Cara Membuat Dough Phyllo: Resipi Doh Phyllo Buatan Sendiri

Membuat doh phyllo buatan sendiri untuk baklava atau samosa adalah sesuatu yang sukar, tetapi ia dapat dicapai dengan latihan. Yang anda perlukan hanyalah tepung, air, dan garam — dan kesabaran.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Phyllo Dough?
• 6 Cara Menggunakan Dough Phyllo
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apa Perbezaannya?
• Resipi Dough Phyllo Buatan Sendiri

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Phyllo Dough?

Phyllo doh adalah doh pastri nipis kertas yang dibuat dengan menggulung lapisan doh. Ia menghasilkan tekstur yang rapuh dan garing. Walaupun adunan itu mungkin berasal dari Turki, di mana ia dikenali sebagai yuf ka , nama Yunani hujung ('daun') adalah apa yang ditangkap di peringkat antarabangsa. Secara tradisional dibuat dengan tangan dengan pin penggelek panjang yang disebut pin penggelek , sebahagian besar adunan phyllo hari ini disediakan oleh mesin dan dijual beku.

6 Cara Menggunakan Dough Phyllo

Lembaran nipis doh phyllo sangat penting untuk semua jenis makanan pembuka dan pencuci mulut Timur Tengah dan Mediterranean. Oleh kerana kepingan phyllo beku tersedia secara meluas, ia juga boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan yang tidak dibuat secara tradisional dengan doh phyllo.

1. Strudel epal doh Phyllo adalah pai epal berguling Austria.
2. Baklava adalah pencuci mulut Turki yang diperbuat daripada lapisan pastri phyllo yang dipisahkan oleh mentega cair dan diisi dengan kacang cincang seperti pistachio. Ketahui cara membuat Baklava dalam artikel kami di sini .
3. Spanakopita adalah tradisional Pai bayam Yunani .
4. Samosas adalah pastri gurih berbentuk piramid dari Asia Selatan dan Afrika.
5. Kek keju suka brie bakar dan keju feta panggang boleh merangkumi adunan phyllo rangup.
6. Xerotigana adalah adunan phyllo Cretan yang digoreng dalam minyak zaitun.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apa Perbezaannya?

Perbezaan utama antara pastri puff dan adunan phyllo adalah kandungan lemak dan penyediaannya. Puff pastry adalah doh yang dilaminasi yang mendapat kepingan udara dari lapisan mentega, sementara doh phyllo bebas lemak.

Doh Phyllo hanya merangkumi tepung, air, cuka, dan sedikit minyak. Kepingan adunan pastri yang halus menghasilkan kesan renyah, retak ketika dilapisi dan dibakar. Apabila disikat dengan mentega dan disusun, mereka membentuk kerak serpihan yang penting untuk pencuci mulut Timur Tengah seperti baklava dan hidangan Yunani seperti spanakopita.

Koki pastri membuat pasta puff dengan melapis dan melipat doh dan mentega sejuk, secara berkala meletakkan adunan pastri di dalam peti sejuk untuk sejuk sepanjang prosesnya. Gluten terbentuk dalam tempoh rehat ini. Apabila pasta puff membakar, air yang terdapat di dalam mentega berubah menjadi stim, mengangkat lapisan doh yang melekit dan membakar bahagian atasnya dengan kilauan coklat keemasan yang berkilat. Puff pastry berguna untuk membuat pastri Perancis yang serpihan seperti croissant.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resipi Dough Phyllo Buatan Sendiri

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 4 cawan tepung gandum durum (atau tepung serba guna gluten tinggi lain), dibahagi, ditambah lagi untuk permukaan kerja
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah atau cuka wain putih
• ½ cawan minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk tangan
• ½ cawan tepung jagung

1. Letakkan 3 cawan tepung ke dalam mangkuk besar. Buat telaga di tengah tepung. Tambahkan 1 cawan air suhu bilik, garam, jus lemon, dan minyak zaitun ke sumur.
2. Dengan menggunakan garpu, pukul bersama air, garam, jus lemon, dan minyak zaitun, secara beransur-ansur memasukkan tepung. Tambahkan sedikit lagi air jika diperlukan. Apabila adunan mula menarik dari sisi mangkuk, pindahkan ke permukaan kerja yang ringan.
3. Lapisi tangan anda dengan minyak zaitun jika diperlukan, uli adunan hingga rata, kira-kira 10 minit. Pindahkan adunan ke mangkuk besar yang dilapisi minyak zaitun, dan tutup dengan bungkus plastik. Biarkan duduk pada suhu bilik 1-2 jam.
4. Bahagikan adunan menjadi 10 bahagian yang sama, minyak tangan anda jika perlu.
5. Dalam mangkuk kecil, gabungkan baki 1 cawan tepung dengan ½ cawan tepung jagung. Gunakan campuran ini untuk menggiling loyang, permukaan kerja, dan doh phyllo semasa anda menggulung bebola menjadi kepingan doh yang nipis kertas.
6. Susun kepingan doh phyllo, lapis kertas kertas di antara kepingan. Balut dalam bungkus plastik, dan simpan di dalam peti sejuk hingga 1 minggu atau pembeku hingga 3 bulan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.