Cara Membuat Mascarpone: Resipi Mascarpone buatan sendiri

Mascarpone adalah salah satu keju paling berkrim di dunia. Dengan lemak dua kali lebih banyak daripada keju krim Amerika konvensional, mascarpone adalah tambahan yang memuaskan untuk cheesecake, muffin, atau hidangan gurih seperti risotto.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mascarpone?
• Apa Rasa Mascarpone?
• Apakah Perbezaan Antara Mascarpone dan Cream Cheese?
• 4 Pengganti untuk Mascarpone
• Resepi Mascarpone

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Mascarpone?

Mascarpone, juga dikenali sebagai keju krim Itali, adalah keju susu lembu yang kaya dengan sebilangan besar lemak. Mascarpone adalah penemuan era Renaissance dari wilayah Lombardy di Itali Utara, dan bahan pokok dalam pencuci mulut Itali seperti tiramisu.

Mascarpone dibuat dengan menambahkan asam tartarik atau asid sitrus seperti jus lemon ke krim berat penuh lemak, yang secara semula jadi memisahkan dadih dari whey. Karipap kemudian dimasak lebih jauh sehingga mereka menggunakan tekstur halus dan berkrim. Mascarpone bergantung pada penambahan asid sitrik atau asid tartaric untuk memejal dan menetapkan.

Apa Rasa Mascarpone?

Keju Mascarpone mempunyai rasa yang agak manis dan hampir berkhasiat dengan watak mentega segar. Mascarpone kurang tajam daripada keju setanding seperti keju ricotta dan krim Amerika.

Apakah Perbezaan Antara Mascarpone dan Cream Cheese?

Walaupun serupa dengan penampilan dan aplikasinya, keju krim gaya Amerika lebih enak dan lebih sedap daripada rakannya di Itali. Mascarpone mempunyai tekstur yang lebih longgar, baldu, dan rasa mulut yang kaya mirip dengan double-crème brie. Keju krim Amerika mengandungi kira-kira 55% lemak mentega, sementara mascarpone mengandungi 75% kekalahan.

4 Pengganti untuk Mascarpone

Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencari mascarpone Itali yang asli, terdapat beberapa pilihan yang tersedia sebagai pengganti yang baik.

1. Krim segar : Crème fraîche mungkin merupakan pengganti mascarpone terdekat, baik dari segi rasa dan tekstur. Crème fraîche lebih berasid daripada mascarpone dan mempunyai rasa tajam yang sedikit ketara.
2. Krim bergumpal : Krim gumpalan gaya bahasa Inggeris juga akan berfungsi sebagai proksi dalam banyak resipi yang memerlukan mascarpone: Walaupun tidak dianggap keju, krim beku membawa beberapa nota rasa yang sama dengan mascarpone (iaitu rasa susu masak yang lembut) serta kandungan lemak tinggi.
3. Keju ricotta : Ricotta dapat diisi sebagai pengganti mascarpone dalam keadaan darurat - terutama untuk aplikasi penaik - tetapi perbezaan utama adalah pada tekstur: Cari jenama ricotta berkualiti tinggi dengan curd yang sangat halus. Anda juga boleh mencambuk ricotta sebelum digunakan untuk kesan berkrim.
4. Keju krim : Banyak resipi memerlukan gabungan kedua-dua keju krim dan mascarpone, jadi bergantung pada aplikasinya, keju krim mungkin merupakan pengganti yang baik, terutama pada makanan yang dipanggang. Anda juga boleh menambah sesudu krim masam atau whipping cream untuk meniru konsistensi mascarpone yang sejuk dan meleleh dalam hidangan seperti risotto atau sup.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Mascarpone

2 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 cawan krim berat
• 2 sudu besar jus lemon, dari kira-kira 1 lemon

1. Bawa krim berat ke perah yang rendah dalam periuk kecil. Kacau atau pukul terus agar tidak hangus.
2. Angkat dari api, dan masukkan separuh jus lemon. Kacau perlahan-lahan dengan sudu logam — cambuk akan melarutkan curd yang anda cuba pujuk. Krim yang berat harus mula membeku dan menebal.
3. Masukkan baki lemon dan kacau. Biarkan kuali sejuk sepenuhnya, kemudian pindahkan ke peti sejuk semalaman.
4. Pada waktu pagi, pindahkan krim ke saringan yang dilapisi kain cheesecloth. Perah kelembapan berlebihan. Simpan di dalam peti sejuk dan gunakan dengan segera.
   

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.