Menampilkan lapisan halus, renyah, halus di sekitar potongan daging berair, daging babi tonkatsu adalah ciri khas masakan Jepun yang digemari (dan agak baru-baru ini).

Belajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Tonkatsu?
- Apa itu Sos Tonkatsu?
- Cara Membuat Tonkatsu
- Resepi Tonkatsu
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama
Apa itu Tonkatsu?
Tonkatsu adalah hidangan Jepun dari potongan daging babi goreng yang disajikan secara tradisional dengan salad kubis yang diparut, mustard pedas, dan kuah celup. Tonkatsu , yang berasal dari perkataan Jepun anda , bermaksud babi, dan katsuretsu , yang berasal dari cutlet Inggeris. Tonkatsu berasal dari Jepun abad kesembilan belas dalam tempoh yang dikuasai oleh hidangan tempatan yang bergaya Eropah.
Semasa dihidangkan di atas nasi, tonkatsu dikenali sebagai katsudon ; katsu kari termasuk satu sendok makan atau dua kari Jepun yang dibumbui. Katsu Sandos - tonkatsu dihidangkan di antara dua kepingan roti susu dengan kubis dan mustard biasa - adalah pemandangan biasa di kafe-kafe di seluruh Tokyo, dan menjadi lebih popular di bandar-bandar besar di seluruh dunia.
Apa itu Sos Tonkatsu?
Tonkatsu sos adalah sos BBQ gaya Jepun manis yang biasanya disajikan dengan tonkatsu dan potongan daging goreng yang lain. Pra-botol tonkatsu sos boleh didapati di kedai runcit Asia, tetapi anda selalu boleh membuat sendiri dengan mencampurkan saus tomat dengan beberapa sendok teh sos Worcestershire, kicap, gula merah, halia parut, dan bawang putih.
Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di RumahCara Membuat Tonkatsu
Dengan semangat schnitzel Jerman yang sama, tonkatsu mempunyai potongan daging babi tanpa tulang (baik daging babi atau daging babi tenderloin) ditumbuk nipis, dikeringkan dalam tepung, telur, dan serbuk roti panko — serpihan lapis yang dibuat dari roti putih tanpa kerak — dan digoreng hingga coklat keemasan. Potongan selesai kemudian dipotong menjadi jalur nipis agar lebih senang dimakan dengan penyepit dan dicelupkan ke dalam bumbu yang menyertainya.
Semasa tonkatsu biasanya melibatkan penggorengan dalam penggorengan, penggorengan dangkal di rumah juga berfungsi, terutama jika daging telah ditebuk dengan ketebalan yang betul. Dan teknik katsu tidak hanya terhad pada daging babi: Terdapat banyak variasi Jepun pada bentuknya, dari katsu ayam yang dibuat dengan dada ayam , ke gyū katsu , dengan daging lembu Wagyu.
Resepi Tonkatsu
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Berkhidmat
duaMasa Persiapan
10 minJumlah masa
20 minMasa Masak
10 minBahan-bahan
- ½ cawan tepung serba guna
- 1 cawan serbuk roti panko
- 1 biji telur besar, pukul hingga sebati
- ½ cawan minyak sayuran
- 2 ekor daging babi tanpa tulang, ditumbuk jika terlalu pekat
- Pertama, asingkan tepung, panko, dan telur ke pinggan masing-masing.
- Minyak suam dalam kuali dengan tepi tinggi di atas api sederhana-tinggi.
- Bumbui potongan daging dengan garam halal dan lada hitam di kedua-dua belah pihak, kemudian lapiskan tepung, menghilangkan kelebihan sebelum mencelupkan telur. Seterusnya, lapisi dengan serbuk roti, tekan dengan ringan untuk menolong tepung roti melekat pada kedua-dua sisi cutlet.
- Masukkan potongan daging dengan teliti ke dalam minyak panas, dan goreng hingga kekuningan, kira-kira 5 minit setiap bahagian.
- Keluarkan, dan sisihkan pada tuala kertas untuk disalirkan. Pindahkan ke papan pemotong dan potong jalur selebar inci sebelum disajikan.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.