Bagaimana Tepung Padi Berbeza Dari Tepung Padi

Dari hamparan roti bijan hingga mengunyah tepung masam segar, kedua-duanya tidak dapat ditahan tetapi dunia terpisah dalam bidang tepung.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tepung Beras?
• Apa itu tepung pulut?
• Apakah Perbezaan Antara Tepung Padi dan Tepung Beras?
• 3 Pengganti untuk Tepung Beras dan Tepung Beras pulut
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Tepung Beras?

Tepung beras adalah tepung giling yang dibuat dengan mengisar biji dalaman beras panjang coklat dan putih. Tepung beras bebas gluten, dan memberikan tekstur yang sedikit kenyal dan meregang ke pelbagai hidangan, dan merupakan ramuan utama dalam masakan Asia. Terdapat dua jenis tepung beras utama: putih dan coklat. Tepung beras putih sesuai untuk pemukul ringan seperti tempura atau mi sedap, dan merupakan makanan utama dalam penaik bebas gluten. Sebagai alternatif, tepung beras perang berfungsi sebagai pengental untuk sup dan rebusan dan sebagai alternatif bebas gluten untuk makanan bakar yang digabungkan dengan tepung yang lebih ringan untuk mengimbangkan ketumpatannya.

Apa itu tepung pulut?

Tepung beras pulut adalah tepung giling yang dibuat dengan mengisar biji pulut yang dimasak dan dikeringkan dari beras pulut panjang atau pendek ( Oryza sativa glutinosa ). Beras pulut, juga dikenali sebagai beras ketan atau beras manis, merujuk kepada jenis beras yang tinggi kanji amilopektin dan rendah kanji amilosa. Mochiko dan shiratamako adalah tepung pulut yang biasa dibuat dari yang dimasak mochigome yang biasanya anda dapati di kebanyakan kedai runcit Asia. Anda boleh menemui banyak contoh kultivar beras pulut di seluruh masakan Asia, seperti Jepun mochigome , Orang Filipina melekit , dan Korea chapssal .

Tepung beras pulut, walaupun namanya, bebas gluten: Tekstur melekit dan kenyal yang dibawanya ke dalam gula-gula seperti mochi , mutiara boba, dango ladu, dan palitaw Filipina (kek beras manis) adalah ciri khas Oryza sativa var. pulut , yang mereplikasi peregangan gluten.

Apakah Perbezaan Antara Tepung Padi dan Tepung Beras?

Walaupun aplikasi mereka kadang-kadang tumpang tindih, ada perbezaan yang berbeza antara kedua-dua jenis tepung beras:

• Mereka berasal dari pelbagai jenis padi. Tepung beras dibuat dari Japonica beras gandum panjang, dan tepung pulut berasal dari kedua-dua beras ketan pulut panjang dan pendek atau varieti beras manis.
• Nasi pulut lebih banyak dikunyah. Walaupun kedua-dua tepung boleh digunakan sebagai pemekat, tepung beras kurang dikunyah ketika dimasak daripada tepung pulut; kerana ini, yang terakhir lebih kerap digunakan untuk pencuci mulut.

3 Pengganti untuk Tepung Beras dan Tepung Beras pulut

Setiap penggantian bergantung kepada resipi. Tepung beras mudah diganti apabila digunakan sebagai agen pemekat atau dalam penaik bebas gluten dengan hasil yang agak serupa, tetapi tepung jagung tidak tahan tepung beras pulut ketika membuat mochi , sebagai contoh. Sekiranya anda tidak mempunyai tepung beras, pati serupa ini mungkin boleh dilakukan:

1. Tepung jagung : Pati jagung diekstrak dari endosperma biji jagung dan merupakan pengental yang sangat berkesan untuk sup, rebusan, dan sos. Apabila dibakar, tepung jagung dapat meniru tepung beras yang ringan dan lapang.
2. Pati kentang : Sekiranya anda memerlukan pengental, pati yang diekstrak dari kentang lebih berkesan daripada tepung beras biasa.
3. Tepung Ubi Kayu : Tepung ubi kayu dibuat dari bubur ubi kayu yang dihancurkan ( Yucca ) akar dan berbeza dengan tepung ubi kayu, yang merangkumi kulit akar. Alternatif tepung yang sedikit manis ini dapat berfungsi sebagai pengganti tepung beras dalam resipi untuk penkek, pastri, dan makanan bakar lain.
   

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.