Cara Membuat Brioche Sempurna di Rumah: Resipi Brioche Klasik

Brioche adalah roti Perancis klasik yang sangat kaya, rasanya seperti pencuci mulut.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Brioche?
• 6 Petua untuk Membuat Brioche Terbaik
• Resipi Brioche Klasik

Apa itu Brioche?

Brioche adalah roti ragi mentega dari Perancis. Ia dibuat dengan banyak telur, yang membantu doh naik, menghasilkan serbuk besar yang bagus untuk menyerap cecair, seperti semangkuk coklat panas (coklat panas). Kuning telur memberikan roti keemasan dalam, dan mentega menambah kelembapan tambahan. Hasilnya adalah rasa yang kaya dengan mentega dan kerak coklat pekat.

6 Petua untuk Membuat Brioche Terbaik

Membakar brioche anda sendiri untuk pertama kalinya boleh menakutkan, tetapi ada beberapa helah untuk memastikan kejayaan.

1. Pastikan ragi anda masih hidup . Uji ragi dengan melarutkannya dalam air suam atau susu — jika anda tidak melihat gelembung dalam beberapa minit, ragi itu mungkin sudah tua. Anda juga boleh membunuh ragi anda dengan melarutkannya dalam cecair yang terlalu panas. Suhu yang sesuai untuk ragi adalah sekitar 100 ° F. Ragi akan mati pada suhu sekitar 130 ° F.
2. Asingkan ragi dan garam . Jauhkan ragi dan garam selama bahagian pertama penaik kerana garam dapat menghalang aktiviti ragi.
3. Masukkan mentega pada masa yang tepat . Oleh kerana mentega dapat melambatkan aktiviti gluten (protein yang memberikan adunan roti gandum keanjalannya), anda harus memasukkan mentega ke dalam adunan selepas penguli awal dan pemeriksaan pertama.
4. Buat acuan brioche anda sendiri . Sekiranya anda tidak mempunyai cetakan brioche, anda boleh membuat sendiri menggunakan tin kopi satu paun yang dikosongkan dan dibersihkan. Gariskan kaleng dengan sekeping kertas perkamen yang cukup tinggi untuk membentuk kerah di atas pelek, dan gris kertas kertas dengan mentega.
5. Biarkan doh naik semalaman . Doh brioche lebih senang dibentuk apabila disejukkan sepenuhnya, itulah sebabnya mengapa lebih baik membiarkan doh naik semalaman di dalam peti sejuk. Pemeriksaan semalaman juga membolehkan adunan tumbuh lebih banyak rasa, dan ini bermaksud bahawa anda boleh tidur dan masih mempunyai roti panggang segar yang siap untuk sarapan.
6. Makan brioche anda ketika segar . Brioche paling segar, tetapi anda boleh simpan brioche segar dalam bekas kedap udara hingga tiga hari — atau beku sehingga enam bulan. Brioche basi yang tersisa membuat roti bakar Perancis dan puding roti.

Resipi Brioche Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 paket yis kering aktif atau ragi segera
• 2 sudu besar air suam (atau susu keseluruhan suam)
• 3 cawan tepung serba guna (atau campuran tepung serbaguna dan tepung roti 50/50)
• 1½ sudu teh garam halal, ditambah ½ sudu teh garam untuk mencuci telur
• 2 sudu teh gula
• 5 telur besar, suhu bilik, ditambah 1 telur untuk mencuci telur
• ¾ cawan (12 sudu besar atau 1½ batang) mentega tanpa garam, sejuk

1. Dalam mangkuk kecil, gabungkan ragi dengan air suam atau susu dan kacau hingga larut. Biarkan duduk sehingga beberapa gelembung terbentuk di atas. (Sekiranya gelembung tidak bermula, ragi mungkin mati; mulakan semula.)
2. Ayak tepung ke permukaan kerja yang bersih. Buat telaga besar di tengah timbunan tepung yang diayak. Tumpuk garam dan gula ke sisi. Telur telur ke dalam tepung di tengah telaga. Tambahkan campuran air yis ke telur dan campurkan bersama hujung jari anda, perlahan-lahan masukkan tepung, garam, dan gula untuk membentuk adunan lembut dan kental. Sekiranya adunan kelihatan kering, pukul telur lain dalam mangkuk kecil dan perlahan-lahan tambahkan telur yang dipukul ke adunan brioche sehingga doh terasa lembap. Sebagai alternatif, campurkan adunan dalam alat pengadun yang dilengkapi dengan alat cangkuk doh
3. Menguli doh dengan tangan dengan meregangkan, melipat, dan menampar doh ke permukaan kerja yang bersih sehingga lembut dan bertekstur seragam. Sebagai alternatif, uli adunan dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat cangkuk doh pada kelajuan sederhana, kira-kira 10 minit. Griskan mangkuk besar. Pindahkan adunan brioche ke mangkuk berminyak dan tutup dengan bungkus plastik. Biarkan di tempat yang hangat selama 1-2 jam.
4. Pada permukaan kerja yang bersih, gunakan penggulung untuk meratakan mentega sejuk menjadi sedikit. Lipat mentega mentega menjadi separuh, kemudian terus ratakan dan lipat hingga lembut dan boleh digunakan. Pindahkan doh yang telah naik ke permukaan kerja, kemudian masukkan mentega ke dalam adunan. Angkat doh dari permukaan kerja dan hantarkannya berulang-ulang di antara tangan anda, perah hingga mentega dimasukkan sepenuhnya, 3-5 minit. Kacau adunan lagi selama 1 minit. Sebagai alternatif, gunakan pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat cangkuk doh untuk memasukkan mentega. Potong mentega sejuk menjadi kepingan 1 inci. Pindahkan adunan ke mangkuk pengadun dan tambahkan mentega, satu bahagian pada satu masa, dengan pengadun dengan kelajuan sederhana. Tunggu sehingga setiap kepingan mentega dimasukkan sepenuhnya sebelum menambah yang berikutnya, gosokkan sisi mangkuk dengan spatula getah mengikut keperluan. Ia akan mengambil masa kira-kira 30 minit untuk bekerja dalam semua mentega menggunakan stand mixer. Terus menguli dengan kelajuan sederhana sehingga doh kelihatan berkilat, lebih kurang 5 minit lagi.
5. Pindahkan adunan ke mangkuk besar yang sudah dilumurkan, tutup dengan bungkus plastik, dan sejukkan semalaman, sehingga 24 jam.
6. Keesokan harinya, bentuk doh anda. Untuk roti brioche kecil, bahagikan adunan menjadi 12 bahagian yang sama. Keluarkan secubit doh dari setiap kepingan, kemudian gulungkan setiap kepingan ke dalam bola. Gulung setiap secubit adunan ke dalam bola. Masukkan bebola doh yang lebih besar ke dalam acuan brioche mentega atau tin muffin, dan letakkan bebola doh kecil di atas masing-masing. Anda juga boleh memanggang brioche dalam loyang roti dengan meratakan doh menjadi segi empat tepat 8 inci dengan 5 inci. Bermula dari tepi panjang, gulung doh ke dalam balak, masukkan hujungnya ke bawah, dan pindahkan ke loyang roti yang sudah berminyak, di sisi jahitan ke bawah.
7. Biarkan doh naik ke dalam acuannya sehingga saiznya hampir dua kali ganda, sekitar 20-30 minit. Panaskan ketuhar hingga 425 ° F.
8. Buat cuci telur dengan memukul 1 telur dengan garam asp sudu teh. Sikat bahagian atas brioche dengan mencuci telur.
9. Untuk brioches yang lebih besar, bakar pada suhu 425 ° F selama 15 minit, kemudian turunkan api hingga 375 ° F dan terus bakar sehingga kerak berwarna coklat keemasan dan penguji kek yang dimasukkan ke tengah roti keluar bersih, kira-kira 20-30 minit lebih lama. Termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam roti hendaklah menunjukkan suhu dalaman 200 ° F. Untuk brioch yang lebih kecil, bakar pada suhu 425 ° F selama 15–25 minit. Pindahkan roti ke rak wayar untuk berehat sehingga sejuk sepenuhnya.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.