Cara Menggunakan Benih Anise dalam Memasak

Anise telah digunakan selama berabad-abad untuk menambahkan rasa khas untuk minuman keras dan makanan panggang, dari ouzo Yunani penyuling tembaga hingga biskoti Itali yang dibakar dua kali. Walaupun mempunyai sejarah yang kaya, ia masih mencari cara untuk mencipta semula, menyumbang koktel segar dan menambah kedalaman dan kehangatan yang mengejutkan pada daging dan makanan laut.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Sejarah dan Asal Anise
• Apa itu Anise?
• Profil dan Karakteristik Perisa Anise
• 3 Kegunaan Kuliner untuk Anise
• Di mana untuk membeli Anise
• Cara Memasak Dengan Anise
• Cara Menyimpan Anise
• Bolehkah Anda Mengganti Anise?
• Apakah Perbezaan Antara Anise dan Anise Bintang?
• Apakah Perbezaan Antara Anise dan Adas?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

James mengajar anda cara membuat watak, menulis dialog, dan membuat pembaca membalik halaman.

Sejarah dan Asal Anise

Anise berasal dari Timur Tengah dan merupakan salah satu rempah tertua yang diketahui. Akar kulinernya dapat ditelusuri kembali ke Rom Kuno, di mana penulis semula jadi dan penulis Pliny menulisnya hampir dua ribu tahun yang lalu, Sama ada hijau atau kering yang diinginkan untuk semua makanan dan perasa. Anise sangat berharga, yang merupakan salah satu rempah yang digunakan oleh orang Rom untuk membayar cukai, dan pada tahun 1305 King Edward I mengenakan cukai import. Dalam sejarah awal Amerika Syarikat, penjajah Virginia masing-masing diminta menanam enam biji anise.

Apa itu Anise?

Anise atau aniseed, nama Latin Pimpinella anisum , adalah ramuan tahunan berbunga dalam keluarga pasli. Tumbuhan ini mencapai ketinggian sekitar 18 inci dan menghasilkan dedaunan berbulu dan bunga putih. Setelah berbunga, buahnya masak sekitar dua bulan sebelum keseluruhan tanaman dituai, dikeringkan, dan diratakan untuk memisahkan buah dari dedaunan. Anise adalah schizocarp, yang bermaksud bahawa ketika buahnya matang, mereka meludah menjadi bahagian biji tunggal. Setiap biji anise adalah separuh daripada buah anise. Benih adalah bahagian tanaman anise yang paling sering digunakan untuk tujuan masakan, tetapi batang dan daunnya juga dapat dimakan mentah atau dimasak.

Profil dan Karakteristik Perisa Anise

Biji anise terdiri dari warna coklat pucat hingga abu-abu kehijauan. Biji-bijian berbentuk seperti sabit kecil, bergerigi dan selalunya batangnya masih melekat. Walaupun biji anise mirip dengan biji adas, biji ini lebih kecil. Anise terkenal dengan kemanisan semula jadi dan rasa licorice yang luar biasa.

Anise mempunyai aroma dan profil rasa yang serupa dengan akar licorice, adas, anise bintang, dan jintan. Ini kerana semua ini, walaupun berasal dari tumbuhan yang berlainan, mengandungi sebatian organik yang sama yang disebut anethole , memberi mereka rasa aromatik yang sangat manis. Walaupun anethole hanya sedikit larut dalam air, ia sangat larut dalam etanol. Inilah sebabnya mengapa beberapa minuman berperisa anis menjadi legap apabila dicampurkan dengan air, fenomena yang disebut kesan ouzo.

3 Kegunaan Kuliner untuk Anise

Walaupun adas manis menjadi pusat perhatian dalam banyak pastri dan minuman keras, ia juga sangat sesuai, jika digunakan dengan tangan ringan, untuk hidangan yang enak. Ia sangat sesuai dengan makanan laut, dan kadang-kadang digunakan dalam sosej Itali dan kari India.

cara terbaik untuk jari seorang wanita

1. Barang bakar . Anise biasanya digunakan dalam makanan panggang seperti biscotti Itali dan pizzelles, springerle Jerman, dan pfeffernüss.
2. Minuman beralkohol . Anise juga digunakan untuk mencicipi minuman keras dari seluruh dunia, seperti absinthe, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki, dan ouzo.
3. Perasa semula jadi . Anise kadang-kadang digunakan sebagai salah satu perasa dalam bir akar.

Teh anise dianggap membantu pencernaan, melegakan kekejangan perut, dan merangsang selera makan. Anise bersifat karminatif, mengeluarkan gas secara semula jadi dari perut dan usus. Biji panggang kadang-kadang dikunyah setelah makan di India dan Afghanistan untuk menyegarkan nafas. Biji anise sering digunakan dalam gula-gula berperisa licorice seperti kacang jeli hitam dan ditambahkan pada beberapa ubat untuk menutup rasa tidak sedap dari ubat lain.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terbaik dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Menulis

Mengajar Penulisan Skrin

Mengajar Menulis untuk Televisyen

apakah rentetan pada uke

Mengajar Penulisan Dramatik

Tempat Membeli Anise

Benih anise boleh dijumpai utuh atau tanah di bahagian rempah-rempah di pasar raya. Beli dari pasar dengan perolehan yang tinggi untuk memaksimumkan kesegaran. Anise tanah harus mempunyai warna coklat yang hangat. Biji anise paling baik dibeli utuh dan tidak digiling kerana rempah-rempah cepat kehilangan wangian dan rasa setelah digiling. Minyak anise disulami wap dari biji anise dan boleh didapati di beberapa pasar khusus. Ia dapat digunakan sebagai minyak pati atau sebagai perasa.

Cara Memasak Dengan Anise

Berfikir Seperti Pro

James mengajar anda cara membuat watak, menulis dialog, dan membuat pembaca membalik halaman.

Oleh kerana kuatnya, anise harus digunakan dengan hemat. Ia berpasangan dengan makanan laut, daging, buah, dan coklat. Anise menyatu dengan rempah-rempah dan ramuan lain seperti jintan, cengkeh, kacang, lada merah jambu, dan tarragon. Biji anise berfungsi dengan baik campuran seperti dukkah Mesir atau Indian garam masala kerana ketika anda mengunyahnya, benih melepaskan lapisan kerumitan baru ke dalam pinggan. Biji boleh dipanggang ringan dalam kuali kering untuk menunjukkan rasa mereka; memanggang juga akan membantu menjadikan biji utuh lebih mudah dikisar. Walaupun daun dan batangnya dapat digunakan dalam sup dan salad, biji anise, ekstrak anise, dan minyak anise adalah bahan yang paling sering dipanggil dalam resipi kerana ia paling mudah didapati.

Cara Menyimpan Anise

Benih anise tidak boleh mengalami panas atau sejuk yang melampau dan harus disimpan jauh dari cahaya. Rempah harus disimpan dalam bekas kedap udara yang tertutup rapat untuk menjaga kelembapan dan mengekalkan kesegaran. Benih anise harus dibeli dalam jumlah kecil dan sering diisi semula untuk memastikan rasa puncak.

Bolehkah Anda Mengganti Anise?

Pengganti anise terbaik adalah anise bintang. Biji anise satu bintang bersamaan dengan setengah sudu teh biji anise tanah. Sekiranya anda tidak mempunyai anise bintang, biji adas, walaupun sedikit berkayu dan kurang manis daripada anise, adalah pengganti yang boleh diterima. Biji jintan boleh digunakan sebagai pengganti biji anise tetapi lebih sesuai untuk hidangan gurih.

Apakah Perbezaan Antara Anise dan Anise Bintang?

Pilih Penyunting

Walaupun mempunyai nama yang serupa dan rasa yang bertindih, anis dan anise bintang tidak berkaitan kerana berasal dari keluarga tumbuhan yang sama sekali berbeza. Anise bintang adalah biji bunga berbentuk pokok renek malar hijau dalam keluarga magnolia. Anise bintang lebih pedas dan kuat daripada biji anise dan sering digunakan dalam masakan Cina. Anise bintang adalah ramuan dalam lima rempah Cina .

Apakah Perbezaan Antara Anise dan Adas?

Adas adalah mentol dengan daun seperti dill . Adas kadang-kadang dipanggil anis manis. Anise dan adas adalah spesies yang berbeza dari keluarga tumbuhan yang sama. Adas mempunyai rasa yang lebih manis dan lebih halus daripada adas manis. Mentol adas digunakan sebagai sayur, daun sebagai ramuan, dan biji sebagai bumbu.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.