Cara Membuat Pasta Kacang Merah: 4 Cara Menggunakan Pasta Kacang Merah

Pes kacang merah adalah ruji pantri yang mudah dibuat untuk pencinta gula-gula Asia.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Tampalan Kacang Merah?
• Apakah Pelbagai Jenis Pasta Kacang Merah?
• 4 Cara Menggunakan Pasta Kacang Merah
• Cara Membuat Resepi Pasta Kacang Merah
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apakah Tampalan Kacang Merah?

Pes kacang merah ( anko ) adalah pes yang dibuat dari kacang adzuki yang dimasak dan manis. Kacang adzuki - juga dikenal sebagai kacang azuki atau kacang merah - adalah kacang Cina kecil dengan rona merah maroon yang sama dengan kacang ginjal. Pasta manis yang popular adalah ramuan utama dalam banyak gula-gula Cina dan Jepun. Anda boleh mendapatkan pes kacang merah dan kacang adzuki kalengan atau mentah yang disediakan di kebanyakan kedai runcit Asia.

Apakah Pelbagai Jenis Pasta Kacang Merah?

Secara amnya, penyediaan pes kacang merah tergolong dalam dua kategori tekstur yang berbeza:

• Chunky : Di Jepun, tukang masak meninggalkan biji utuh setelah proses memasak kemudian menggabungkannya dengan gula untuk membuat penyediaan chunky yang dikenali sebagai tsuban . ( Tsubushian juga merujuk kepada konsistensi chunky, tetapi kacang di mana kacang sedikit lebih tumbuk setelah dimasak, sementara ogura-an merujuk kepada gabungan kedua-dua chunky dan halus.)
• Lancar : Dikenali sebagai koshian di Jepun, pasta kacang merah dengan konsistensi halus secara tradisional dicapai dengan menekan kacang yang dimasak melalui ayak dan membuang kulitnya. Di dapur rumah, tukang masak biasanya membiarkan kulitnya dibersihkan dan membersihkan kacang yang dimasak menggunakan pemproses makanan.

4 Cara Menggunakan Pasta Kacang Merah

Resipi Cina untuk pasta kacang merah cenderung mengandungi lemak, seperti mentega, lemak babi, minyak sayuran, atau bahkan minyak kelapa untuk meningkatkan kelancaran pasta terakhir, sementara resipi Jepun hanya bergantung pada gula dan air. Anda boleh menggunakan pes kacang merah dalam pelbagai persediaan:

1. Sebagai perasa . Pes kacang merah sering menjadi unsur manis utama dalam persembahan ringan. Contohnya, hidangan Jepun anko dango mempunyai lapisan tsuban - pasta kacang gaya yang disajikan di atas lidi dari ladu polos dan lembut. Dalam daifuku mochi , pasta kacang merah halus dimasukkan ke dalam lapisan luar yang melar mochi adunan.
2. Sebagai topping ais krim . Krim ais krim yang sejuk adalah tekstur semula jadi yang sesuai untuk pasta kacang merah yang halus dan sedikit kasar, yang boleh anda masukkan ke dalam ais krim atau dijadikan hiasan atau iringan. Longgar, tsuban kacang merah gaya juga merupakan topping popular di ais cukur Hawaii.
3. Sebagai pengisian pastri . Di Jepun, banyak makanan ringan jalanan manis mempunyai anko yang diapit antara lapisan pastri lembut, seperti dorayaki , yang mempunyai dua penkek kecil, dan taiyaki , manisan wafel-esque tertutup dalam bentuk ikan. Kek bulan Cina mempunyai pasta kacang merah dalam pastri biji teratai, dan roti kacang merah, seperti bola wijen, adalah item dim sum yang popular.
4. Dalam ladu nasi dan roti . Zongzi , ladu beras pulut atau ladu beras ketan, sering mempunyai pasta kacang merah, seperti roti kukus lembut dan empuk, yang dikenali sebagai dou sha bao .

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Cara Membuat Resepi Pasta Kacang Merah

Berfikir Seperti Pro

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Membuat pes kacang merah adalah proses empat langkah yang mudah:

1. Persiapan . Bilas 1 cawan kacang adzuki, dan buang yang rosak. Pindahkan ke periuk besar, isi dengan secawan air sebanyak yang diperlukan untuk merendam kacang beberapa inci.
2. Masak sekurang-kurangnya satu jam . Rebus kacang hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi; toskan kacang dan isi semula periuk dengan air seperti sebelumnya. (Langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit pada lapisan luar kacang.) Didihkan untuk kali kedua, kemudian didihkan. Biarkan masak selama 1 jam, atau sehingga kacang lembut di antara jari anda, tambahkan air tambahan yang diperlukan untuk memastikan kacang ditutup.
3. Tiriskan dan musim . Tiriskan kacang masak, dan kembalikan ke periuk. Tambahkan 1 cawan gula (sesuaikan jumlah gula keutamaan) dan secubit garam halal, dan kacau hingga bergabung dengan api kecil sehingga gula larut.
4. Hancurkan atau kisar . Sekiranya anda lebih suka konsistensi yang lebih tebal, anda boleh berhenti di sini atau menggunakan garpu untuk terus mencelup sehingga pasta mencapai tekstur pilihan anda. Untuk konsistensi yang lancar, pindahkan kacang ke pemproses makanan dan puri. Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.