Bagi pitmaster, memahami bagaimana rasa asap menyumbang kepada memanggang atau merokok daging adalah bahagian penting dalam membuat barbeku dinamik. Kebijaksanaan Pitmaster menyatakan bahawa ada kayu yang tepat untuk setiap jenis daging: Ini bermaksud mengetahui kapan harus menggunakan rasa yang kuat daripada yang lebih manis, atau bagaimana menangkap rasa berasap klasik itu untuk kepentingan anda.
Lompat Ke Bahagian
- Cara Sumber Kayu Merokok
- 7 Jenis Kayu Merokok
- Ketahui Lebih Lanjut
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin
Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas
Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.
Ketahui Lebih Lanjut
Cara Sumber Kayu Merokok
Pada hari-hari awal barbeku, pohon-pohon yang berasal dari suatu daerah memiliki banyak kaitan dengan pengembangan gaya daerah seperti jenis ternakan yang diusahakan oleh petani tempatan dan jenis saus, perap, dan gosok yang digunakan pada daging.
Seiring berjalannya waktu, menjadi lebih mudah untuk mendapatkan sumber kayu yang berbeza dari seluruh negara dalam bentuk potongan kayu dan serpihan kayu, tetapi jika anda memasak dengan kayu balak, kemungkinan besar anda akhirnya dapat bekerja dengan apa yang tumbuh di sekitar anda. Sekiranya anda menggunakan potongan atau kerepek, mudah mengambil beg kayu secara dalam talian atau di barbeku atau kedai perkakasan tempatan.
Berbagai jenis kayu kuat terbakar dengan cara yang berbeza (elakkan kayu lunak seperti pinus atau kayu merah untuk memasak, kerana ia mengandungi getah yang tinggi, menjadikannya cepat menyala). Mengetahui seberapa cepat atau lambat kayu bakar dapat menjadi sangat penting dalam menentukan kayu terbaik untuk merokok, misalnya, yang mempunyai masa memasak yang lebih lama daripada protein yang lebih halus seperti ikan.
7 Jenis Kayu Merokok
Jenis kayu di bawah adalah antara pilihan paling popular di kalangan peminat barbeku:
- Umur : Berlimpah di Pasifik Barat Laut, kayu alder menghasilkan asap lembut dan manis yang berpasangan dengan unggas dan ikan, terutama ketika merokok salmon, yang sering dipanggang pada kayu ringan seperti papan alder.
- Maple : Kayu maple adalah kayu ringan lain yang terkenal, dengan asap ringan yang memberikan masakan yang lebih halus seperti ayam, sayur-sayuran, dan bahkan keju salai sebagai warna mahoni berwarna gelap.
- Pecan : Kayu Pecan mempunyai rasa ringan dan manis tetapi tidak membakar selagi oak atau hickory. Gunakan untuk memasak lebih pendek seperti ikan, tulang rusuk, dan unggas. Ketahui cara merokok dengan kayu pecan dalam panduan lengkap kami di sini.
- Buah : Sama seperti pecan, kayu buah ini membakar lebih cepat daripada kayu ek dan hickory dan menghasilkan asap dengan rasa buah yang sangat halus dan bulat. Atas sebab itu, kayu apel, kayu ceri, kayu persik, atau kayu pir bukanlah pilihan terbaik untuk brisket, tetapi gunakannya untuk ikan, unggas, dan daging babi.
- Mesquite : Kayu Mesquite adalah salah satu kayu yang paling banyak terdapat di Texas. Ia membakar panas dan cepat, menghasilkan banyak asap, dan mempunyai rasa tanah yang sangat sedap. Memerlukan masa yang lama untuk menyembuhkan tetapi dapat dijinakkan. Ia paling baik digunakan untuk memasak cepat seperti stik, atau dibakar sebagai arang. Ketahui cara menghisap daging dengan kayu mesquite dalam panduan kami di sini .
- Ek : Kayu yang menentukan BBQ Texas tengah adalah bentuk tempatan dari oak putih yang disebut post oak. Salah satu daripada banyak kegunaan oak putih adalah penghasilan tong wiski, dan jika anda menggunakan oak putih atau oak pasca untuk barbeku, anda akan menyedari asap memberi daging rasa yang sedikit manis dan berwarna vanila mirip dengan bourbon Kentucky.
- Hickory : Kayu Hickory adalah salah satu pilihan yang lebih popular untuk tukang masak daging merah yang lebih lama. Seperti kayu oak, bakar bersih tetapi mempunyai rasa dan asap yang lebih kuat yang setanding dengan daging. Ketahui lebih lanjut mengenai kayu hickory dalam panduan kami di sini .
Ketahui Lebih Lanjut
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
