Utama Makanan Cara Membuat Pastri Kerak: Resipi Pastri Shortcrust Klasik

Cara Membuat Pastri Kerak: Resipi Pastri Shortcrust Klasik

Perancis untuk pastri pecah, pastri adalah kerak pai yang rapuh dan mentah. Kuih pintas yang dibuat hanya menggunakan segelintir bahan - tepung, mentega, garam, dan air - adalah doh yang biasa digunakan dalam pembuatan roti Perancis.

Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Dough Broken?

Pastri adalah sejenis pastri serbuk pendek, serupa dengan roti pendek (kerak klasik dengan tekstur berpasir yang digunakan dalam tart buah halus), dan adunan manis (adunan manis dengan struktur tambahan dari penambahan telur).

Pastri mempunyai nisbah mentega ke tepung yang lebih tinggi daripada kerak pai rata-rata dan tanpa gula tambahan, menjadikannya asas yang ideal untuk ciptaan gurih seperti kuih atau tart sayur. Pate brisée doh dibuat dengan menggabungkan gula, tepung, garam, dan kiub mentega dengan air sejuk ais.

4 Cara Menggunakan Dough Patah

  1. Kaki : Sebagai doh pai, pastri berfungsi sebagai batu tulis kosong, mengambil petunjuk rasa dari pengisian. Gunakannya dengan pai buah seperti pai epal, atau pai sedap, pedas seperti labu atau daging cincang. Doh juga sesuai untuk pai tangan - hanya lipat dan kelim dengan cepat, untuk mengelakkan pemanasan doh terlalu banyak dengan tangan anda.
  2. Quiche : Pastri adalah asas yang sempurna untuk a hidangan telur bakar berkrim seperti quiche : Ini mempunyai struktur yang cukup untuk tahan terhadap bahan basah dan tekstur rangup ketika dipanggang untuk mengimbangi pengisian kastard yang lembut.
  3. Tart : Menggunakan pastri sebagai kerak tart membolehkan sedikit kelonggaran daripada halus, rapuh roti pendek . Kemungkinan tidak akan hancur atau terbakar dan masih memungkinkan untuk kemasan yang kemas dan elegan.
  4. Pancake : Pastri berfungsi hebat dalam bentuk bentuk pai terbuka seperti galet juga: Gunakan pengisian dengan banyak gula semulajadi jammy, seperti buah batu atau buah beri, atau nikmati dan pasangkannya dengan cendawan liar, bawang musim bunga, dan Parmesan yang sudah tua.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Resepi pasta serbuk pendek

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
2 cakera doh, cukup untuk 2 pai 9 inci
Masa Persiapan
10 min
Jumlah masa
2 jam 10 min

Bahan-bahan

  • 2 ¼ cawan tepung serba guna
  • 2 batang mentega tanpa garam yang sejuk, potong 1 inci
  • ½ sudu teh garam
  • ¼ cawan air ais, ditambah lagi dengan keperluan
  1. Dalam mangkuk pemproses makanan, satukan tepung, garam, dan mentega sejuk. (Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, mangkuk pencampuran dan pemotong pastri akan berfungsi dengan baik.) Dengan menggunakan tetapan nadi, proses sehingga mentega dikurangkan menjadi kepingan kecil dan campurannya menyerupai makanan kasar. Masukkan air sejuk dalam aliran yang stabil dan nadi sekali atau dua kali lebih banyak untuk dimasukkan.
  2. Putar doh ke permukaan kerja tepung ringan dan uli beberapa kali, sehingga ia mula bersatu. (Kunci untuk adunan ini adalah menjaga perkara sedingin mungkin dengan tidak mengatasinya.)
  3. Pisahkan menjadi dua bahagian dan bentuk menjadi cakera; tutup rapat dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya dua jam. (Anda juga boleh menyimpan satu cakera di dalam peti sejuk untuk penggunaan masa depan.)
  4. Setelah siap digunakan, gulung doh setebal ½ inci dengan penggelek, dan pasangkan ke dalam pai atau loyang tart. Sejajarkan dengan kertas perkamen dan isi dengan berat pai untuk membakar buta cepat sebelum menambahkan isinya.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.