Cara Membuat Sos Ponzu: Resepi Sos Ponzu Sederhana

Sos Ponzu adalah makanan asas Jepun yang hanya memerlukan beberapa minit untuk dibuat di rumah.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sos Ponzu?
• 3 Jenis Jus Jeruk untuk Sos Ponzu
• Resepi Sos Ponzu Ringkas
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Sos Ponzu?

Sos Ponzu adalah sos celup Jepun yang dibuat dari kicap atau tamari, jus sitrus, mirin, katsuobushi (serpihan yang bagus), tanduk (kelp), dan cuka beras. Ia biasa digunakan sebagai perasa untuk sashimi, shabu shabu (periuk panas), tataki (daging panggang), gyoza (ladu), mi sejuk, dan tempura. Ponzu juga bersinar sebagai perap atau salad. Katsuobushi dan tanduk berikan sos ponzu rasa umami yang sama seperti dashi , sementara jus sitrus dan cuka menambah rasa masam dan kicap menyumbang rasa masin.

Perkataan ponzu diterjemahkan kepada jus yang diperah dari jeruk masam dalam bahasa Jepun. Perkataan itu berasal dari perkataan Belanda pons , bermaksud pukulan, yang kemudian menjadi ponsu , minuman ramuan campuran. Akhirnya akhiran itu digantikan oleh ke , bermaksud cuka. Terdapat banyak di kedai runcit Asia dan Barat, sos ponzu mudah dibuat di rumah.

3 Jenis Jus Jeruk untuk Sos Ponzu

Secara tradisional, sos ponzu dibuat dengan jus dari satu atau lebih buah sitrus Jepun ini:

1. Yuzu : Jeruk wangi dan kekuningan menyerupai mandarin besar.
2. Kabuso : Jeruk hijau dengan dalaman oren, biji besar, dan rasa masam.
3. Sudachi : Jeruk hijau dari Jepun yang kelihatan seperti limau bulat.

Sebilangan besar campuran komersial ponzu menggunakan jus limau atau jus lemon sebagai gantinya. Di rumah, jangan ragu untuk bereksperimen dengan buah sitrus yang berbeza, seperti oren dan limau gedang.

Resepi Sos Ponzu Ringkas

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 2 sudu mati
• 1 helai kombu (kelp)
• 2 sudu cuka beras
• ½ cawan katsuobushi (bonito flakes)
• ½ cawan kicap (atau tamari jika bebas gluten)
• ½ cawan jus sitrus campuran

1. Satukan semua bahan dalam balang bersih atau bekas kedap udara yang lain.
2. Biarkan bahan merendam di dalam peti sejuk semalaman.
3. Gunakan saringan mesh halus untuk meregangkan dan membuang pepejal.
4. Simpan sos ponzu dalam balang bersih di dalam peti sejuk, sehingga 1 bulan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.