Cara Menyiapkan dan Menyajikan Frisée: 5 Cara Melayani Frisée

Dikenal dengan daunnya yang berwarna hijau pucat kerinting, selada frisée dapat memberikan dimensi dan tekstur pada setiap penyediaan salad dengan rasa yang agak pahit, pedas dan daun renyah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kerinting?
• Cara Membeli Kerinting
• Cara Menyimpan Kerinting
• Cara Menyiapkan Kerinting
• 5 Cara Melayani Frisée
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Kerinting?

Frisée adalah ahli keluarga chicory, sekumpulan sayur-sayuran berdaun pahit yang merangkumi radicchio, escarole, dan endive Belgia. Kepala frisée, juga dikenal sebagai keriting endive, tebal dan lebat dengan batang renda dan rapuh.

Cara Membeli Kerinting

Di kedai runcit, cari kepala frisée yang dikemas rapat dengan daun luar berwarna hijau gelap yang pudar hingga hijau muda dan kemudian berwarna kuning pucat. Hujung daun harus bebas dari perubahan warna atau bintik coklat.

Cara Menyimpan Kerinting

Untuk mengelakkan layu atau kerosakan awal, simpan frisée di dalam peti sejuk di dalam beg plastik tertutup, tidak dicuci, sehingga anda siap menggunakannya. Basuh dengan bersih dalam air sejuk, dan gunakan salad spinner untuk menghilangkan kelembapan berlebihan - daun frisée menahan banyak air.

Cara Menyiapkan Kerinting

Untuk menyediakan salad frisée, potong bahagian-bahagian ke dalam kepingan saiz gigitan menggunakan tangan anda agar daunnya tetap utuh. (Daun bercabang yang kaku sukar dikendalikan di sekitar garpu jika dibiarkan terlalu besar.) Semasa menyiapkan frisée untuk memasak, lipat dan kumpulkan frisée, kemudian gunakan pisau anda untuk memotong potongan selada satu inci sehingga anda mencapai putih dan hati frisée kuning, yang sangat pahit dan secara tradisinya tidak dimakan.

5 Cara Melayani Frisée

Kepahitan Frisée yang melekat membolehkannya melengkapkan dan mengimbangkan komponen yang lebih kaya.

1. Buat salad bistro . Pasangkan frisée dengan asin, lemak lemak atau pancetta, telur rebus, dan vinaigrette bawang merah dan mustard untuk membuat putaran anda sendiri pada salad bistro Perancis gaya Lyonnaise.
2. Hidangkan bersama ayam . Gayakan frisée dengan vinaigrette yang terbuat dari cairan pan dan cuka sherry, bersama ayam panggang.
3. Pasangkan dengan buah . Hidangkan frisée dengan hirisan pic, sitrus atau kesemak , walnut panggang, karamel, dan keju biru berkrim untuk pembuka selera.
4. Tumis dengan bawang putih . Hirisan bawang putih yang disatukan hampir semuanya: Tumis frisée dengan minyak zaitun dan beberapa ulas bawang putih yang dicincang halus kemudian simpan di dalam peti sejuk. Gunakan sayur tumis sebagai hiasan atau makanan ringan.
5. Masukkannya ke sandwic . Masukkan frisée ke dalam sandwic dengan mustard gandum, potongan dingin, dan bawang merah acar untuk nota pahit yang menarik namun halus.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur