Cara Membuat Shawarma: Resepi Shawarma Ayam Bakar Mudah

Anda mungkin tidak mempunyai akses ke ludah berputar di rumah, tetapi anda boleh mengasinkan paha ayam dan memanggangnya untuk mendapatkan pengalaman shawarma ayam yang enak.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Shawarma?
• Sejarah Ringkas Shawarma
• 3 Jenis Daging untuk Digunakan untuk Shawarma
• Cara Melayan Shawarma
• Resepi Shawarma Ayam Bakar
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk pinggan-piring Timur Tengah yang lazat berlapis dengan warna dan rasa.

Apa itu Shawarma?

Shawarma adalah gaya memasak Timur Tengah yang melibatkan menyusun kepingan daging yang diperap pada rotisserie menegak. Lapisan daging luar karamel dicukur dan dihidangkan di atas nasi atau di dalam sandwic roti rata. Perkataan itu shawarma berasal dari bahasa Arab shawirma , yang berasal dari bahasa Turki berpusing , 'untuk memutar.'

Sejarah Ringkas Shawarma

Ludah menegak muncul di Empayar Uthmaniyyah pada abad kesembilan belas dan tetap berlaku di Turki, di mana ia dikenali sebagai doner kebab. Doner kebab tersebar di seluruh Levant dan Semenanjung Arab, di mana ia sekarang dikenali sebagai shawarma. Tafsiran Yunani tentang doner kebab adalah gyro, yang disajikan pada roti pita dengan sos tzatziki . Di Mexico, tacos al pastor memaparkan daging babi yang dihiris dimasak pada rotisserie menegak yang sama.

3 Jenis Daging untuk Digunakan untuk Shawarma

Kunci untuk menyempurnakan shawarma adalah memilih potongan daging yang tidak akan kering semasa memasak dalam jangka masa yang lama. Pilihan yang ideal termasuk:

1. Anak domba : Domba dan kambing adalah daging shawarma tradisional. Untuk makan malam gaya malam shawarma di rumah, cuba panggang bahu kambing yang diasinkan.
2. Ayam : Ketika datang ke shawarma ayam, paha adalah pertaruhan terbaik anda ; dada ayam akan berubah menjadi kering.
3. Turki : Di Israel, beberapa penjual shawarma membuat mereka dengan kalkun. Potongan ayam belanda daging gelap dilapisi dengan lemak domba di atas panggang menegak.

Cara Melayan Shawarma

Shawarma sangat beraroma sehingga tahan terhadap berbagai sisi, dan digabungkan dengan sempurna dengan pati. Pertimbangkan untuk melayani shawarma dengan:

1. Roti, nasi, atau kentang goreng : Shawarma sedap di roti rata, seperti roti pita atau roti gunung Lubnan. Ini juga sesuai dengan pilaf beras, untuk alternatif bebas gluten, dan kentang goreng, untuk pengalaman makanan jalanan larut malam.
2. Sayur-sayuran : Campurkan shawarma dengan selada, ais, kubis, sauerkraut, atau acar timun garam. Selesaikan dengan ramuan segar seperti kemangi dan dill atau bawang merah yang dihiris nipis yang diperap dalam jus lemon, sumac, dan garam.
3. Perasa : Harissa (perasa lada merah Afrika Utara) , tzatziki (sos yogurt), sos tahini, hummus, dan sos bawang putih semuanya berpasangan dengan shawarma.

Resepi Shawarma Ayam Bakar

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 sudu teh biji ketumbar utuh (atau ketumbar tanah)
• 1 sudu teh biji jintan penuh (atau jintan tanah)
• ¼ sudu teh fenugreek
• 2 sudu teh lada hitam (atau lada hitam tanah)
• 1 biji buah pelaga
• 2 ulas keseluruhan
• 1 sudu teh paprika
• 2 sudu teh kunyit tanah
• ⅛ sudu teh lada cayenne
• ⅛ sudu teh kayu manis
• Powder sudu teh serbuk bawang putih (atau 4 ulas bawang putih, cincang)
• 1 sudu teh garam halal
• 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah
• 1 cawan yogurt Yunani biasa
• Paha ayam tanpa kulit 2 paun tanpa tulang
• 1 bawang besar kuning, dihiris nipis
• 1 sudu minyak zaitun
• 4 roti rata seperti roti pita, untuk dihidangkan (pilihan)
• 1 cawan sos tzatziki atau yogurt, untuk dihidangkan (pilihan)
• ¼ cawan harissa atau sos panas lain, untuk dihidangkan (pilihan)
• 1 cawan kubis parut atau selada gunung es, untuk dihidangkan (pilihan)
• 2 biji tomato Roma, dihiris, untuk dihidangkan (pilihan)
• ¼ cawan ramuan segar, seperti pasli, ketumbar, pudina, dan dill, untuk disajikan (pilihan)

1. Roti keseluruhan rempah. Dalam wajan kering yang besar di atas api sederhana, biji ketumbar roti bakar, biji jintan, fenugreek, dan lada hitam hingga harum, berhati-hati agar tidak membakar rempah. Pindahkan ke mangkuk kecil untuk disejukkan. Setelah sejuk, giling dalam penggiling rempah atau gunakan lesung dan alu.
2. Buat pengasam. Dalam mangkuk besar, satukan semua rempah dengan garam, jus lemon, dan yogurt. Masukkan paha ayam dan bawang yang dihiris dan masukkan ke lapisan. Tutup, dan sejukkan semalaman.
3. Bakar ayam. Panaskan ketuhar hingga 435 darjah Fahrenheit. Susun ayam dan bawang dalam satu lapisan di atas loyang berlapis-lapis. Bakar sehingga daging empuk dan termometer dimasukkan ke dalam bahagian terbesar membaca 160 darjah Fahrenheit, kira-kira 30-45 minit.
4. Sejukkan dan tumis ayam. Dengan menggunakan tong, pindahkan ayam ke loyang bersih atau pinggan panas. Sejukkan ayam hingga cukup sejuk untuk dihiris. Potong ke dalam kepingan bersaiz gigitan. Simpan ayam yang dihiris sehingga sejuk sehingga siap digunakan.
5. Goreng ayam. Panaskan minyak zaitun di atas wajan atau kuali besi tuang di atas api sederhana tinggi hingga berkilau. Masukkan kepingan ayam dalam satu lapisan dan masak, masukkan beberapa kali, hingga coklat keemasan dan garing, sekitar 5-10 minit. Hidangkan suam dengan bahagian dan bumbu pilihan anda.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.