Cara Membuat Marmalade: Resipi Marmalade Oren Buatan Sendiri

Marmalade telah lama menjadi pilihan buah Inggeris di meja sarapan. Walaupun memerlukan banyak usaha untuk membuat marmalade buatan sendiri, hasilnya sangat berbaloi. Bergantung pada jenis sitrus yang anda gunakan, anda boleh menentukan seberapa manis atau pahit yang anda mahukan. Anda boleh mengiris sitrus nipis untuk tekstur yang halus atau chunky, jika anda ingin menumisnya dengan tebal. Cubalah di atas roti bakar, pada ais krim, atau sebagai sos untuk itik.

kucai vs bawang hijau vs daun bawang

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Marmalade?
• Apa yang anda perlukan untuk membuat marmalade?
• 4 Petua untuk membuat marmalade
• Resepi Marmerade Oren Buatan Sendiri yang Mudah
• 3 Variasi mengenai Marmalade

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Marmalade?

Marmalade adalah pengawet buah yang dibuat dari jus dan kulit buah sitrus yang dimasak dengan gula dan air. Apa yang menjadikan marmalade unik di antara pengawet ialah penggunaan kulit buah — cari potongan buah yang digantung di dalam bumbu. Jeruk Seville terkenal digunakan untuk marmalade Inggeris kerana nada pahit yang khas pada kulitnya berbeza dengan jus oren manis.

Apa yang anda perlukan untuk membuat marmalade?

1. Buah sitrus : Walaupun marmalade oren adalah jenis yang paling biasa, anda juga boleh mencuba menggunakan buah sitrus yang lain. Mengadun varietas boleh menjadi baik jika anda suka marmalade anda kurang pahit. Cuba gunakan jeruk darah, lemon, limau, atau limau gedang. Buah sitrus tinggi kandungan pektin semula jadi, sehingga mudah menebal. ( Ketahui mengenai pektin di sini .)
2. Gula : Selain pengawet pemanis, gula bekerja dengan pektin dan asid buah untuk membuat tekstur gel yang menunjukkan pengawet yang betul. Semasa menggunakan resipi dengan kurang gula, anda mungkin perlu menambahkan pektin komersial untuk memastikan penebalan.
3. Termometer gula-gula . Walaupun pilihan, jika ini pertama kalinya anda membuat marmalade, menggunakan termometer permen akan menghilangkan permainan meneka apabila sudah siap. Setelah mencapai titik tetapan 220 ° F, anda sudah siap.

4 Petua untuk membuat marmalade

• Eksperimen dengan tekstur . Salah satu bahagian terbaik untuk membuat marmalade adalah variasi teksturnya. Anda dapati anda dapat mencapainya dengan memotong kulit menjadi potongan yang lebih besar atau menjadi jalur halus yang seragam. Atau cuba campuran kedua-duanya.
• Kacau selalu . Marmalade mempunyai masa memasak yang lebih lama daripada makanan yang lain, menjadikannya mudah hangus di bahagian bawah. Pastikan sentiasa dikacau setelah campuran pekat dan didihkan dengan gelembung besar.
• Ujian kedutan . Titik penetapan jem ialah 220 ° F. Uji ini dengan termometer gula-gula atau cuba ujian kedutan. Sebelum memasak jem, letakkan pinggan di dalam peti sejuk. Setelah anda rasa jem anda sudah siap, sudu sedikit ke pinggan. Sekiranya permukaan jem berkerut ketika anda menekannya dengan jari, sudah selesai. Hasil akhir anda adalah simpanan yang pekat.
• Sediakan kulitnya . Kulit limau dan limau pahit, salah satu cara untuk menyediakannya adalah rendam dalam air semalaman. Cara yang lain adalah kaedah buah utuh, yaitu dengan mendidihkan seluruh buah dalam mandi air selama 1-2 jam, sehingga kulitnya lembut. Sekiranya anda menyukai marmalade anda tanpa kepahitan, anda boleh menggunakan pengupas sayur untuk menghilangkan kulitnya dan melangkau menggunakan pith bersama-sama.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

berapa lama sepatutnya buku pertama saya

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

bagaimana anda menghilangkan acuan putih pada tumbuhan?

3 Variasi mengenai Marmalade

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apabila kita memikirkan marmalade, kita segera memikirkan jeruk, tetapi marmalade juga boleh dibuat dari buah-buahan lain. Anda boleh mencuba limau gedang, kumquat, lemon, limau, quince (gaya Portugis), dan juga halia.

• Untuk membuat Meyer lemon marmalade , gunakan 1 ey paun lemon Meyer, 4 cawan air, dan 4 cawan gula. Rendam kulit dan buah yang dihiris nipis bersama air selama 8 jam, semalaman. Masukkan ke dalam periuk, didihkan, kacau terus hingga pekat sekitar 45 minit. Masukkan gula, didihkan dengan api sederhana selama 15 minit lagi, sehingga mencapai titik penetapan (220 ° F), dan kulitnya lut. Lemon Meyer sangat sesuai digunakan untuk marmalade kerana kulitnya kurang pahit daripada lemon biasa.
• Untuk membuat limau purut , gunakan limau segar 11/2 paun, 4 cawan air, dan 4 cawan gula. Rendam kulit dan buah yang dihiris nipis bersama air selama 8 jam, semalaman. Masukkan ke dalam periuk, didihkan penuh, terus kacau hingga pekat sekitar 45 minit. Masukkan gula, didihkan dengan api sederhana selama 15 minit lagi, sehingga mencapai titik penetapan (220 ° F), dan kulitnya lut.
• Untuk membuat marmalade halia , gunakan 3 ½ cawan yang dikupas, halia segar, 4 cawan air, 5 cawan gula, dan 1 uncang pektin cair 3-ons. Cincang halia dengan parutan kotak atau pemproses makanan. Didihkan dalam periuk dengan air selama 1 jam, hingga lembut. Masukkan ke dalam mangkuk bersama dengan cairan jahe untuk merendam selama 8 jam, semalaman. Masukkan ke dalam periuk dengan gula, didihkan, terus kacau selama 1 minit sehingga gula larut. Kacau pektin cair, mengurangkan panas sehingga mendidih, dan masak selama 7 minit lagi sehingga pekat. Oleh kerana halia adalah buah pektin rendah, ia memerlukan bantuan pektin atau lemon yang dibuat secara komersial untuk membantunya menetap dan menebal.

Resepi Marmerade Oren Buatan Sendiri yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 paun oren (lebih baik Sepanyol Seville atau oren pusar), 6 hingga 7 medium
• 4 cawan gula pasir
• ¼ cawan jus lemon segar

1. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kulit oren (termasuk pith putih). Potong kulit menjadi jalur nipis setebal ⅛-¼ inci.
2. Potong separuh baki buah dan keluarkan biji. Potong kepingan tebal ½ inci. Dalam mangkuk, masukkan kulit dan buah yang dihiris, tutup dengan 6 cawan air dan biarkan selama 8 jam, semalaman.
3. Masukkan kulit, buah, dan gula bersama dengan air rendaman ke dalam periuk besar dengan berat, dan didihkan dengan api yang tinggi. Kurangkan panas, dan reneh, kacau sekali-sekala, 1 1/2 jam atau sehingga termometer gula-gula mencatatkan 220 ° F. Kulit mesti lembut dan lut.
4. Ladle selesai memasukkan jem panas ke dalam empat balang mason 8 ons yang bersih, biarkan sejuk hingga suhu bilik jika disimpan di dalam peti sejuk (hingga satu bulan), jika tidak, teruskan dengan kaedah pengetinan untuk penyimpanan lebih lama.