke dalam mangkuk. Sebarkan campuran ke atas dua sisi salmon yang berdaging.
3. Lipat bahagian garam dan penutup gula bersama-sama, sehingga kulit menghadap ke luar, dan bungkus rapat dengan bungkus plastik. Letakkan di dalam beg Ziploc, pastikan semua udara dikeluarkan sebelum menutupnya. Letakkan beg ke dalam pinggan pembakar kaca dan masukkan ke dalam peti sejuk. Letakkan sesuatu yang berat di atas salmon. Berat tambahan akan membantu ikan menyerap campuran garam.
4. Biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya dua hari, lebih baik tiga, membalikkan salmon di bawah objek berwajaran setiap hari. Tiriskan cecair dari beg yang terkumpul semasa penyembuhan. Setelah siap, bilas salmon dan potong nipis, tinggalkan kulit, dan nikmati.

Ingin Menjadi Masak Rumah yang Lebih Baik?

Belajar memasak di rumah dengan hasil tempatan yang segar memerlukan pengetahuan, penjagaan yang halus, dan sedikit percubaan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Alice Waters, yang memulakan revolusi pertanian ke meja Amerika. Dalam MasterClass Alice Waters mengenai seni memasak di rumah, koki pemenang Anugerah James Beard membuka pintu dapur rumahnya untuk mengajar anda cara memilih bahan bermusim, membuat makanan yang sihat dan indah, dan mengubah hidup anda dengan mengubah makanan yang anda buat . Anda akan belajar bagaimana berbelanja di pasar tani dan bagaimana mengikuti irama alam dalam masakan anda sendiri.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki utama termasuk Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.