Cara Mengganti Buttermilk: 6 Pengganti Buttermilk Mudah

Buttermilk menambah rasa berkrim, sedikit tajam untuk kedua-dua resipi manis dan sedap. Tetapi jika anda tidak mempunyai susu mentega, anda tidak boleh menggantikan susu biasa, kerana ia tidak mempunyai sifat yang sama. Nasib baik, ada sebilangan pengganti susu dadih yang boleh anda buat hanya dengan beberapa bahan mudah yang mungkin sudah anda miliki di dalam peti sejuk anda.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Buttermilk?
• Apa Perbezaan Antara Susu Buttermil dan Susu?
• 6 Cara Mengganti Buttermilk

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Buttermilk?

Buttermilk adalah minuman tenusu yang ditapai . Susu mentega tradisional adalah sisa cecair setelah mengeluarkan mentega daripada krim. Susu mentega moden dikultur dan telah dipasteurisasi dan dihomogenkan. Ia biasanya diminum di iklim yang hangat dan bukannya susu segar, yang boleh menjadi lebih cepat masam apabila dibiarkan dalam keadaan tidak sejuk.

Susu mentega boleh diminum terus atau digunakan dalam resipi memasak dan membakar. Ini adalah pengasam yang popular untuk ayam dan daging babi, kerana asid laktiknya membantu melembutkan daging. Apabila keasidan digabungkan dengan baking soda atau baking powder, ia melepaskan gelembung kecil yang menambah ringan pada biskut, roti, dan makanan bakar.

Apa Perbezaan Antara Susu Buttermil dan Susu?

Walaupun kelihatan serupa, susu butter dan susu biasa tidak sama. Sekiranya resipi memerlukan susu mentega, anda tidak boleh menggantikan susu biasa 1: 1 kerana mereka mempunyai beberapa perbezaan utama, termasuk:

• Keasidan : Tidak seperti susu biasa, susu butter secara semula jadi berasid. Ia bertindak balas dengan agen ragi dalam resipi seperti baking soda dan baking powder untuk menghasilkan tekstur dan konsistensi yang lebih ringan, lebih lembut.
• Ketebalan : Susu dadih lebih tebal daripada susu biasa. Bakteria dalam susu mentega menghasilkan asid laktik, yang menurunkan pH dan menyebabkan pengerapan.
• Pemakanan : Susu butter secara tradisional dibuat rendah lemak. Satu cawan buttermilk mengandungi 99 kalori dan 2.2 gram lemak, sementara satu cawan susu penuh mengandungi 157 kalori dan 8.9 gram lemak.

6 Cara Mengganti Buttermilk

Sekiranya anda tidak mempunyai susu mentega di dalam peti sejuk, anda boleh membuat pengganti susu mentega dengan susu 2% atau susu keseluruhan (atau susu kacang almond atau susu kedelai untuk pengganti susu mentega bukan tenusu) dan hanya beberapa bahan mudah dan murah. Cubalah pengganti ini dalam semua resipi kegemaran anda, dari biskut dadih hingga kek coklat:

1. Campurkan 1 cawan susu sedikit dengan 1 sudu besar jus lemon. Biarkan sehingga ia menggulung, kira-kira lima minit.
2. Campurkan 1 cawan susu sedikit dengan 1 sudu cuka putih. Biarkan sehingga ia menggulung, kira-kira lima minit.
3. Campurkan 1 cawan susu sedikit dengan ½ sudu krim tartar. Biarkan sehingga ia menggulung, kira-kira lima minit.
4. Pukul ¾ cawan yogurt biasa dengan ¼ cawan susu. Biarkan sehingga ia menggulung, kira-kira lima minit.
5. Campurkan ⅔ cawan susu dengan ⅓ cawan krim masam. Biarkan sehingga ia menggulung, kira-kira lima minit.
6. Campurkan serbuk dadih, yang boleh anda beli di kedai runcit, dengan air atau susu mengikut nisbah yang disyorkan pada bungkusan.

Semua pengganti susu mentega buatan sendiri ini akan bertahan sehingga seminggu dalam bekas tertutup rapat, yang didinginkan. Walau bagaimanapun, kemudahan pengganti susu dadih adalah bahawa anda dapat membuat jumlah yang anda perlukan untuk resipi tertentu. Sebilangan tukang masak dan tukang roti di rumah lebih suka membuat buttermilk pengganti mereka sendiri daripada membeli buttermilk di kedai runcit kerana anda boleh membuatnya mengikut keperluan tanpa lebihan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

minyak terbaik untuk dimasak dengan api yang tinggi

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur