Mempelajari proses memasak yang dikenali sebagai spatchcocking atau butterflying dapat membantu anda memasak ayam yang cantik dengan kulit renyah dalam masa yang lebih sedikit daripada ayam panggang tradisional.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Spatchcocking?
- Apakah Tujuan Spatchcocking?
- Cara Memasak Ayam dalam 4 Langkah
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Spatchcocking?
Spatchcocking, juga dikenali sebagai butterflying, adalah kaedah menyediakan ayam keseluruhan yang melibatkan penyingkiran tulang belakang dan memecahkan tulang dada ayam.
Apakah Tujuan Spatchcocking?
Spatchcocking memastikan bahawa ayam keseluruhan dimasak secara merata. Oleh kerana bahagian ayam yang berbeza dimasak dengan kadar yang berbeza, ayam panggang utuh sering berakhir dengan daging dada ayam yang dimasak dan daging gelap yang belum dimasak. Seekor ayam yang dibeli atau butterflied, yang lebih tua, tetap berair kerana paha terdedah kepada panas yang lebih banyak daripada biasanya. Spatchcocking juga menyebabkan kulit menjadi lebih panas, yang membolehkannya menjadi lebih renyah.
Ayam spatchcocked juga akan mempunyai waktu memasak yang lebih pendek daripada satu baki yang tersisa, menjadikannya pilihan yang baik untuk makan malam malam. Spatchcocking membuka kemungkinan menggabungkan haba tidak langsung (seperti memanggang) dengan haba langsung memanggang, membakar, dan membakar. Anda boleh menggunakan kaedah spatchcocking yang sama untuk jenis unggas lain, seperti ayam belanda, burung buruan, atau Ayam permainan cornish .
Cara Memasak Ayam dalam 4 Langkah
Walaupun kedengarannya rumit, spatchcocking agak mudah jika anda mengambil langkah demi langkah.
- Sediakan ayam . Tepuk ayam keringkan dengan tuala kertas agar lebih mudah dikendalikan. Keluarkan gibet atau air dari bahagian dalam ayam. Letakkan bahagian dada ayam di atas papan pemotong yang besar.
- Tanggalkan tulang belakang . Dengan menggunakan pisau tajam, gunting dapur tajam, atau gunting unggas, lepaskan tulang belakang. Bermula dari hujung ekor, potong sepanjang satu sisi tulang belakang. Kemudian, ulangi di bahagian lain untuk mengeluarkan tulang belakang. (Rizab untuk stok ayam.)
- Pecahkan tulang dada . Balikkan ayam sehingga bahagian payudara ke atas dan bahagian dalam ayam berada di atas papan pemotong. Dengan menggunakan tapak tangan, tekan dengan kuat ke bahagian bawah tulang dada. Anda pasti terdengar keretakan tulang patah. Sekiranya tidak, cuba lagi, tekan lebih banyak tekanan sehingga anda mematahkan tulang dada.
- Ratakan ayam . Tekan ayam dengan tangan anda ke bawah, mengurutnya sehingga rata. Sekiranya dikehendaki, gunakan pisau atau gunting tajam untuk melepaskan hujung sayap, yang sering terbakar semasa memasak. (Simpan untuk stok ayam.) Sekiranya anda suka, tutup hujung sayap dengan kerajang aluminium semasa memasak, atau masukkan ke bawah payudara.
Anda sekarang mempunyai burung spatchcocked anda. Sekarang setelah anda mengetahui cara mengunyah seekor ayam, cubalah sendiri dengan seekor ayam resepi ayam spatchcock mudah .
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik MemasakIngin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
